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鏤空蘋果餡餅
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參考量：可分兩份手工搟制可頌面團中筋面粉750克干酵母20克鹽14克砂糖75克蜂蜜15克水315克全蛋50克軟化黃油53克起酥黃油300克（150克/份）蘋果泥蘋果細丁500克砂糖（可選）70克檸檬汁（可選）50克裝飾砂糖少量注：保質(zhì)期1天
①可頌面團
關于面團的保存，再強調(diào)一下：- 完成折疊的可頌面團，可密封冷凍保存，冷藏12小時后回溫搟平使用；
- 或者直接搟平成面皮；
- 又或者將面皮定型后密封冷凍保存?？傊?，一般面皮可冷凍保存幾個月，但快速降溫和密封是關鍵，如沒有速凍機，還是建議現(xiàn)做。更不能放冷藏保存，酵母會持續(xù)發(fā)酵。
可頌面皮除了切成三角做可頌，還可以有很多造型和產(chǎn)品。這個蘋果派的面皮厚約4mm即可，刻模成一大一小兩個圓。②蘋果內(nèi)餡
蘋果切成細丁，邊煮邊攪拌，從蘋果失水，到最后收汁，變成泥狀?？梢愿鶕?jù)口味加入砂糖和檸檬汁調(diào)味。加糖越多保質(zhì)期越長，可以冷藏密封保存幾天。③定塔、刻紋和烤制
填餡和封口沒有難度，撒上砂糖，稍稍按壓。刻紋就是畫線條：長短不一，錯落有致。要刻斷表面面皮，烤制后面皮膨脹會露出蘋果餡。
烤制過程中，面皮會膨脹成“千層酥”，表面焦糖化，里面的蘋果餡本來就是熟的，烤制過程中會進一步失水，以免水分過多使面皮快速變軟。
蘋果餡餅盡量當天食用，放久了會使酥皮變軟。當然，氣候干燥，且蘋果餡內(nèi)加了糖，可以延長至2天的保質(zhì)期。
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