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一到秋冬，最大的問(wèn)題就是天干物燥啦，小編最近總是流鼻血哎.....話說(shuō)，這個(gè)季節(jié)就要吃糖水煮梨來(lái)滋補(bǔ)一下嘛，但是身為一個(gè)烘焙控，怎么把糖水煮梨也玩兒出108種花樣，才是正事兒啊~
煮梨大法好新花樣：非典型的紅酒煮梨
干紅葡萄酒550ml細(xì)砂糖80g啤梨7個(gè)無(wú)花果5個(gè)樹莓（桑葚/黑莓）少許檸檬1個(gè)八角3個(gè)香草莢1/2根肉桂粉1.5g香草冰淇淋（馬斯卡彭奶酪）適量
①首先將檸檬洗凈，用食鹽輕搓檸檬表皮以去除果蠟，用流水沖洗干凈，刮出外皮待用（最好不要有太多白瓤，會(huì)發(fā)苦）②啤梨洗凈，用刮皮刀刮去外皮，用小勺從啤梨底部將梨核挖出，泡入足量清水之中，加入步驟①中的檸檬汁，防止啤梨氧化變黑，備用
③將干紅葡萄酒與細(xì)砂糖混合倒入一個(gè)燉鍋之中，中火將干紅葡萄酒煮沸，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)熬煮紅酒約2-3分鐘④香草莢用小刀剖開，刮出香草籽，與肉桂粉、檸檬皮、八角混合倒入步驟③的葡萄酒中，略微燉煮約1-2分鐘⑤無(wú)花果對(duì)半切開，樹莓洗凈，與步驟②中的啤梨一起倒入干紅之中，蓋上鍋蓋，小火燜煮啤梨約30分鐘，至牙簽可以輕松插入啤梨內(nèi)，即可
⑥將無(wú)花果、啤梨、樹莓從干紅中撈出，盛入容器中放涼約10分鐘，加入干紅，密封好容器，送入冰箱冷藏過(guò)夜
⑦第二天將啤梨、無(wú)花果、樹莓撈出，淋上少許干紅；用冰淇淋勺挖出適量冰淇淋或馬斯卡彭奶酪作為陪襯，撒上少許肉桂粉裝飾，即可完成TIPS①特別之處：跟無(wú)花果一起煮味道更贊。②煮梨時(shí)將梨煮軟就好，千萬(wàn)不要燉煮過(guò)久將梨煮爛，會(huì)碎掉。
超暖心：豆蔻藏紅花煮梨
參考量：可制作約4份小豆蔻粉3g干白葡萄酒500ml細(xì)砂糖80g檸檬汁20ml藏紅花0.5g食鹽少許啤梨（大）4個(gè)淡奶油少許①首先將除啤梨、淡奶油以外的所有原料混合倒入一個(gè)大小適中的燉鍋之中，中火將干白葡萄酒煮沸，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)熬煮混合物約5分鐘，以方便入味②啤梨洗凈，用刮皮器刮去外皮，用小勺從底部掏出梨核，放入步驟①中的干白之中，蓋上鍋蓋，小火燉煮啤梨約30分鐘，將啤梨徹底燉軟（可以輕松插入牙簽，但是不要煮過(guò)，避免啤梨碎掉）③將啤梨撈出，送入冰箱密封冷藏過(guò)夜；小火繼續(xù)熬煮干白，將干白收汁到約250ml（約10-15分鐘），備用④第二天將步驟③中的干白液回溫至溫?zé)釥顟B(tài)，取出啤梨，淋上糖漿，配上打發(fā)淡奶裝飾，即可完成
最高調(diào)：甜酒煮梨配巧克力碎
參考量：約6-7份啤梨6-7個(gè)清水750ml細(xì)砂糖150g檸檬汁30ml果味利口酒300ml香草精10ml八角1個(gè)肉桂棒1根①首先將除啤梨以外的所有原料混合倒入一個(gè)大小適中的燉鍋之中，中火將混合物煮沸，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)熬煮混合物約5分鐘，以方便入味②啤梨洗凈，用刮皮器刮去外皮，用小勺從底部掏出梨核，放入步驟①的液體之中，蓋上鍋蓋，小火燉煮啤梨約10-30分鐘，將啤梨徹底燉軟（根據(jù)啤梨的軟硬度，燉的時(shí)間也不太一樣喲）
