月限定法式“錦鯉”，多種款式隨便做，國王餅配方流程詳解！

在新年伊始的第一個禮拜，正好是法國傳統(tǒng)的節(jié)日“主顯節(jié)”，這一天，法國人要吃傳統(tǒng)節(jié)日糕點“國王餅”。聽上去，是不是感覺很熟悉？小伊原來發(fā)過一篇。??請戳??

提前約！國王餅：面包屆“錦鯉”，超全圖解配方！最近，由木樨法式西點主辦了一場國王餅交流活動。在活動中，共邀請了店鋪和個人共11家單位參加，大家共同切磋技藝，共同進步，制作了許多創(chuàng)新國王餅。其中一位chef分享了一款全新的國王餅配方，并且還帶來多種創(chuàng)意！擁有了這款國王餅配方，不愁節(jié)日沒東西做！教你做國王餅這是一個國王餅詳細(xì)的配方和流程國 王 餅La galette des rois▼反式起酥面團&制作步驟黃油團▼45型面粉55型面粉伊思尼黃油片75g150g300g1.黃油室溫軟化至14℃，切成小塊2.與面粉混合成緊實的面團3.將面團放在保鮮膜上并整形成長方形，封保鮮膜，4℃冷藏1小時內(nèi)包面團▼55型面粉鹽白醋水伊思尼黃油片350g18g2g150g114g1.將鹽放入水中，使用蛋抽攪拌，使鹽溶解；用攪拌槳攪打面粉，水，白醋和融化并且已經(jīng)冷卻的黃油2.持續(xù)1分30秒，形成一個光滑的面團3.用搟面杖搟成和黃油團同等尺寸的長方形。封保鮮膜，4度冷藏1小時4.冷藏時間結(jié)束后，將黃油團和內(nèi)包面團分別用開酥機壓到0.6CM，同時保持面團的長方形形狀。把內(nèi)包面團放在黃油團上方，并包入到黃油團內(nèi)單折法操作：在開酥機上壓面到刻度6，將面團按三等份折疊，封保鮮膜，4度冷藏1小時。雙折法操作：將面團旋轉(zhuǎn)90度，繼續(xù)在開酥機上壓面到刻度0.6CM，將面團按4等份折疊，封保鮮膜，4度冷藏1小時。（重復(fù)操作一次單折法和一次雙折法，每次操作間隙要讓面團在冷藏冰箱中休息一小時）5.分割好的正方形面皮，用小刀裁出直徑21cm的圓形面皮配料&制作步驟杏仁醬▼伊思尼黃油卷糖粉杏仁粉卡士達粉全蛋黑朗姆酒90g130g130g1g78g2.5g1.加熱黃油至16℃，然后加入奶油粉，用廚師機混合攪拌2.逐漸地加入雞蛋，朗姆酒攪拌，讓面糊發(fā)泡3.用保鮮膜裹住冷藏香草卡仕達醬▼香草莢全脂牛奶砂糖蛋黃幼砂糖卡士達粉伊思尼黃油卷1/2根500g50g100g50g45g20g1.把牛奶、50g糖和刮掉籽的香草莢加熱煮沸2.把蛋黃和剩下的糖用打蛋器攪拌直發(fā)白，加入卡仕達粉攪拌均勻3.再把熱牛奶倒入混合物中，用打蛋器攪拌，過濾，煮開后，再用旺火煮1分鐘，期間要不停攪拌防止糊底，直到奶油滑膩，移火，加入黃油攪拌均勻4.把卡仕達奶油倒入份量盆，再用保鮮膜貼面封，用4℃迅速冷卻杏仁奶油▼杏仁醬卡仕達400g200g用刮刀分別把杏仁奶油和卡仕達奶油攪拌光滑，再混合。封保鮮膜冷藏。組合與裝飾▼1.在其中一張圓形面皮上，擠上200g杏仁奶油醬，按照中間向外畫圈的形式，大約直徑18cm2.抹平，別忘了放上Fève（瓷質(zhì)小人）。這次我們用的是一顆蜂蜜鹽焗杏仁，配合杏仁奶油醬的香氣和口感3.