你考清華他考北大我烤蛋糕是的，今天我們還是這么任性……
淋面，我們或許做過很多但就像今天是高考一樣我們也要來點不一樣的?。τ诩兩?、豹紋，以及前段時間火的一塌糊涂的彩色淋面我們分享過很多甚至也有很多人付諸實踐將它們搬上了柜臺但是分享了這么多比這款配方更透的，我還真沒見過▼
這是一款由法國著名MOF大師Jean-Michel PERRUCHON原創(chuàng)的作品▼
MOF Jean-Michel PERRUCHON并在隨后由基輔國際的老師最年輕的天才MOF Guillaume Mabilleau帶到了基輔的課堂，引爆潮流▼
MOFGuillaume Mabilleau
就是這樣一款獨特的“琥珀淋面”配方我竟然從來沒有分享過?。亢喼笔恰氨╅逄煳铩卑~所以，兩大MOF名師的“琥珀淋面”來襲你要嗎？異域風情的芒果百香果塔Tarta exótica de Mango y Maracuyá co
nGlaseado transparente▼竟然是透明淋面？沒錯！在我看來，用來這款淋面來制作這款蛋糕其實僅僅只是開始在淋面的下方我們完全可以有更多的發(fā)揮空間定制個性化的圖案或者LOGO用來紀念你能想到的所有節(jié)日甚至是寫上一句話……究竟還能怎么玩就看你的“腦洞”能夠有多大了反正“琥珀式”的透明淋面都可以給到你最完美的呈現(xiàn)效果！哦對了！這么透的淋面不正適合夏天嗎？
芒果&百香果奶油
芒果果茸75g百香果果茸40g雞蛋1個蛋黃3個砂糖70g吉利丁片2g無鹽黃油（室溫）65g1. 吉利丁泡冰水，泡軟后瀝干水，備用；2. 將雞蛋、蛋黃&糖一起拌勻；3. 芒果果茸&百香果果茸一起小火加熱至45~50℃，4. 將3倒入2中，拌勻后回倒入鍋中，小火攪拌加熱至82℃，離火；5. 加入吉利丁，攪拌至完全溶解，混合均勻，冷卻至40℃；6. 室溫黃油切成小塊，加入混合物中，均質攪拌至順滑；7. 倒入直徑14cm的圓環(huán)模具中（模具底部包裹保鮮膜用高度2倍的玻璃紙圍邊），冷凍凝結，備用；芒果&百香果果凍
芒果果茸130g百香果果茸80g砂糖35gNH果膠4g吉利丁片3g1. 吉利丁泡冰水，泡軟后瀝干水，備用；2. 糖&NH果膠混合均勻；3. 將芒果果茸&百香果果茸一起加熱至40~45℃，加入2，攪拌煮至沸騰，果膠開始工作后，離火；4. 加入吉利丁，充分混合至完全溶解；5. 裝入裱花袋，倒入直徑14cm的圓環(huán)模具中（模具底部包裹保鮮膜用高度2倍的玻璃紙圍邊），高度約1cm，冷凍凝結，備用；6. 另準備一個直徑18cm、高4cm的圓環(huán)模具，底部包裹保鮮膜，裱出一些錯落的圓點，冷凍凝結；杏仁蛋糕
糖粉28g通用面粉16g杏仁粉32g蛋清56g砂糖38g杏仁碎適量1. 烤箱預熱至180℃；2. 糖粉&小麥粉過篩，加入杏仁粉，攪拌均勻；3. 蛋清倒入攪拌缸，中速攪打，分次加入砂糖，打發(fā)至僵硬的山峰狀；4. 將蛋白霜分次與粉類混合均勻；5. 裝入套好直接1cm的圓形裱花嘴的裱花袋中，在烤盤紙上由內而外裱出一個螺旋狀，直徑約18cm；6. 表面撒上切碎的杏仁，烘烤12~14min，取出晾涼后刻出直徑14cm大小的胚即可；白巧克力慕斯
白巧克力（切碎）235g全脂牛奶125g吉利丁片5g淡奶油250g1. 吉利丁泡冰水，泡軟后瀝干水，備用；2. 牛奶加熱至煮沸，離火后加入吉利丁，攪拌至混合均勻；3. 沖入巧克力中，靜置一會，攪拌均勻，冷卻至30℃；4. 奶油打發(fā)至軟峰狀，分2次與冷卻至30℃的巧克力混合物拌勻；透明/半透明淋面
水55ml砂糖105g葡萄糖漿105g煉乳70g吉利丁片6g1. 吉利丁泡冰水，泡軟后瀝干水，備用；2. 水、糖&葡萄糖漿一起中火加熱至103℃，離火；3.加入吉利丁，攪拌均勻；4. 沖入煉乳中，拌勻后均質乳化；5. 保鮮膜貼面，冷藏4~6h；組裝&裝飾
1. 取出凍好的果凍斑點慕斯圈（直徑18cm的），裱入厚約1.5cm的慕斯；2. 冷凍好的芒果&百香果奶油脫模，按入慕斯中，再裱入一層慕斯（比之前的更?。?. 冷凍好的果凍層脫模，按入慕斯中，將杏仁蛋糕放在果凍上，補充少許慕斯，抹平；4. 冷凍至少4~5h，直至完全凝結；5. 取出凍好的慕斯蛋糕，脫模后放在支架上，淋面在25~30℃開始淋面操作；6. 用巧克力圓環(huán)&小花裝飾，食用前解凍即可；
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