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昨日，日本隊(duì)和韓國(guó)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，不但契合主題，連細(xì)節(jié)方面都經(jīng)得起推敲；摩洛哥隊(duì)的藝術(shù)面包技術(shù)稍遜一籌，風(fēng)格略顯粗獷。今天的比賽應(yīng)該是大家最重視的吧？- 識(shí)別二維碼，回看DAY3大賽視頻直播 -
今天出賽的4支隊(duì)伍分別來(lái)自：中國(guó)代表隊(duì)、哥斯達(dá)黎加代表隊(duì)、丹麥代表隊(duì)和埃及代表隊(duì)。在現(xiàn)場(chǎng)的中國(guó)隊(duì)選手們
在現(xiàn)場(chǎng)，還能看到擺放整齊的獎(jiǎng)杯，獎(jiǎng)杯上刻著烘焙世界杯的歷史資料：1992年由法國(guó)mof發(fā)起，同年奪得冠軍的是法國(guó)隊(duì)；1994年第二屆冠軍得主是瑞士；1996年第三屆是法國(guó)奪冠；1999年的冠軍是美國(guó)隊(duì)；直到2002年后，烘焙世界杯改為每4年舉辦一次，同年奪冠的是日本隊(duì)；2005年第六屆冠軍是美國(guó)隊(duì)；2008年第七屆又是法國(guó)隊(duì)奪冠；2012年是日本再一次奪冠；2016年冠軍是韓國(guó)隊(duì)。
張政海在解說(shuō)中呼吁中國(guó)烘焙師們能繼續(xù)努力，積極參與進(jìn)來(lái)，與各國(guó)的選手進(jìn)行交流，學(xué)習(xí)各國(guó)的面包文化。希望中國(guó)烘焙人能堅(jiān)定自己的信念，希望任何時(shí)段的過(guò)程都是一個(gè)享受的過(guò)程。伊莎莉卡創(chuàng)始人於剛同樣在現(xiàn)場(chǎng)會(huì)對(duì)賽事進(jìn)行急速報(bào)道和同步直播，同時(shí)，張政海仍然在直播中為觀眾朋友們進(jìn)行詳細(xì)解說(shuō)。同為上一屆中國(guó)隊(duì)的選手周斌也接受了伊莎莉卡的采訪，他認(rèn)為，每一個(gè)比賽的關(guān)注度都在逐年提升，可以把自己的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，做好傳承。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和選手合影
現(xiàn)場(chǎng)的一些照片
現(xiàn)在，他會(huì)將4支參賽隊(duì)伍的精彩瞬間和作品圖及現(xiàn)場(chǎng)情況分享給大家，領(lǐng)略一下世界級(jí)專(zhuān)業(yè)賽事的魅力吧！讓我們跟隨他的鏡頭，先看一看各國(guó)及地區(qū)的選手的精彩表現(xiàn)！1中國(guó)隊(duì)教練：王莉選手：于鵬 魯胚枝 龔鑫
- 比賽作品圖 -
2哥斯達(dá)黎加隊(duì)教練：CARMONA VELASQUEZ MOISES選手：BENAVIDES ZAMORA JOSE GUSTAVO RODRIGUEZ ALVARADO GERSonCARMONA VALVERDE PABLO
- 比賽作品圖 -
3丹麥隊(duì)教練：KASPER HANSEN選手：MIKKEL HANSEN SIRI LAKMANN ASGER SKOV HANSEN
- 比賽作品圖 -
4埃及隊(duì)教練：KAMAL Salama Mitery選手：Hamdy Hussein Hussein Ibraheim Mohamed Ghoush Moftah attly Makhlouf Ahmed- 比賽作品圖 -