蓋上一層國王餅皮，將周圍壓緊4.刷上神秘配方蛋液，放入冰箱冷藏一夜5.做出邊緣花紋6.再刷一次蛋液，再用刀劃出太陽花紋7.表面和側(cè)面扎出散熱孔8.180℃烘焙70分鐘9.出爐刷上糖漿，然后就能享用美味的國王餅啦~創(chuàng)意國王餅在活動中，大家充分發(fā)揮創(chuàng)意制作，包括外形變化，內(nèi)陷搭配。（請由右至左滑動圖片）11家分別制作了不同款式的國王餅，讓人大開眼界。我想好東西就是用來分享的，也許這些種不同味道，不同餡料的國王餅，能帶給你們新的制作思路。L'Osmanthe木樨法式甜點使用了三種產(chǎn)地杏仁磨粉搭配的餡料做出的原味國王餅，想起清爽口感細(xì)膩，充分烘焙成焦糖色的酥皮LAN'S KITCHEN以洛神花為主打玫瑰為輔，配合經(jīng)典的太陽花紋樣吳日珊制作了一款傳統(tǒng)國王餅，主廚畫上了太陽圖案胡加丹手工開酥制作，邊隙的割紋非常漂亮藍色山丘法餐主廚的手工開酥制作，像水母的圖案阿本第一次制作國王餅，外狀很有想法偲廚傳統(tǒng)杏仁國王餅，月桂葉圖案，內(nèi)餡中加入了香草GALATEA法式甜品用日本柚子搭配tonka作為餡料圓兜兜面包差店鋪選用了熱帶水果搭配杏仁奶油福行市采用傳統(tǒng)國王餅制作工藝，內(nèi)餡加入橙花平衡整體風(fēng)味WHEAT&BAKER使用了杏仁膏與杏仁力嬌酒突出了杏仁風(fēng)味，搭配伊思尼AOP黃油的香氣每年的12月到次年的1月份法國的面包店、甜品店都會在店鋪內(nèi)放滿國王餅，制作這款國王餅，不要太應(yīng)景哦~教你吃國王餅主顯節(jié)吃國王餅就像我們春節(jié)吃餃子一樣自然，有些地區(qū)還會在餃子里放上硬幣，吃到的人會幸運一整年。這事兒放在國王餅身上，也差不多，因為人家放的是一種瓷質(zhì)小人兒，法語為Fève（廢物）請默讀三遍。而無論任何人吃到，就能成為“一日國王”，在一天內(nèi)可以實現(xiàn)任何愿望?。?！為了公平，會在大家看不見的地方把國王餅切，并由聚會中最小的人叫著大家的名字來派發(fā)國王餅。（感覺就像在做家庭游戲一樣，很溫馨呀）一般還會多切一塊，這塊被稱為“Part pour bon Dieu”，施舍給這天最早來乞討的貧窮人，亦或先給當(dāng)時不在場的朋友。另外，還有一個小傳統(tǒng)，當(dāng)國王是有代價的（聽到有代價，我就放心了），必須招待所有在場的人喝酒，如果人很多的話就慘了！那也意味著要花很多錢，所以經(jīng)常發(fā)生吃到有Fève（廢物）的人，不想付錢請客，把最開始用的豆咬碎了吃了，后來才演變成瓷質(zhì)小人，原因之一就有這一點。Fève（廢物）的原意是蠶豆，現(xiàn)在逐漸演變?yōu)樾〈膳?，如今金屬、玻璃制品也很多。素材來源：Osmanthe木犀法式西點- 月度好文 -配方：情人節(jié)特供|名店：無麩質(zhì)面包超高清甜品裝飾|提高面包成功率必看FHC金獎得主配方全分享|直播：應(yīng)季甜品如何做

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