-2020烘焙師學(xué)習(xí)寶典，請往下拉-今天是2019年最后一天了，想想過去一年中，我們暢游在甜點(diǎn)、面包的世界里，有沒有感受到自己的變化？有變化！過去我是胖，現(xiàn)在我是月半，我能有啥辦法？整天跟著甜點(diǎn)、面包混，哪能輕易地向它們投降？！在舊年的尾巴和新年的夾縫中，老板去度假了，發(fā)來了一個他在法國巴黎實(shí)地探訪到的一家雜志開設(shè)的甜點(diǎn)店??？并且墻裂要求我介紹一下，或許能給到你明年店鋪經(jīng)營的一些新的創(chuàng)意。這間位于巴黎蒙特吉爾街45號（45 rue Montorgueil）的店鋪名為fou de patisserie，是由一本同名甜點(diǎn)雜志開設(shè)而來。▼

店名：fou de patisserie地址：45 rue Montorgueil營業(yè)時間：工作日：11:00-20:00；周末：10:00-20:00fou de patisserie位于巴黎第二區(qū)的時尚街道，兩旁都是一些著名的餐廳，平時旅客眾多。但fou de patisserie卻不制作任何甜點(diǎn)，而是收集了全巴黎最好吃的甜點(diǎn)，放在這里售賣，當(dāng)然，包羅了許多大師級的拿手作品。所以，他們提供給顧客們的甜點(diǎn)，有許多chef都是當(dāng)代甜點(diǎn)圈活著的傳奇。▼fou de patisserie門店的面積非常小，甚至沒有太多的用餐區(qū)域。只有門口兩張紫顏色的圓桌，可用來歇腳，所以，買來只能選擇外帶。店鋪雖然小，但是里面的甜點(diǎn)產(chǎn)品包羅萬象。①名廚甜品，一目了然去過巴黎的人都知道，巴黎好吃的甜點(diǎn)店實(shí)在太多了，且大多都很分散。但在fou de patisserie里，那些最出名的甜點(diǎn)店的招牌產(chǎn)品就變得非常一目了然。這里給顧客們的都是巴黎出名的甜點(diǎn)chef出品的各種甜點(diǎn)，而且每一款甜點(diǎn)上，都標(biāo)示了哪家店的哪位大師的作品。這里的甜點(diǎn)，可以說是fou de patisserie與各大廚的“合作款”，也意味著隔一段時間，店內(nèi)就會更換新品。▼Pierre Herme被譽(yù)為當(dāng)代的“甜點(diǎn)界畢加索”。他成功的秘訣是打破常規(guī)創(chuàng)新精神，去除了糕點(diǎn)上多余又無用的裝飾，跟隨季節(jié)的更替推出新口味的蛋糕。外表長得一樣的bulliz泡芙有多種口味，咖啡、香草、檸檬、焦糖和巧克力，拿起一個絕對不知道是什么口味。就像那句話“人生就像巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一塊是什么味道。”主廚Nicolas Haelewyn曾是Ladurée的主廚。Karamel Paris名為“焦糖巴黎”，以焦糖為主打，重新定義了焦糖的品質(zhì)，店內(nèi)的焦糖塔被譽(yù)為“巴黎十大焦糖塔之一”。Hugo＆Victor被譽(yù)為“巴黎最好的20家糕點(diǎn)店之一”，產(chǎn)品都是經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作出來的甜點(diǎn)。主廚Hugues Pouget是2003年法國甜點(diǎn)錦標(biāo)賽冠軍，他的甜點(diǎn)理念是用傳統(tǒng)的方式制作甜點(diǎn)，采用天然和無任何添加的季節(jié)性食材。maison angelina paris是一家百年傳統(tǒng)老店，位于盧浮宮附近，甜點(diǎn)特色是非洲熱巧克力和白朗峰栗子蛋糕。②極齊精品，多種選擇在巴黎，可以選擇的東西數(shù)不勝數(shù)，人們?nèi)粘４┧笥谏鐓^(qū)和面包店之間，實(shí)際上，人們也不一定會真的花時間去各大商店購買。比如一家甜點(diǎn)店坐落在城市的另一端，對于與之相反的城市一端的人們來說，這家甜點(diǎn)店的存在就顯得非常新鮮。fou de patisserie就起到了紐帶作用，像一家糖果店鋪一樣，是一個一站式甜點(diǎn)店，在這里能夠買到各種各樣的甜點(diǎn)，為顧客提供了多種選擇，一次性滿足顧客們所有的甜點(diǎn)幻想。加上許多人都在《fou de patisserie》上發(fā)表過文章，或貢獻(xiàn)過食譜，小貼士和烘焙故事，所以foude patisserie包羅了許多大師合作款。