夢想舍咖啡是一家廣州的獨立烘焙咖啡館，創(chuàng)立于2014年。主理人兼烘焙師的李夢虎 （木子）是2018年TISCA國際烘焙賽中國賽區(qū)冠軍，2019年獲得IGCA國際金牌咖啡大賽單品金獎意式銅獎。為了保障豆子的新鮮度，他們常常親赴產(chǎn)地采購生豆，也會與臺灣的生豆商進行聯(lián)合采購。
夢想舍擁有云南咖啡莊園、烘焙工廠，以及夢想舍咖啡門店，從咖啡的種植與處理、咖啡烘焙、咖啡培訓到咖啡門店的經(jīng)營，培訓比賽選手，多方位探索咖啡，關(guān)注咖啡種植到成品。
這里有一群對咖啡充滿激情的咖啡師團隊；樂于跟客人分享關(guān)于咖啡的一切，夢想舍的咖啡師們希望能夠把咖啡文化傳遞給更多的人，讓更多的人了解什么是好咖啡，并且愛上咖啡。在夢想舍，白天談談工作，夜里說說家常。悅工作，悅生活。
李夢虎（木子）2014年成立夢想舍獨立烘焙咖啡館2015年在云南在普洱成立了夢想舍咖啡莊園2016-2018年ABRC沖煮大賽廣州分賽區(qū)承辦分之一2017年夢想舍咖啡師獲得CCL咖啡師大賽粵港澳冠軍2017年夢想舍獲得誠品杯拉花賽佛山賽區(qū)冠軍2018年CBRC世界沖煮大賽云南賽區(qū)季軍2018年TISCA國際烘焙賽中國賽冠軍2018年SCB全國烘焙賽決賽評委2018年P(guān)CA沖煮大賽感官評委2019年CCL云南杯咖啡沖煮大賽總決賽冠軍烘焙師兼教練2019年CBRC世界咖啡沖煮大賽成都賽區(qū)冠軍烘焙師教練2019年夢想舍咖啡師獲得EIC意大利咖啡師大賽廣州賽區(qū)冠軍2019年CBC咖啡師大賽青島賽區(qū)冠軍烘焙師2019年獲得IGCA國際金牌咖啡 上海站、青島站蟬聯(lián)單品金獎2019年獲得IGCA國際金牌咖啡 意式銅獎
本季主推！2019年CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)青島站冠軍豆【名稱】巨石【產(chǎn)地】哥斯達黎加-布蘭卡【莊園】巨石莊園【品種】F1【種植海拔】1450m【處理方法】黑蜜【風味描述】葡萄、蜜餞、香料、酒韻
產(chǎn)地故事 滑動查看巨石莊園坐落在布蘭卡（Branca）產(chǎn)區(qū)，在兩座Cerro de la Muerte和Cerro Chirripo山峰間，Cerro Chirripo山脈是哥斯達黎加最高的山峰。咖啡種植海拔大約1600公尺的區(qū)域，微型氣候及地理環(huán)境造就高品質(zhì)的咖啡。這個在中美洲與小農(nóng)直接交易包下來的批次。這F1品種，在哥大正推廣種植初期，以抵抗葉銹病研發(fā)目的Sachimor和非洲原生Sudan Rume種間雜交品種。(目前F1品種為種間雜交初代的通稱，2016年開始推廣過有15種品系，大多一方為有抵抗葉銹病基因的品種，例如Obata、T5175、CR95、Marsellesa、Sachimor...等，配種另一方為非洲目前優(yōu)勢原生品種，例如Geisha、ET47、Sudan Rume等，在2017創(chuàng)造出第一子代通稱F1，具有雙重優(yōu)勢的跨世代品系)。
2019IGCA國際金牌咖啡大賽上海站單品組冠軍豆【名稱】孔加【產(chǎn)地】埃塞俄比亞-耶加雪菲【合作社】孔加KEBELA【品種】原生種【種植海拔】1900-2250m【處理方式】日曬【風味描述】柑橘、橙子、水果糖
產(chǎn)地故事 滑動查看埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區(qū)的森林放羊的時候，發(fā)現(xiàn)了這個暢銷至今的神祕紅果實：咖啡，開啟了千年的咖啡市場。衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家，主要產(chǎn)區(qū)有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位于衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產(chǎn)區(qū)，并以很棒的水果特性和細致的優(yōu)雅風味聞名。