款變款？百變巧克力流心法甜面包，上架就能賣火！

4月24日晚上的直播你看了嗎？焙樂道的邢師傅就給我們帶來了一款“超有料”的面包。既擁有蛋糕般的高顏值，又擁有餅干+面包的雙重口感，最重要的是制作起來還超方便？可惜光眼睛看著，腦子實在記不住啊。許多守著直播觀看的小伙伴們當(dāng)時就在問有沒有干貨回顧了。這，當(dāng)然有啦！貼心的小伊怎么會忽略大家發(fā)出的期盼聲，所以如果你的小筆記沒有記好或者是錯過了這次直播也沒有關(guān)系，今天我就帶你來回顧一下，什么叫面包與蛋糕的完美結(jié)合！筆記一：面包胚的配方之前我就說了，這次的面包是帶著餅干的口感，原因就在面包外裹著的脆皮上。所以制作面包胚就分為了兩大部分：01/主面團(tuán)30%/300g1%/10g12%/120g20%/200g1%/10g1.5%/15g15%/150g20%/200g10%/100g15%/150g高筋面粉柔潤+甜面包改良劑細(xì)糖黃金軟谷醬二代酵母鹽煉乳燙米種水美特臻品烘焙專用油劃重點：●燙米種：秈米粉100g+開水250g。秈米屬于大米的一種，用開水燙熟之后即可使用。不僅散發(fā)著淡淡的米香味，還可以起到像湯種一樣保軟的作用。02/中種面團(tuán)70%/700g1.4%/14g35%/350g0.2%/2g5%/50g10%/100g高筋面粉白砂糖牛奶酵母蛋黃全蛋制作方法：①將中種面團(tuán)所有原材料攪拌均勻，放置常溫發(fā)酵2小時，冷藏隔夜發(fā)酵12小時以上。②將主面團(tuán)(油脂除外)的所有材料用低速攪拌均勻，然后用高速攪拌至面筋擴(kuò)展7成加入美特臻品烘培專用油拌勻，再高速至面筋完全擴(kuò)展。面團(tuán)理想溫度24℃。③讓面團(tuán)松弛30分鐘后面團(tuán)分割180g。劃重點：●由于面團(tuán)油脂含量達(dá)到15%，所以注意面溫不能太高，最好不要超過26℃。環(huán)境溫度最好也不要超過26℃。03/脆皮餡100g100g75g230g80g80g美特臻品烘焙專用油糖粉全蛋低粉奧利奧碎黃金椰粒制作方法：①將低粉、全蛋、糖粉、油攪拌均勻，再加入奧利奧碎、黃金椰?；旌暇鶆?。②分割后的小面團(tuán)，表面包70g脆皮餡入模。③醒發(fā)70-80分鐘，醒發(fā)溫度32℃，相對濕度75%。醒發(fā)尺寸：8分滿。④烘烤溫度：上火210℃，下火200℃。時間約25分鐘。劃重點：●為了吃到面包外層表皮酥脆的口感，注意表皮做得不能太軟、太薄。●由于包有脆皮，醒發(fā)時濕度需控制在70-75%，不能太高以免影響餅干的酥脆感?！衩姘叱鰻t后，記得不要直接掀蓋，讓氣體稍微揮發(fā)一下，輕震脫模?！衩姘邲]有用完時，需冷凍存儲?！癞?dāng)面包第二天售賣時，可以回爐烘烤7分鐘。筆記二：四款餡料搭配在這次直播中，邢師傅通過一款面包基底，搭配出了4種不同口味的面包。快讓我們看看吧：01滿地杏仁制作方法：將面包平均分成三份，表面抹25g*絲柔蛋奶卡仕達(dá)，沾上30g烤半熟杏仁片，上火210℃。烤制7分鐘。劃重點：●卡仕達(dá)醬可以入爐烘烤。為了與面包融合更好，可以少時間烘烤，但是表面水分些微的喪失是必然狀態(tài)?！衲ㄍ昕ㄊ诉_(dá)醬入爐烘烤時不需要蒸汽，此時是復(fù)烤的面包，已經(jīng)成型，只是為了將表面的堅果烤得更透更香?！癞?dāng)裝飾完的面包售賣時，需放在冷藏柜中。烤后裝飾：表面撒防潮糖粉，擠上絲絨蛋奶卡仕達(dá)奶油30g，繼續(xù)裝飾10g*焙樂道菠蘿2代果餡，最后奶油上撒一點點咖啡粉以及薄荷葉、logo牌 。劃重點：●絲絨蛋奶卡仕達(dá)奶油：焙樂道絲柔蛋奶卡仕達(dá)100g+淡奶油200g。02堅果莊園制作方法：將面包平均分成三份，表面抹25g*絲絨巧克力卡仕達(dá)，沾上30g烤半熟核桃仁，上火210℃。烤制7分鐘。烤后裝飾：表面撒防潮糖粉，擠上絲絨巧克力卡仕達(dá)奶油40g，繼續(xù)裝飾10g*焙樂道加拿大野生藍(lán)莓餡，最后放一顆藍(lán)莓、薄荷葉、logo牌。劃重點：●絲絨巧克力卡仕達(dá)奶油：焙樂道絲絨巧克力卡仕達(dá)100g+淡奶油200g。03白云之下制作方法：將面包平均分成三份，表面抹25g*絲柔檸檬卡仕達(dá)，在沾上25g黃金椰粒，上火210℃?？局?分鐘。烤后裝飾：表面撒防潮糖粉，擠上絲絨檸檬卡仕達(dá)奶油30g，繼續(xù)裝飾10g*焙樂道黃金芒果餡，最后放薄荷葉、 logo牌。 劃重點：●絲絨檸檬卡仕達(dá)奶油：焙樂道絲柔檸檬卡仕達(dá)100g+淡奶油200g。04脆皮流心此次脆皮流心做了兩種尺寸：（同款模具請點擊圖片獲取，或點此鏈接）圓柱型-面團(tuán)180g，表皮70g，烤制25分鐘；擠入流心餡60g。方型-面團(tuán)50g，表皮25g，烤制15分鐘；擠入流心餡20g。劃重點：●流心餡：檸檬卡仕達(dá)120g，淡奶油100g，牛奶50g，貝克拉秘魯黑巧克力64% 80g。①將淡奶油、牛奶燒開。②離火后，加入巧克力攪拌融化。③加入卡仕達(dá)醬攪拌均勻。*冷藏保存，可用3天。此次是焙樂道在發(fā)起“健康·樂活”主題活動下的第一場直播首秀，運用健康的谷物，以及減油低糖的配方，保持品質(zhì)的同時又不失美味。知而善用。這款產(chǎn)品適合裸賣，也適合做包裝，擁有豐富多變的形態(tài)。掌握了這幾款面包的餡料搭配，才能更好發(fā)揮出自己的創(chuàng)意，制作出更多的風(fēng)味~如果還不夠清楚的，可以直接回看哦，關(guān)于同款模具，可點此鏈接?流心爆漿？看似蛋糕但有堅果巧克力“流心法甜面包”的直播來嘍！- 月度好文 -爽滑濃郁的香緹奶油巧克力撻|制作吐司的6種基本材料提前一個月預(yù)訂的人氣吐司店|換個角度看香草千層派用西點字母表學(xué)會核心配方|爆漿的香草奶油甜甜圈不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！點這里回顧直播哦~↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點