用百香果搭配“刺果番荔枝”做的日式甜點，在世界冠軍的方子里第一次見！

繼昨天分享日本的大咖甜點師青木定冶后，今天決定再分享來自2020年so good #23期推薦的另外一位日本年輕廚師青木佑介(YUSUKE AOKI)。他是來自巴厘島金巴蘭灣四季度假酒店西點行政總廚，同時也是法芙娜巧克力廚師大賽（C3）的世界冠軍。Yusuke是進入法芙娜C3大賽2018年度全球總決賽的唯一一位酒店廚師，他代表亞洲賽區(qū)與來自歐美、非洲和中東各地的餐廳西點師同場競技。Yusuke的獲獎甜品名曰“武士”，靈感來自其家鄉(xiāng)日本；他選用Nyangbo 68% 法芙娜巧克力搭配肉桂昆布冰淇淋、紅酒無花果醬和新鮮無花果，并糅入日式山椒粉增添微麻的口感。“我希望通過參加這次比賽挑戰(zhàn)自己，”Yusuke說?！氨荣悤r的壓力是不一樣的，那五個小時中成百上千的人在注視著你，評委們不時在你身邊觀察記錄。經(jīng)歷這個過程、這種緊張和壓力都使我變得更強大?！?/em>他最早是從日本滋賀的一家法式糕點專賣店開始了他的職業(yè)生涯，曾經(jīng)在東京、多倫多和多哈的麗思卡爾頓酒店等先后任職，在2017年開始進入四季酒店。01為so good雜志創(chuàng)作甜點這次他受世界著名西點雜志so good邀請，特別設計了3款配方和全球甜點愛好者進行分享交流。不愧是在巴厘島工作，他的整個甜點設計都是圍繞水果進行充分創(chuàng)作，而且我個人覺得這樣的創(chuàng)作也特別適合我們的口味，不信你看下面的：01/柚子塔：包含有日本柚子汁與百香果的大膽搭配、杏仁與檸檬的搭配、百香果和榛子的搭配，非常有創(chuàng)新的組合。02/開心果青檸草莓千層：草莓和櫻桃的搭配、草莓和泰國青檸的搭配、榛子和杏仁等。分享一個開心果杏仁蛋糕的小配方70g70g75g220g45g135g130g65g杏仁粉開心果粉開心果醬雞蛋T45低粉蛋白砂糖黃油1，低粉、杏仁粉、開心果粉混合過篩后待用，2，黃油在碗里融化加入開心果醬拌勻，3，蛋白和砂糖做成蛋白霜，然后加入雞蛋混合攪拌均勻，4，再加入2的混合物后再加入1的粉類混合，用平烤盤，160度烤8分鐘。*這是一款很特別的做法，雞蛋竟然不用和面粉先混合*02就地取材的創(chuàng)作思路03/百香果和卡曼桔的搭配，泰國青檸與白巧克力的搭配，刺果番荔枝和百香果的搭配，都讓人耳一新。什么是刺果番荔枝？我也很好奇，特意查詢了下：刺果番荔枝（soursop）（學名：Annona muricata），俗稱紅毛榴梿，在巴西被稱為graviola，在西班牙文被稱為guanabana，直接英譯中文為「刺果番荔枝」。因為其果實可媲美東南亞的榴梿，日本人稱它為「果皇」。kaffir lime，還有泰國青檸泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，它個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。說真的，從這些水果搭配可以看出廚師的功力，他因地制宜，在巴厘島的酒店餅房中為游客及當?shù)乜腿颂峁┻@么優(yōu)質的水果甜點，太完美了。03對綠色系的偏愛他不僅喜歡用水果的創(chuàng)意搭配，在創(chuàng)作上還特別喜歡綠色系的甜點，包括用芒果來進行各種搭配，當然也源自他現(xiàn)在工作的地方泰國的原因，不信來看圖：04盤式甜點的全能手作為一個五星級酒店的西點總廚，自然對于盤飾甜點也是信手拈來，從創(chuàng)作來搭配，給予驚嘆。05巧克力應用的造詣作為在巧克力比賽中獲得的冠軍，對于巧克力的運用自然是拿手好戲，來看看這些巧克力蛋糕作品。(文字及圖片來源：四季酒店官網(wǎng)、主廚INS)今天優(yōu)享價，另前3位每人送一把日本關東鋸刀看了這么多水果和巧克力的搭配，不得不佩服主廚對于如何取當?shù)厥巢倪M行甜點創(chuàng)作最好的范例，他還甚至表示準備自己研制巴厘島的一個64%有機巧克力。去農(nóng)民家采購有機可可豆，然后自己從研磨和烘焙，然后制成巧克力來形成一款巧克力作品獨特的風味。其實我們有一些經(jīng)驗的師傅會發(fā)現(xiàn)，在進行這些創(chuàng)作時，首先還是需要了解原材料在配方中功能的知識，從而再結合當?shù)厥巢倪M行創(chuàng)作，形成自己的甜點風格，也許從Yusuke主廚身上可以借鑒。- 月度好文 -風靡ins的俄羅斯婚禮蛋糕|0敗率暢銷杏仁餅干配方4款日式甜點創(chuàng)新餅底|招牌高萌蘑菇黃油面包4款免費鹽可頌爆款配方|推薦貓舌卷的視頻配方人氣「限定」椰子蛋糕，日式甜點名師青木定治原版配方揭秘！4款日式甜點的「創(chuàng)新餅底」，沙哈、喬孔達蛋糕也在里面！不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關注視頻號，不做追隨者！直達sogood2020最新創(chuàng)新甜點↓↓↓ 預覽時標簽不可點