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答案是：毛豆！肖老師在日本時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們尤為喜愛毛豆的清香與甜味，不僅愛和我們一樣當(dāng)下酒菜，餅干、風(fēng)味飲料等日常零食都可見其身影，烘焙店里更是常常將它加進(jìn)面包里。作為同時(shí)富含豆類及蔬菜優(yōu)秀特質(zhì)的毛豆，國(guó)內(nèi)卻對(duì)它的吃法甚為單一，由此，才研發(fā)了這款風(fēng)味吐司，機(jī)會(huì)難得，快來(lái)讓我們一起學(xué)習(xí)一下吧~毛豆玉米芝士吐司Maodou corn cheese toast
01/燙種部分制作500g50g5g500g高筋粉幼砂糖鹽開水1.將高筋粉、幼砂糖、鹽放入攪拌缸，加入煮沸的熱水。
2.充分?jǐn)噭?，密封包裹后冷卻備用。
02/中種部分制作1400g6g14g850g高筋粉改良劑干酵母水1.將高筋粉、改良劑、干酵母、水放入攪拌缸中進(jìn)行攪拌至無(wú)干粉狀。
2.攪拌均勻后取出進(jìn)行中種發(fā)酵。（發(fā)酵溫度：28℃ 發(fā)酵濕度：75% 發(fā)酵時(shí)間：60分鐘）
3.發(fā)酵至手指戳洞不回縮后備用。
03/主面團(tuán)部分制作600g200g36g40g120g200g200g8g200g100g200g200g200g高筋粉白砂糖鹽奶粉雞蛋丘比沙拉醬甜口味水干酵母燙種起酥白油毛豆甜玉米黃芝士片丁1.將中種部分和主面團(tuán)中除起酥白油、毛豆、芝士、玉米以外的材料放入攪拌缸中攪拌至無(wú)干粉狀。
2.轉(zhuǎn)至快速將面團(tuán)攪拌至逐漸擴(kuò)展階段，拉膜，斷面呈鋸齒狀，加入起酥白油慢速攪拌均勻。
3.攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展階段，拉出薄膜斷面呈平滑狀。
4.加入毛豆粒（提前煮至7成熟冷卻控水）、玉米粒、黃芝士片丁，慢速攪勻后立即取出。
5.取出面團(tuán)溫度24℃，進(jìn)行基本發(fā)酵。（發(fā)酵溫度：28℃ 發(fā)酵濕度：75% 發(fā)酵時(shí)間40分鐘）
6.基本發(fā)酵完畢后，分割面團(tuán)為280g一個(gè)，揉圓后進(jìn)行松弛醒發(fā)。（松弛溫度：28℃ 松弛濕度：75% 發(fā)酵時(shí)間：30分鐘）
7.進(jìn)行整形，搟平面團(tuán)排出氣泡，對(duì)折面團(tuán)，翻面卷起后沾上一層薄薄的芝士粉。
8.放入模具5個(gè)一組，進(jìn)行最后的發(fā)酵。（醒發(fā)溫度：32℃ 醒發(fā)濕度：80%）
9.發(fā)酵至8.5分滿取出，用剪刀在每塊面團(tuán)1/2處剪口，擠上軟化的黃油，進(jìn)爐烘烤。（烘烤溫度：上火160℃·下火240℃ 時(shí)間：40分鐘）
吐司因其簡(jiǎn)單樸素的特性，所以和任何食物都很合拍。就像這款吐司，嫩綠鵝黃，咸甜適中。綿軟的口感伴隨著自然的豆香，玉米的甜糯又兼顧著芝士的咸香。濕潤(rùn)細(xì)膩，細(xì)細(xì)咀嚼便能感受到豐富的層次。同時(shí)，將大量的健康農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)用到烘焙中，從而突顯風(fēng)味本土化，這對(duì)農(nóng)產(chǎn)品豐富的我國(guó)來(lái)說也是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，有利于激蕩出更獨(dú)特的風(fēng)味。其實(shí)，吐司作為主食面包在亞洲地區(qū)深受歡迎也是迎合了人們偏愛柔軟口感的飲食習(xí)慣以及更深層次精細(xì)化的飲食傳統(tǒng)讓亞洲人偏愛斷口性更好的食物。而中式料理食材融入面包之中，更符合消費(fèi)者對(duì)于豐富口感以及全面營(yíng)養(yǎng)的需求。烘焙餐飲化是中國(guó)面包發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)之一。
肖尚忠從業(yè)26年，國(guó)家級(jí)裁判，全國(guó)焙烤職業(yè)競(jìng)賽裁判，北京京日東大食品有限公司、京日田中食品（北京）有限公司產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理，世界面包大使（中國(guó)）成員，面包技術(shù)聯(lián)合會(huì)技委會(huì)成員，國(guó)家高級(jí)烘焙技師（一級(jí)）。
不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！不用走遠(yuǎn)，吐司模具這里就有↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