選手能在賽場(chǎng)上把平時(shí)練習(xí)的全部展現(xiàn)出來(lái)就可以了，同時(shí)，一定要有創(chuàng)新的產(chǎn)品，讓人眼前一亮，每一次都能讓專(zhuān)業(yè)觀眾和評(píng)委看到新的產(chǎn)品和實(shí)力。在比賽過(guò)去的將近3個(gè)小時(shí)中，選手們進(jìn)行到了整形的步驟。在直播中我們可以看到他們的手法、技術(shù)和手段，這也是一個(gè)享受。哥斯達(dá)黎加隊(duì)在準(zhǔn)備當(dāng)中，在比賽開(kāi)始的前一天2小時(shí)和開(kāi)始后的4個(gè)小時(shí)，藝術(shù)面包選手會(huì)在在這段時(shí)間內(nèi)把大的配件都準(zhǔn)備好。模具都是自己設(shè)計(jì)的，都是獨(dú)一無(wú)二的模具。歐包的工藝是直接法的工藝，在含水量上是一個(gè)很好的突破口。哥斯達(dá)黎加隊(duì)在過(guò)去的3個(gè)小時(shí)中，速度稍微慢一些，面包也沒(méi)有烤制出來(lái)。他們?cè)谒囆g(shù)面包中，不發(fā)酵面團(tuán)中加入了芝麻，有顏色的同時(shí)還好吃，又是一個(gè)學(xué)習(xí)點(diǎn)。中國(guó)隊(duì)歐包用的是冷凍面團(tuán)工藝。甜酥面包選手在分割產(chǎn)品，所以比賽的選手的工作強(qiáng)度也很大，產(chǎn)品數(shù)量也很多。操作工作臺(tái)面也很干凈整潔。運(yùn)用壓面工藝，餡料用了紅棗、山楂、米酒，做了中國(guó)特色甜面包。中國(guó)隊(duì)藝術(shù)面包的選手在準(zhǔn)備藝術(shù)面包，很多已經(jīng)在烤箱里面了，速度和節(jié)奏也都非常好，現(xiàn)場(chǎng)井井有條，而且比較專(zhuān)注、穩(wěn)。歐包的選手在攪拌面團(tuán)，中國(guó)隊(duì)的戰(zhàn)術(shù)戰(zhàn)法。丹麥隊(duì)用手刷木紋，做產(chǎn)品的手法非常細(xì)致，就像書(shū)法大師寫(xiě)作一樣，隊(duì)中還有一名女性選手在做甜酥面包，女性烘焙師們?cè)趪?guó)際舞臺(tái)上表現(xiàn)得非常棒！丹麥隊(duì)在藝術(shù)面包上運(yùn)用轉(zhuǎn)印技術(shù)，直接用篩粉板，拿刷子把濃縮的咖啡汁刷上去。入爐器送入烤箱和直接送入烤箱有啥區(qū)別？張政海解釋道：“同樣一根法棍，用兩種方式進(jìn)入烤箱，出來(lái)的色澤、味道等方面都不一樣。肯定是用直接盤(pán)入爐比較好。”所以，歐式面包一定要貼著烤爐的底板烤。入爐器適用于產(chǎn)品多沒(méi)時(shí)間擺盤(pán)，比較方便?？緺t的底板有什么作用？對(duì)于歐包來(lái)說(shuō)，最好的烤箱就是帶蒸汽的石板烤箱，石板是用來(lái)保持溫度、聚集溫度的作用。歐包的含水量較高，用鐵板的話會(huì)把爐溫降低。所以石板烤箱保溫性能非常好。埃及隊(duì)的選手比較年長(zhǎng)一些，藝術(shù)面包選手在用一個(gè)硅膠模具在做一個(gè)歐洲的小配件，面團(tuán)是一個(gè)白色的藝術(shù)面包面團(tuán)。比賽時(shí)，大家也應(yīng)該注意操作，操作習(xí)慣上應(yīng)該好一些，不然會(huì)被扣分。在常規(guī)面包上，埃及隊(duì)的一致性不是很好。女性選手在面包比賽中不太多，上一屆大師世界杯中俄羅斯全部都是女性來(lái)參加比賽，因此，可以看出烘焙世界杯是沒(méi)有國(guó)界、沒(méi)有性別、沒(méi)有年齡限制的。只要熱愛(ài)烘焙就能參與進(jìn)來(lái)！比賽中的產(chǎn)品不一定能轉(zhuǎn)化成門(mén)店的產(chǎn)品上架，但理念、技術(shù)等可以學(xué)習(xí)到。很多國(guó)家選手對(duì)技術(shù)文件的理解還是不夠，要去參加國(guó)際和國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)比賽，大家首要的任務(wù)就是研究透徹技術(shù)文件，與組委解決疑惑，再去開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，這是比賽的首要流程。更多現(xiàn)場(chǎng)精彩▼
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