人氣「限定」椰子蛋糕，日式甜點名師青木定治原版配方揭秘！

法式甜點，當(dāng)然是指法國廚師在法國創(chuàng)作的甜點，直至到現(xiàn)在，雖然亞洲各地很多廚師都在積極地推廣法式甜點，但如果想混進法國人的甜點圈，難度還有點大哈~就像之前還有人討論，法國MOF是不是只有法國人才能擁有一樣？暫不表MOF，就聊還有哪些東方人可以混進法國甜點圈，說出來大家就可能知道，還真有除法國人外的東方人，他就是青木定治。他是唯一一個獲得法國甜點界表彰的日本甜點師，如今在法國甜點圈，沒有人不知道這位日本廚師的名字，他甚至被稱為法國最偉大的甜點師之一。大家說他的甜點是把東方元素結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢淖龅米詈玫奶瘘c師，不僅讓巴黎人感到驚訝，而且席卷了亞洲，他的幾款招牌甜點，如抹茶巧克力已經(jīng)熱賣了N年，依然還是打卡必點。說起這款打卡必點，其實可以看到在日式西點里，這種切件的蛋糕特別多，它幾乎是所有日本甜點店必上的一些款式，日式甜點有各式各種搭配的切件甜點。今天很難得，分享一款由青木定治店鋪sadaharu aoki的基本款日式甜點風(fēng)格蛋糕。象牙海岸The ivory coast01/椰香蛋糕（58cmX38cm的方形框模1模份·約57個份）350g200g12g285g350g350g225g300g椰子粉低筋面粉泡打粉細砂糖全蛋牛奶轉(zhuǎn)化糖黃油①將椰子粉烘烤至上色且散發(fā)出香味，待其散熱后與已混合過篩的低筋面粉和泡打粉、細砂糖攪拌均勻；②再加入全蛋、牛奶、已經(jīng)軟化的轉(zhuǎn)化糖，以中心往外畫圓的方式輕輕攪拌；③加入已融化的黃油，攪拌均勻（為避免發(fā)生分離現(xiàn)象，攪拌完畢時的溫度以30℃為準(zhǔn)）；④事先將方形框模內(nèi)側(cè)涂抹色拉油，放置在鋪有烘焙紙、60x40cm的烤盤上，將面糊均勻倒入方形框模中，整平；⑤入爐用160℃烘烤約20分鐘。02/百香果凝乳（約57個份）1154g288g433g346g17.7g106.3g433g百香果果泥細砂糖全蛋蛋黃明膠粉水奶油①將一半果泥和一半細砂糖混全攪拌至煮沸；②將全蛋、蛋黃、剩余細砂糖混合倒入料理機中攪拌；③將一半果泥倒入②中攪拌，混合好后再倒回①的鍋中，保持中火加熱攪拌至表面小氣泡消失、中央冒出大氣泡時關(guān)火，一邊攪拌一邊調(diào)整溫度至82℃；④放入已事先泡脹、加熱融化的明膠粉，攪拌均勻；⑤過篩溶液，底部墊著冰水，邊攪拌邊降溫至32-33℃；⑥加入已經(jīng)調(diào)整成20℃的奶油，再用手持式攪拌棒攪拌使之乳化。03/象牙白巧克力慕斯（約57個份)243g243g97g12g72g973g876g淡奶油A牛奶蛋黃明膠粉水白巧克力淡奶油B①將淡奶油A和牛奶加熱至煮沸，加一半的量到打散的蛋黃中攪拌，再倒回鍋中，中火加熱攪拌至85℃；②再加入已事先泡脹、加熱融化的明膠粉，混合攪拌；③將一半的白巧克力加熱融化。剩余未融化的白巧克力放入盆中，與過篩的溶液慢慢攪拌，待巧克力完全融化時，以打蛋器充分攪拌使之乳化，并調(diào)節(jié)溫度至38-39℃；④加入已打至7分發(fā)的淡奶油B ，輕柔切拌混合均勻，舀起時呈濃稠狀滴落即可。04/組合·最后潤飾適量適量噴槍用巧克力裝飾用巧克力組裝這里不再詳細介紹，最后分切成12x3cm的大小，然后放上裝飾用白巧克力。這款象牙海岸是日本甜點大師青木定治Sadaharu Aoki店里的人氣單品。百香果的清爽酸味配上椰子烘烤過后的香味，最后裹以味道醇厚的白巧克力，是想在炎熱的季節(jié)里品嘗的爽口點心。「以素材為主軸開始發(fā)現(xiàn)，以簡單為原則，制作出來的甜點才不會破壞素材本身的美味?！惯@正是青木定治創(chuàng)作的根本。他在巴黎開的patisserie Sadaharu AOKI paris，也大獲法國人好評。傳統(tǒng)的法式甜點重油偏甜，日本甜點師將工藝及配方結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢倪M行深度改良后的日式甜點口味更符合亞洲人。不僅僅是他，還有好多日本甜點師傅都在甜點界打出了自己的獨特風(fēng)格，他們可能只有1-2家店，但是每一家都是可以值得單獨探訪的對象。▲日本很多名師日本有超過30位以上的甜點師傅都非常有自己的特點，老一代的有河田勝彥、橫溝春雄、崛江新、木村成克等，更多新一代的有金子美明、川村英樹、宇冶田潤、村田義武等一大批優(yōu)秀的甜點師。▲名師作品（圖片來源于INS）今天我特別推薦一本被大家忽略的好書，它是集合了日本約30多位甜點師的人氣店鋪食譜，從經(jīng)驗老到的職人到新秀甜點師，各型各款的杰作紛紛代表了他們各自的風(fēng)格，除此之外更是網(wǎng)羅了超80款的獨家甜點配方。上面青木定治的方子也來自于此書。如果你在今年疫情結(jié)束后也想親自去拜訪下這些名店，剛好這本書的頁尾把這些名店的地址全都寫上來，到時只需要google導(dǎo)航就可以隨時去啦~福利：除有專享價外，在評論區(qū)分享日式甜點在我們實際應(yīng)用中的經(jīng)驗或問題，我將抽取最喜歡的那個精彩評論送出這本書。- 月度好文 -風(fēng)靡ins的俄羅斯婚禮蛋糕|0敗率暢銷杏仁餅干配方4款日式甜點創(chuàng)新餅底|招牌高萌蘑菇黃油面包4款免費鹽可頌爆款配方|推薦貓舌卷的視頻配方battle日本白色戀人，這款快手“貓舌卷”在家就可動手做！4款日式甜點的「創(chuàng)新餅底」，沙哈、喬孔達蛋糕也在里面！不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！35家最熱門店人氣配方食譜↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點