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中種▼山茶花強(qiáng)力粉砂糖燕子干酵母水500g50g5g300g主面團(tuán)▼山茶花強(qiáng)力粉紫羅蘭薄力粉砂糖鹽燕子干酵母奶粉全蛋蛋黃水黃油300g200g200g15g5g20g100g100g100g150g抹茶面團(tuán)▼面團(tuán)抹茶粉牛奶1000g15g15g抹茶卡仕達(dá)▼牛奶維益愛真稀奶油38%玉米粉低粉砂糖蛋黃全蛋黃油抹茶粉1000g350g50g50g200g200g100g80g20g烤后裝飾▼維益愛真稀奶油38%砂糖朗姆酒100g10g適量這款日式抹茶泡芙擁有小清新的外表，日式抹茶風(fēng)味，綿密醇厚的口感，她在配料上還加入了一系列的新的配方，讓泡芙的口味更加多變。在demo秀上，黃愛倫帶來的日式面包，還有來自王森甜品學(xué)校的老師NANUS ADRIEN也分享了2款甜點(diǎn)。在他們2人的演示下，可以看到這些產(chǎn)品的整形手法可復(fù)制、要點(diǎn)簡單易懂、口感和層次豐富，應(yīng)用于面包店的日常上架再合適不過，現(xiàn)在來揭曉它們的廬山真面目吧！
NANUS ADRIEN（左圖）黃愛倫（右圖）NANUS ADRIEN帶來了兩款甜點(diǎn)，國王餅和芒果芝士蛋糕
日式抹茶泡芙和日式羊角包
日式紅豆包和日式核桃包
日式咖喱包和佛卡夏
黑麥無花果和生吐司
前兩年外行提到烘焙，就倆字“賺錢”，在他們眼里或許有這么一個(gè)認(rèn)知：做烘焙=賺大錢，然而事實(shí)卻并非完全如此。尤其近兩年，烘焙更加趨于理性化發(fā)展，商業(yè)模式也越來越多樣化和新穎化，關(guān)于技術(shù)共享和商業(yè)視界都有了新的認(rèn)知。在這場以“共享新技術(shù) 商業(yè)新世界”為主題的論壇活動(dòng)上，行業(yè)大咖們以自己的議題為主旨，深入淺出的做了論述，發(fā)表了獨(dú)到的觀點(diǎn)，相信今天這篇論壇內(nèi)容回顧會(huì)對(duì)你的從業(yè)之路提供幫助。
本次論壇由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦，燕子酵母獨(dú)家冠名贊助，面包研修社、王森名廚中心協(xié)辦，維益、三能作為支持單位，愛達(dá)樂、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、有贊作為嘉賓支持單位，以及伊莎莉卡作為特約直播平臺(tái)。嘉賓觀點(diǎn)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、全國餅店委員會(huì)秘書長繆祝群▼
繆祝群主持論壇中國焙烤食品糖制品工業(yè)理事長助理、北京貝可瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司林莉▼
林莉女士詳細(xì)介紹了本次論壇及展會(huì)的發(fā)展及從家庭烘焙到烘焙創(chuàng)業(yè)的路有多遠(yuǎn)。她介紹道，中國焙烤展經(jīng)過20多年的發(fā)展，也是在迎合、推動(dòng)行業(yè)向前發(fā)展。在細(xì)分領(lǐng)域中，85-90后家庭烘焙的歡迎程度很大，家庭烘焙到私房烘焙的過程中，慢慢地也在創(chuàng)業(yè)開店。在新零售、新商業(yè)、新消費(fèi)升級(jí)的過程中，中國焙烤展也在匯集和整合資源，從而幫助更多的行業(yè)從業(yè)者。四川省烘焙協(xié)會(huì)秘書長薛民樂▼
薛民樂做論壇致辭維益中國市場推廣部及產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)中心的邵巍▼有著75年歷史的維益承載著更多的創(chuàng)意和變化，邵巍舉了自己身邊的例子，以自己上中班的女兒喜歡上的偶像為例，他解釋道，連小孩子都會(huì)被外表吸引，由此他引申到，在內(nèi)涵重要的前提下，現(xiàn)在的產(chǎn)品不僅要求品質(zhì)、口味，更要求包裝及顏值上下功夫。樂斯福中國市場及工業(yè)銷售總監(jiān) 崔雁▼
