疫情之下，整體大環(huán)境都有受到不同程度牽連，最先要考慮的問題就是銷量問題，銷量就意味著流動(dòng)資金意味著生存。想在疫情下有更多的銷量，一成不變的定論肯定是行不通的，要如何做出改變和創(chuàng)新來迎合當(dāng)下市場(chǎng)呢？我們跟著制盼創(chuàng)始人陳柏峰一起，探討如何打破局限，走出區(qū)域3公里！本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由制盼創(chuàng)始人陳柏峰提供1擁有匠心與創(chuàng)新將甜蜜不滿全國陳柏峰老師進(jìn)入烘焙行業(yè)迄今已有28年，每個(gè)師傅對(duì)于烘焙的最終夢(mèng)想都是擁有自己的店，陳柏峰也不例外。2018年開啟全市首家團(tuán)購面包店，2019年完成全國快遞面包，2020年實(shí)現(xiàn)小區(qū)落地配送，2021年落實(shí)全市落地配送服務(wù)，2022年預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)江浙滬全市落地配送。
圖片來源：pixabay可能你會(huì)問了，怎樣才能實(shí)現(xiàn)3公里區(qū)域外落地配送？很多烘焙店尤其是社區(qū)門店，經(jīng)營的范圍都是3公里之內(nèi)。陳柏峰老師很巧妙的運(yùn)用了預(yù)定經(jīng)營，這幾年隨著疫情的發(fā)生，導(dǎo)致很多經(jīng)營者在配送運(yùn)營上面就會(huì)變得很被動(dòng)。
圖片來源：pixabay陳柏峰將“主動(dòng)銷售”作為開店的基本準(zhǔn)則，一切為銷售和流量開路，現(xiàn)在畢竟已經(jīng)不是開個(gè)店等著客戶上門的時(shí)代了。讓做預(yù)定，制盼進(jìn)行配送，這樣，客人每天都可以收到制盼當(dāng)天的新鮮面包。2經(jīng)營模式對(duì)于烘焙店來講，店大、地理位置好，投資當(dāng)然也是不容小覷的一筆。制盼采取小店經(jīng)營模式，經(jīng)營范圍不受影響，突破了大店的思維模式，避免龐大的資金投入，資金更多的用于產(chǎn)品研發(fā)和消費(fèi)者身上。店小、資金投入少、精力分散少，制盼就可以達(dá)到產(chǎn)品更新速度更快、特質(zhì)化產(chǎn)品，甚至可以做到先消費(fèi)后買單模式。
圖片來源：pixabay1 / 產(chǎn)品更新速度快：整個(gè)模式的推出，對(duì)于現(xiàn)在的連鎖店來說，都是一個(gè)不同模式的突破，每個(gè)月甚至每周一次的產(chǎn)品更新速度下，衍生了大量的“忠實(shí)消費(fèi)者”。不用看千篇一律的菜單，每天都會(huì)有不一樣的驚喜，極大程度的提升了消費(fèi)者的復(fù)購率。2 / 特質(zhì)化產(chǎn)品：面包不再是店家賣什么客戶吃什么，而是客戶提出自己的意見，店家來推出和制作。
圖片來源：pixabay3 / 先消費(fèi)后買單：陳柏峰老師常說“消費(fèi)者不會(huì)為了你的幾塊錢而跑單”，很多消費(fèi)者會(huì)有所顧慮：消費(fèi)者會(huì)不會(huì)為了不買單而故意挑產(chǎn)品的毛病。有肯定是會(huì)有的，但更多的時(shí)候你要確定自己的產(chǎn)品質(zhì)量是否已經(jīng)達(dá)到消費(fèi)者要求，如若產(chǎn)品無可挑剔消費(fèi)者又會(huì)有什么樣的理由不買單呢；如果真的是產(chǎn)品不合格，全款退了也會(huì)多一份客戶信任度。3沒有所謂的標(biāo)準(zhǔn)師傅等于銷售包括陳柏峰老師在內(nèi)，可能很多開烘焙店的師傅也都是在這個(gè)行業(yè)做了很多年的，“師傅沒有標(biāo)準(zhǔn)，顧客的認(rèn)可就是你的標(biāo)準(zhǔn)”?？赡軙?huì)有一些從事烘焙多年的師傅，會(huì)對(duì)自己的產(chǎn)品有足夠的自信，堅(jiān)信“我做的就是消費(fèi)者需要的產(chǎn)品”，其實(shí)很多問題點(diǎn)還是來自于你不夠了解消費(fèi)者到底想要什么。
圖片來源：pixabay“師傅=銷售”，做師傅首先是要近距離的了解消費(fèi)者，其次才是做產(chǎn)品。4疫情當(dāng)下守初心還是品質(zhì)這個(gè)問題沒有絕對(duì)的答案，只有一成不變的方式才會(huì)把自己逼上絕路?，F(xiàn)在已經(jīng)不是連鎖的時(shí)代了，也不是網(wǎng)紅、爆款、千人排隊(duì)的火熱時(shí)期，這是一個(gè)疫情時(shí)代的趨勢(shì)，方便、服務(wù)、品質(zhì)將會(huì)成為烘焙的下一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。
圖片來源：pixabay疫情之下一個(gè)門店，甚至是一批門店，說封就封，說關(guān)門就關(guān)門，你有去想過，在這種情況下如何突破經(jīng)營受限，如何讓自己的門店有流量有銷量？
圖片來源：pixabay在這種情況下，需要更多的為消費(fèi)者服務(wù)，產(chǎn)品最終還是為了流向消費(fèi)者，什么樣的情況消費(fèi)者才會(huì)心甘樂意的跟著你呢？