③將啤梨放至室溫，在容器表面封好保鮮膜，送入冰箱冷藏腌制至少10個(gè)小時(shí)④第二天將啤梨取出，淋上少許糖水；巧克力（配方份額外）用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹上幾秒，讓巧克力略微變軟，用削皮刀刮出碎屑，放在糖水梨上，即可完成
TIPS①巧克力用吹風(fēng)機(jī)略微吹軟，削出的碎屑可以打卷，更加好看。
絕對(duì)夠味：花式煮梨配海鹽焦糖
約10份糖水煮梨啤梨（大）8-10個(gè)清水2000ml肉桂棒3根肉桂粉10g丁香2g橙皮1/2個(gè)蜂蜜（水飴）60ml八角2-3個(gè)海鹽焦糖醬無(wú)鹽黃油200g紅糖450g淡奶油500ml海鹽（或普通食鹽）7g糖水煮梨①首先將除啤梨以外的所有原料混合倒入一個(gè)大小適中的燉鍋之中，中火將混合物煮沸，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)熬煮混合物約5分鐘，以方便入味
②啤梨洗凈，用刮皮器刮去外皮，用小勺從底部掏出梨核，放入步驟①中的液體之中，蓋上鍋蓋，小火燉煮啤梨約10-30分鐘，將啤梨徹底燉軟（根據(jù)啤梨的軟硬度，燉的時(shí)間也不太一樣喲）
③將啤梨放置室溫，在容器表面封好保鮮膜，送入冰箱冷藏腌制至少10個(gè)小時(shí)，備用海鹽焦糖醬①首先將軟化好的無(wú)鹽黃油、紅糖、淡奶油混合到入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，中小火熬煮混合物至黃油融化②轉(zhuǎn)至中火，將步驟①中的混合物煮沸；調(diào)至小火，繼續(xù)熬煮焦糖醬約15-20分鐘，直至混合物質(zhì)地顯得略微濃稠，可以粘住勺背，離火
③將海鹽加入到步驟②的焦糖醬中，用小勺拌勻，淋在梨上，即可完成
——煮梨配甜品簡(jiǎn)直完美——玫瑰茄煮梨帕芙洛娃約6-8份黑芝麻&玫瑰帕芙洛娃蛋白150g細(xì)砂糖250g黑芝麻40g干玫瑰花6g玫瑰香精（可不加）少許檸檬汁少許玫瑰茄糖水梨啤梨4個(gè)玫瑰茄10個(gè)清水550ml八角3個(gè)肉桂棒1根玫瑰香精少許楓糖漿30ml玫瑰茄糖水梨①首先將除啤梨以外的所有原料混合倒入一個(gè)燉鍋之中，中火將混合物煮沸，轉(zhuǎn)至小火②啤梨洗凈，削皮后對(duì)半剖開，用小勺挖出梨核，放入步驟①的混合物中燉煮約25分鐘，將啤梨燉軟，撈出放涼，送入冰箱冷藏備用黑芝麻&玫瑰帕芙洛娃①干玫瑰花去蒂，只留花瓣，與黑芝麻一起倒入料理機(jī)中，高速將二者打成粉狀，備用②將蛋白倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈容器之中，加入檸檬汁，打蛋器中高速將蛋白打至細(xì)膩的泡沫狀，加入約1/3的砂糖，打至表面出現(xiàn)紋路時(shí)，加入1/3的砂糖，打至長(zhǎng)角軟雞尾狀時(shí)，加入1/3砂糖，將蛋白打至硬性發(fā)泡狀③將步驟①中所得粉類、玫瑰香精加入到步驟②的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻④烤盤中鋪好油紙，將步驟③所得蛋白霜擠在油紙上，約6-8個(gè)，撒上少許黑芝麻（配方份額外）