不止于甜點(diǎn)，還有許多產(chǎn)品，為顧客在選購的時候，提供更多、更廣闊的甜點(diǎn)思路。▼③甜品界宇宙大刊《fou de patisserie》《fou de patisserie》是法語原裝，據(jù)拜讀過的幸運(yùn)兒說：“它簡直就是甜點(diǎn)界的時尚風(fēng)向標(biāo)！”該雜志中涵蓋了超過80款配合季節(jié)性的甜美糕點(diǎn)食譜提供給讀者大顯身手，而且內(nèi)容都是來自于法國首屈一指的甜點(diǎn)師傅所提供。包括Christophe Michalak，Jacques Génin, Christophe Roussel, Benoit Couvrand, Hugues Pouget, Pascal Lac等等。點(diǎn)擊小程序，了解詳情▼fou de patisserie是一家獨(dú)特的甜點(diǎn)店，不管怎么說，他為如今國內(nèi)的甜點(diǎn)店提供了一些些的經(jīng)營方法。只要有豐富的創(chuàng)意和面對甜點(diǎn)的初心不變，肯定會有一些想法或者思路。- 今日福利 -▼留言告訴我，對于今天介紹的fou de patisserie甜點(diǎn)店的經(jīng)營模式，留言談一談你的想法吧截止1月2日12:00，我將從留言中隨機(jī)挑選6位幸運(yùn)的伊粉分別送上一本雜志。那么，《fou de patisserie》能提供給你的絕對不止是店鋪經(jīng)營的理念，還有各種各樣的應(yīng)季甜點(diǎn)的制作，及主廚推薦的拿手作品。但有一說一，從離開學(xué)校以后，我再也沒有見過比烘焙更熱愛學(xué)習(xí)和看書的行業(yè)了；那么，今天的重點(diǎn)來了，2019年我最后一波好物書籍安利在此！始刊于1978年，立足于糅合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的雙向內(nèi)容，成為了全球各地的糕點(diǎn)師們每個月的糕點(diǎn)、巧克力、冰淇淋、餐飲、糖果、餐廳的技術(shù)及參考范本。（法英對照，11期/年附贈?？┄?mp-miniprogram data-miniprogram-appid="wx7ca8c44252965aee" data-miniprogram-path="packages/goods/detail/index?alias=3emq6afg02oaj" data-miniprogram-nickname="甘那許烘焙" data-miniprogram-avatar="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/KhnapBtBKaZKJSnwJ7uQmCQRnX11vxNGBQwztdoh8ViaFptP0FABnrhkdn62zuDCqAibzU1cl32Kgec4j7ZkT7Qg/640?wx_fmt.png&wxfrom=200" data-miniprogram-title="2020甜點(diǎn)雜志Le Journal Du Patissie" data-miniprogram-imageurl="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/bHf16YTJFZdqticicn4iaVmGFSYbCnC2hFwHcwLibJ2EjqnvibUkE25k2CjW7wNehBlHOVXg1hSM7gFmehLbtIuTvQQ/0?wx_fmt.jpeg" data-miniprogram-type="card" data-miniprogram-servicetype="0" >推薦給喜歡巧克力、對巧克力感興趣的人，從新奇的素材和包裝，到可可的產(chǎn)地和廚師的想法所構(gòu)成的故事，本書充滿著原創(chuàng)性。（日文，6期/年）▼本書介紹了一些當(dāng)季甜品的成品圖和分享，講述了一些日本糕點(diǎn)咖啡店的探訪和介紹和分享成功秘訣，一些名店的主廚和特色甜品介紹及經(jīng)驗(yàn)分享，日本的一些西點(diǎn)賽事的介紹。（日文，12期/年）▼- 月度好文 -配方：情人節(jié)特供| 名店：無麩質(zhì)面包超高清甜品裝飾 |提高面包成功率必看FHC金獎得主配方全分享| 直播：應(yīng)季甜品如何做

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