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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疫情之下，整體大環(huán)境都有受到不同程度牽連，最先要考慮的問題就是銷量問題，銷量就意味著流動(dòng)資金意味著生存。想在疫情下有更多的銷量，一成不變的定論肯定是行不通的，要如何做出改變和創(chuàng)新來迎合當(dāng)下市場(chǎng)呢？我們跟著制盼創(chuàng)始人陳柏峰一起，探討如何打破局限，走出區(qū)域3公里！本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由制盼創(chuàng)始人陳柏峰提供1擁有匠心與創(chuàng)新將甜蜜不滿全國陳柏峰老師進(jìn)入烘焙行業(yè)迄今已有28年，每個(gè)師傅對(duì)于烘焙的最終夢(mèng)想都是擁有自己的店，陳柏峰也不例外。2018年開啟全市首家團(tuán)購面包店，2019年完成全國快遞面包，2020年實(shí)現(xiàn)小區(qū)落地配送，2021年落實(shí)全市落地配送服務(wù)，2022年預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)江浙滬全市落地配送。
圖片來源：pixabay可能你會(huì)問了，怎樣才能實(shí)現(xiàn)3公里區(qū)域外落地配送？很多烘焙店尤其是社區(qū)門店，經(jīng)營的范圍都是3公里之內(nèi)。陳柏峰老師很巧妙的運(yùn)用了預(yù)定經(jīng)營，這幾年隨著疫情的發(fā)生，導(dǎo)致很多經(jīng)營者在配送運(yùn)營上面就會(huì)變得很被動(dòng)。
圖片來源：pixabay陳柏峰將“主動(dòng)銷售”作為開店的基本準(zhǔn)則，一切為銷售和流量開路，現(xiàn)在畢竟已經(jīng)不是開個(gè)店等著客戶上門的時(shí)代了。讓做預(yù)定，制盼進(jìn)行配送，這樣，客人每天都可以收到制盼當(dāng)天的新鮮面包。2經(jīng)營模式對(duì)于烘焙店來講，店大、地理位置好，投資當(dāng)然也是不容小覷的一筆。制盼采取小店經(jīng)營模式，經(jīng)營范圍不受影響，突破了大店的思維模式，避免龐大的資金投入，資金更多的用于產(chǎn)品研發(fā)和消費(fèi)者身上。店小、資金投入少、精力分散少，制盼就可以達(dá)到產(chǎn)品更新速度更快、特質(zhì)化產(chǎn)品，甚至可以做到先消費(fèi)后買單模式。
圖片來源：pixabay1 / 產(chǎn)品更新速度快：整個(gè)模式的推出，對(duì)于現(xiàn)在的連鎖店來說，都是一個(gè)不同模式的突破，每個(gè)月甚至每周一次的產(chǎn)品更新速度下，衍生了大量的“忠實(shí)消費(fèi)者”。不用看千篇一律的菜單，每天都會(huì)有不一樣的驚喜，極大程度的提升了消費(fèi)者的復(fù)購率。2 / 特質(zhì)化產(chǎn)品：面包不再是店家賣什么客戶吃什么，而是客戶提出自己的意見，店家來推出和制作。
圖片來源：pixabay3 / 先消費(fèi)后買單：陳柏峰老師常說“消費(fèi)者不會(huì)為了你的幾塊錢而跑單”，很多消費(fèi)者會(huì)有所顧慮：消費(fèi)者會(huì)不會(huì)為了不買單而故意挑產(chǎn)品的毛病。有肯定是會(huì)有的，但更多的時(shí)候你要確定自己的產(chǎn)品質(zhì)量是否已經(jīng)達(dá)到消費(fèi)者要求，如若產(chǎn)品無可挑剔消費(fèi)者又會(huì)有什么樣的理由不買單呢；如果真的是產(chǎn)品不合格，全款退了也會(huì)多一份客戶信任度。3沒有所謂的標(biāo)準(zhǔn)師傅等于銷售包括陳柏峰老師在內(nèi)，可能很多開烘焙店的師傅也都是在這個(gè)行業(yè)做了很多年的，“師傅沒有標(biāo)準(zhǔn)，顧客的認(rèn)可就是你的標(biāo)準(zhǔn)”?？赡軙?huì)有一些從事烘焙多年的師傅，會(huì)對(duì)自己的產(chǎn)品有足夠的自信，堅(jiān)信“我做的就是消費(fèi)者需要的產(chǎn)品”，其實(shí)很多問題點(diǎn)還是來自于你不夠了解消費(fèi)者到底想要什么。
圖片來源：pixabay“師傅=銷售”，做師傅首先是要近距離的了解消費(fèi)者，其次才是做產(chǎn)品。4疫情當(dāng)下守初心還是品質(zhì)這個(gè)問題沒有絕對(duì)的答案，只有一成不變的方式才會(huì)把自己逼上絕路?，F(xiàn)在已經(jīng)不是連鎖的時(shí)代了，也不是網(wǎng)紅、爆款、千人排隊(duì)的火熱時(shí)期，這是一個(gè)疫情時(shí)代的趨勢(shì)，方便、服務(wù)、品質(zhì)將會(huì)成為烘焙的下一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。
圖片來源：pixabay疫情之下一個(gè)門店，甚至是一批門店，說封就封，說關(guān)門就關(guān)門，你有去想過，在這種情況下如何突破經(jīng)營受限，如何讓自己的門店有流量有銷量？
圖片來源：pixabay在這種情況下，需要更多的為消費(fèi)者服務(wù)，產(chǎn)品最終還是為了流向消費(fèi)者，什么樣的情況消費(fèi)者才會(huì)心甘樂意的跟著你呢？2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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