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參考量：8寸戚風(fēng)模一個(gè)巧克力蛋糕體雞蛋6個(gè)細(xì)砂糖150g無鹽黃油150g55%黑巧克力150g低粉150g杏仁粉50g夾餡杏醬200g裝飾55%黑巧克力200g淡奶油200ml有鹽黃油50g
巧克力蛋糕體①首先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋白放置于無油無水的打蛋盆中，備用②無鹽黃油室溫軟化，加入50g細(xì)砂糖打至體積膨大、顏色變淺的狀態(tài)③將蛋黃打散，分次加入到步驟②的黃油之中，將二者混合打勻（每次都要確保蛋黃與黃油完全融合，再加入下一次的蛋黃），將黃油打發(fā)④巧克力隔水融化（盛放巧克力的盆不能有水），加入到步驟③的混合物中，用刮刀翻拌均勻（巧克力稍微降溫以后再加入，要不會(huì)融化黃油）⑤低粉與玉米淀粉混合過篩，篩入到步驟④的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，備用⑥將剩下的100g細(xì)砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至軟雞尾狀（介于大彎鉤與小彎鉤之間的狀態(tài)）⑦將打發(fā)好的蛋白分三次與步驟⑤的面糊混合拌勻（消泡也沒關(guān)系，因?yàn)辄S油是打發(fā)的），填入模具之中⑧烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤約45分鐘，取出后冷卻放涼，脫模后削去頂部，片成兩片，將杏醬抹在蛋糕中間，送入冰箱冷凍凍硬⑨將冷凍好的蛋糕取出，用蛋糕刀將蛋糕側(cè)邊修齊，繼續(xù)放回冰箱冷凍，備用裝飾①黑巧克力隔水加熱至50度左右，將其融化，離火備用②淡奶油用中小火煮沸，趁熱沖入到步驟①的黑巧克力中，靜置約1-2分鐘，將二者混合拌勻③待步驟②的混合物降至手溫，將軟化后切成小塊兒的黃油加入，用刮刀（蛋抽）輕柔地?cái)嚢柚咙S油融化④將冷凍好的蛋糕取出，放在一個(gè)6寸的慕斯圈上，下邊放好烤盤或鋪好油紙⑤待步驟③的甘納許稍微濃稠，將甘納許淋在蛋糕表面，用抹刀將底部多余的甘納許修理干凈，移至盤中，即可完成
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