⑤烤箱預(yù)熱上下火110度，烤箱中層烘烤蛋白霜約60-80分鐘，將蛋白霜徹底烤干，取出放涼，備用
⑥將冷藏放涼的糖水梨取出，放在帕芙洛娃上，加上適量馬斯卡彭奶酪佐食或是大火將糖水收干制成糖漿，淋在梨上，即可完成
梨子杏仁撻
參考量：9寸派盤一個(gè)低粉180g無(wú)鹽黃油（冷凍）120g食鹽1.5g蛋黃1個(gè)楓糖漿（蜂蜜）15ml冷水15g梨（大）2個(gè)紅糖（細(xì)砂糖）80g檸檬汁少許①首先將冷凍的無(wú)鹽黃油取出，用搟面杖敲軟②低粉、食鹽混合過(guò)篩，加入到步驟①的冷凍黃油之中，用手將混合物搓成如杏仁粉一般的粗粒狀態(tài)③將蛋黃加入到步驟②的混合物中，用手將混合物按壓揉勻，加入楓糖漿和冷水，用手揉搓成團(tuán)（如果揉搓中感覺(jué)發(fā)粘，可以放回冰箱冷藏5分鐘），包入保鮮膜內(nèi)，送入冰箱冷藏松弛至少半個(gè)小時(shí)④操作臺(tái)上撒上少許低粉防粘（配方份額外），將松弛好的面團(tuán)取出，搟成面積略大于模具一圈的面皮，貼入模具之內(nèi)，捏緊收口，修齊四邊，送回冰箱冷藏松弛約20分鐘
⑤梨子洗凈去皮，切成厚約6-7mm的梨片，加入檸檬汁略微拌勻，防止梨子氧化變黑⑥將切好的梨片碼入烤盤之中，撒上過(guò)篩的紅糖
⑦烤箱預(yù)熱上下火200度，烤箱中層烘烤30-32分鐘（最后幾分鐘要一直盯著狀態(tài)，防止梨片烤焦），取出放涼，即可食用煮梨配大米布丁
糖水煮梨啤梨4個(gè)清水1000ml細(xì)砂糖100g生姜30g香草莢2根大米布丁珍珠米180g細(xì)砂糖50g香草莢1根牛奶50ml煮梨的糖水200ml淡奶油150ml酸奶120ml焦糖材料無(wú)鹽黃油25g細(xì)砂糖25g蜂蜜30ml核桃25g糖水煮梨①首先將香草莢對(duì)半剖開，刮出香草籽、生姜切成薄片，備用②將香草莢、香草籽、姜片、清水、細(xì)砂糖混合倒入一個(gè)燉鍋之中，中火將混合物煮沸，轉(zhuǎn)至小火熬煮混合物約10分鐘③啤梨洗凈去皮、對(duì)半剖開，用小勺挖出梨核，放入步驟②的液體中燉煮20-30分鐘，將啤梨燉軟，備用大米布丁①首先將香草莢剖開，刮出香草籽，將香草莢、香草籽、牛奶、煮梨糖水混合倒入一個(gè)燉鍋之中，加入淘洗干凈的珍珠米②中火將步驟①中的混合物煮沸，轉(zhuǎn)至小火燉煮大米約20分鐘，期間每隔一分鐘攪拌混合物幾次③待步驟②中的珍珠米水分蒸發(fā)的差不多，變得濃稠時(shí)，加入淡奶油，繼續(xù)小火燉煮珍珠米至軟糯，離火后加入酸奶拌勻，備用焦糖材料①首先將糖水梨從糖水中撈出瀝干，備用②將無(wú)鹽黃油放入不粘鍋中，小火將黃油融化，待黃油冒泡后，加入步驟①中的糖水梨，略微煎至片刻后加入砂糖③將糖水梨煎至焦褐色色澤后，加入蜂蜜和核桃，略微煎至片刻后取出
④將大米布丁盛入碗中，放上糖水梨，撒上核桃裝飾，即可完成
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