耶加雪夫為西達莫里的一個小城市，也是衣索比亞最出名的產(chǎn)區(qū)，平均海拔為1,850到2,400之間而年降雨量則為1,300mm，古語為濕地的意思，于日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰云”、”遮陰霧”，由于其獨特的地理環(huán)境和特殊風味，因此自西達莫產(chǎn)區(qū)獨立出來?？破鯛枮槲挥谝友┓蛭髂戏郊s25公里的的一個小產(chǎn)區(qū)，當?shù)丶s有10,000名左右的咖啡農(nóng)，大部分的居民收入以采收咖啡為主，收成的咖啡品種是當?shù)貧v史悠久的Heirloom，由于此產(chǎn)區(qū)擁有較為先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優(yōu)異的表現(xiàn)。哈拉在衣索比亞東部的高原地區(qū)，因為地處偏遠、落后并位在熱帶干燥氣候地區(qū)，因此以傳統(tǒng)人工和干燥處理法為主。傳統(tǒng)的衣索比亞以瑕疵豆比例分級，水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年開始，衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統(tǒng)，各產(chǎn)區(qū)的咖啡生豆處理過后會送到這個單位，再透過杯測進行風味分級，他們將咖啡分成有產(chǎn)區(qū)風味的和沒有產(chǎn)區(qū)風味的，并且再細分風味等級，守成咖啡也特別在這個系統(tǒng)中要求采購有產(chǎn)區(qū)風味的最高等級生豆。
2019年IGCA國際金牌咖啡大賽青島站單品組冠軍豆【名稱】小草莓【產(chǎn)地】哥倫比亞 慧蘭【莊園】艾斯維多加汀農(nóng)場【品種】卡杜拉【種植海拔】1800m【處理方法】厭氧日曬【風味描述】草莓、水果軟糖、威士忌酒香
產(chǎn)地故事 滑動查看莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產(chǎn)。他在擁有自己的農(nóng)場之前，曾經(jīng)在Acevedo市從事過咖啡專業(yè)的工作。后來有機會買下一個農(nóng)場就決定開始自己種植咖啡。種植品種包括卡杜拉等當時最常見的品種。但最后他賣掉了那個農(nóng)場，但又在一年前買了加汀農(nóng)場。加汀農(nóng)場的前任主人3年前啟動特殊處理計劃，當拉米雷斯買下這個農(nóng)場后，前任莊園主告訴拉米雷斯應該如何在這里開展特殊處理項目。本著對咖啡種植充滿熱情，拉米雷斯將特殊處理計劃延續(xù)了下去，并且改變了發(fā)酵處理過程，因為原先的方式無法達到所需要的效果。他將咖啡果放入密封的發(fā)酵桶用低溫發(fā)酵拉長整個發(fā)酵時間，15-20天的發(fā)酵讓咖啡的風味有了更多的可能性！
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夢想舍咖啡是一家廣州的獨立烘焙咖啡館，創(chuàng)立于2014年。主理人兼烘焙師的李夢虎 （木子）是2018年TISCA國際烘焙賽中國賽區(qū)冠軍，2019年獲得IGCA國際金牌咖啡大賽單品金獎意式銅獎。為了保障豆子的新鮮度，他們常常親赴產(chǎn)地采購生豆，也會與臺灣的生豆商進行聯(lián)合采購。
夢想舍擁有云南咖啡莊園、烘焙工廠，以及夢想舍咖啡門店，從咖啡的種植與處理、咖啡烘焙、咖啡培訓到咖啡門店的經(jīng)營，培訓比賽選手，多方位探索咖啡，關(guān)注咖啡種植到成品。
這里有一群對咖啡充滿激情的咖啡師團隊；樂于跟客人分享關(guān)于咖啡的一切，夢想舍的咖啡師們希望能夠把咖啡文化傳遞給更多的人，讓更多的人了解什么是好咖啡，并且愛上咖啡。在夢想舍，白天談談工作，夜里說說家常。悅工作，悅生活。
李夢虎（木子）2014年成立夢想舍獨立烘焙咖啡館2015年在云南在普洱成立了夢想舍咖啡莊園2016-2018年ABRC沖煮大賽廣州分賽區(qū)承辦分之一2017年夢想舍咖啡師獲得CCL咖啡師大賽粵港澳冠軍2017年夢想舍獲得誠品杯拉花賽佛山賽區(qū)冠軍2018年CBRC世界沖煮大賽云南賽區(qū)季軍2018年TISCA國際烘焙賽中國賽冠軍2018年SCB全國烘焙賽決賽評委2018年P(guān)CA沖煮大賽感官評委2019年CCL云南杯咖啡沖煮大賽總決賽冠軍烘焙師兼教練2019年CBRC世界咖啡沖煮大賽成都賽區(qū)冠軍烘焙師教練2019年夢想舍咖啡師獲得EIC意大利咖啡師大賽廣州賽區(qū)冠軍2019年CBC咖啡師大賽青島賽區(qū)冠軍烘焙師2019年獲得IGCA國際金牌咖啡 上海站、青島站蟬聯(lián)單品金獎2019年獲得IGCA國際金牌咖啡 意式銅獎
