這陣子突然想起這款面包來(lái)。于是忙活了小半天，一盤(pán)香噴噴的面包卷出爐。還是記憶里的濃郁香味，還是那么好吃。黃油、紅糖、滿滿的水果干。甚至有那么點(diǎn)兒史多倫的感覺(jué)。當(dāng)然，比史多倫是簡(jiǎn)單多了，也不像史多倫擁有那么扎實(shí)的蛋糕口感，更不需要像史多倫一樣等那么長(zhǎng)時(shí)間。熱量，其實(shí)也不算太高。冬天，總是需要一些甜蜜的，溫暖的感覺(jué)的，對(duì)不對(duì)？黃油水果面包卷(參考分量：7英寸方形蛋糕模一個(gè))配料：高筋面粉225克，雞蛋（全蛋液）45克，牛奶125克，黃油30克，細(xì)砂糖10克，耐高糖干酵母4克，鹽2.5克夾心餡料：各式水果干120克，紅糖35克，黃油35克表面刷液：全蛋液適量蜂蜜水：蜂蜜15克，溫開(kāi)水1小勺（5克）制作過(guò)程
根據(jù)一般面包的制作方法，把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)（由于面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶用量），揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵到大小變?yōu)?.5倍左右(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，用手指蘸面粉在面團(tuán)上捅一個(gè)窟窿，窟窿不塌陷也不回縮，就發(fā)酵好了。將發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到面團(tuán)內(nèi)的氣體排出）。然后蓋上保鮮膜或濕布放在室溫下進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵。揉面和發(fā)酵的過(guò)程在以往的面包制作食譜中寫(xiě)得非常詳細(xì)了，這里就不再啰嗦。大家可以點(diǎn)擊這里查看以前的面包食譜進(jìn)行參考?？梢杂檬秩嗝?，也可以用君焙廚師機(jī)揉面（省力很多哈）。
120克水果干切成小丁（可根據(jù)自己喜好選擇多種水果干混合。如櫻桃干、蔓越莓干、菠蘿干、葡萄干等）。用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后將水果干徹底瀝干。（這一步可提前準(zhǔn)備好）
中間醒發(fā)好的面團(tuán)，放在案板上搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形薄片。將35克軟化的黃油均勻涂抹在面團(tuán)表面。
撒上35克紅糖，并撒上水果干，盡量撒均勻。從較長(zhǎng)的一邊卷起來(lái)。卷好的面團(tuán)，切成9段。
將切好的面團(tuán)，橫切面朝上均勻擺放在邊長(zhǎng)為7英寸/18cm的方形蛋糕模里（若沒(méi)有方形蛋糕模，可使用直徑8英寸/20cm的圓形蛋糕模代替）。將面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38℃，濕度85%，約40分鐘。如果有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。沒(méi)有的話表面蓋上一大張濕布以保持濕度，并放在溫暖的地方），直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，將模具放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤30分鐘左右，直到表面金黃色。出爐后，將15克蜂蜜和1小勺溫開(kāi)水兌勻，立刻刷在熱的面包表面。冷卻后脫模，并撕開(kāi)成9小塊即可。面包出爐后立刻刷上蜂蜜水，可以使面包表面有一層瑩潤(rùn)的光澤，若覺(jué)得麻煩，不刷也可。
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