崔雁女士介紹道，樂斯福已有165年的歷史。2019年，烘焙行業(yè)的創(chuàng)變和機(jī)遇的持續(xù)并發(fā)下，崔雁女士就如何重點(diǎn)打造新時(shí)代“大單品”進(jìn)行了論述。她講解了針對(duì)不同人群的細(xì)分需求，選擇目標(biāo)群體，從而設(shè)計(jì)產(chǎn)品，比如顏值、包裝、賣點(diǎn)等，通過講故事或制造驚喜時(shí)刻，使產(chǎn)品變?yōu)槠放艻P。中國烘焙名將、世界面包大使 朋福東▼
朋福東通過自身的實(shí)踐和取得的一系列成就，談到了目前中國烘焙門店現(xiàn)存的問題，怎樣由跟風(fēng)轉(zhuǎn)為創(chuàng)造。他講述了自己前往世界各地學(xué)習(xí)，不斷地融合自己的想法，創(chuàng)造新的產(chǎn)品。他總結(jié)到，要打破現(xiàn)有的技術(shù)想法，找準(zhǔn)方向，觀察、思考、互動(dòng)、重組和連結(jié)，從而達(dá)到融合。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲策略營銷部西南區(qū)負(fù)責(zé)人 潘祖全▼
他在美團(tuán)各項(xiàng)大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，分析中國餐飲行業(yè)、中國烘焙行業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)。由于政策支持、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步，全國烘焙門店增長至50萬家，消費(fèi)的主力是25-35歲的女性，占比76%。通過分析烘焙門店的成活率，表明餐飲行業(yè)在不斷地變化中，重點(diǎn)要抓住老客戶、引入新客戶，表明烘焙正在向三線城市下沉。通過分析區(qū)域市場數(shù)據(jù)，對(duì)成都烘焙店進(jìn)行消費(fèi)者分析，女性占比六成，90-95后為主體，大家對(duì)餐飲品質(zhì)追求上升，對(duì)餐飲品質(zhì)飲食也更加專業(yè)。有贊新零售學(xué)院負(fù)責(zé)人門店私域流量體系搭建專家 閆冬▼
他根據(jù)烘焙門店構(gòu)建私域流量體系的實(shí)操法則，講解了大數(shù)據(jù)時(shí)代下，烘焙門店如何才能建立并管理好自己的“大數(shù)據(jù)”。他講道，流量雖然很重要，但重點(diǎn)也要運(yùn)營轉(zhuǎn)化率。通過舉例介紹了個(gè)人賬號(hào)運(yùn)營的一些方法，社群運(yùn)營的方法、會(huì)員儲(chǔ)值功能等。
（點(diǎn)擊查看大圖）四川愛達(dá)樂食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理蔣華▼
他認(rèn)為創(chuàng)新就是看清時(shí)世，有的放矢，舉例子傳統(tǒng)行業(yè)的一些創(chuàng)新的例子。烘焙行業(yè)也值得學(xué)習(xí)，變是永恒的話題，但規(guī)律是永遠(yuǎn)不變的。（文中部分圖片來源于面包研修社、王森名廚中心）這場以“共享新技術(shù)商業(yè)新視野”為主題的論壇，讓我們窺見未來烘焙西點(diǎn)的發(fā)展機(jī)遇，將新技術(shù)與商業(yè)模式巧妙融合，創(chuàng)新市場產(chǎn)品，不失為烘焙西點(diǎn)行業(yè)更新迭代、烘焙創(chuàng)業(yè)高速發(fā)展的狀況下良好的開端。跟緊直播回放，學(xué)大師作品
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