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2019IGCA國際金牌咖啡大賽上海站單品組冠軍豆【名稱】孔加【產(chǎn)地】埃塞俄比亞-耶加雪菲【合作社】孔加KEBELA【品種】原生種【種植海拔】1900-2250m【處理方式】日曬【風味描述】柑橘、橙子、水果糖產(chǎn)地故事 滑動查看埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區(qū)的森林放羊的時候，發(fā)現(xiàn)了這個暢銷至今的神祕紅果實：咖啡，開啟了千年的咖啡市場。衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家，主要產(chǎn)區(qū)有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位于衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產(chǎn)區(qū)，并以很棒的水果特性和細致的優(yōu)雅風味聞名。耶加雪夫為西達莫里的一個小城市，也是衣索比亞最出名的產(chǎn)區(qū)，平均海拔為1,850到2,400之間而年降雨量則為1,300mm，古語為濕地的意思，于日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰云”、”遮陰霧”，由于其獨特的地理環(huán)境和特殊風味，因此自西達莫產(chǎn)區(qū)獨立出來?？破鯛枮槲挥谝友┓蛭髂戏郊s25公里的的一個小產(chǎn)區(qū)，當?shù)丶s有10,000名左右的咖啡農(nóng)，大部分的居民收入以采收咖啡為主，收成的咖啡品種是當?shù)貧v史悠久的Heirloom，由于此產(chǎn)區(qū)擁有較為先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優(yōu)異的表現(xiàn)。哈拉在衣索比亞東部的高原地區(qū)，因為地處偏遠、落后并位在熱帶干燥氣候地區(qū)，因此以傳統(tǒng)人工和干燥處理法為主。傳統(tǒng)的衣索比亞以瑕疵豆比例分級，水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年開始，衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統(tǒng)，各產(chǎn)區(qū)的咖啡生豆處理過后會送到這個單位，再透過杯測進行風味分級，他們將咖啡分成有產(chǎn)區(qū)風味的和沒有產(chǎn)區(qū)風味的，并且再細分風味等級，守成咖啡也特別在這個系統(tǒng)中要求采購有產(chǎn)區(qū)風味的最高等級生豆。
2019年IGCA國際金牌咖啡大賽青島站單品組冠軍豆【名稱】小草莓【產(chǎn)地】哥倫比亞 慧蘭【莊園】艾斯維多加汀農(nóng)場【品種】卡杜拉【種植海拔】1800m【處理方法】厭氧日曬【風味描述】草莓、水果軟糖、威士忌酒香產(chǎn)地故事 滑動查看莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產(chǎn)。他在擁有自己的農(nóng)場之前，曾經(jīng)在Acevedo市從事過咖啡專業(yè)的工作。后來有機會買下一個農(nóng)場就決定開始自己種植咖啡。種植品種包括卡杜拉等當時最常見的品種。但最后他賣掉了那個農(nóng)場，但又在一年前買了加汀農(nóng)場。加汀農(nóng)場的前任主人3年前啟動特殊處理計劃，當拉米雷斯買下這個農(nóng)場后，前任莊園主告訴拉米雷斯應該如何在這里開展特殊處理項目。本著對咖啡種植充滿熱情，拉米雷斯將特殊處理計劃延續(xù)了下去，并且改變了發(fā)酵處理過程，因為原先的方式無法達到所需要的效果。他將咖啡果放入密封的發(fā)酵桶用低溫發(fā)酵拉長整個發(fā)酵時間，15-20天的發(fā)酵讓咖啡的風味有了更多的可能性！
