疫情迄今已有3年，在疫情之下，我們很多的消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生著無(wú)形中的變化， 很多企業(yè)說(shuō)疫情后生意難做，其實(shí)影響企業(yè)的不是疫情，而是企業(yè)本身。拿要不要做線上舉例，很多企業(yè)認(rèn)為線上就是在跳出安全區(qū)，而真正做線上做起來(lái)的企業(yè)，在疫情期間不僅不受影響，甚至營(yíng)業(yè)額翻倍；再拿很多烘焙企業(yè)舉例，近幾年很多火出圈的烘焙，本身并不是做烘焙出家的，為什么能火出圈，這就牽扯著多重因素。金總也給出了4句入行十幾年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：1、要尊重烘焙行業(yè)的發(fā)展；2、尊重自己門(mén)店的區(qū)域以及位置；3、尊重消費(fèi)人群；4、尊重自己的團(tuán)隊(duì)。人要有敬畏之心，才能安下心來(lái)去做事情。本文為伊利專(zhuān)業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由上海圣熙品牌策劃有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)金波提供1重新審視烘焙這個(gè)行業(yè)烘焙行業(yè)沒(méi)有一個(gè)可以明確的答案，有時(shí)候要學(xué)會(huì)跳出烘焙，從第三方的眼睛來(lái)審視：從生產(chǎn)加工的屬性上說(shuō)，烘焙屬于一個(gè)比較大的餐飲行業(yè)；從售賣(mài)的場(chǎng)景上說(shuō)，烘焙屬于零售的行業(yè)；從線上和線下的渠道說(shuō)，烘焙又屬于線下食品門(mén)店行業(yè)。
在你這個(gè)行業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題還是問(wèn)題的時(shí)候，其實(shí)在別的行業(yè)，早已經(jīng)給出了答案。這兩年火出圈的“國(guó)潮”、“年輕化”、“體驗(yàn)場(chǎng)景”，當(dāng)所有這些名詞向你襲來(lái)的時(shí)候，你只要抓住一點(diǎn)就已經(jīng)超過(guò)了很多的門(mén)店，至于如何利用，如何在自己門(mén)店呈現(xiàn)，要根據(jù)自身所在的市場(chǎng)決定。
何為“國(guó)潮”，“國(guó)”為中國(guó)文化，“潮”為當(dāng)下潮流文化，當(dāng)兩者結(jié)合發(fā)生碰撞，能給你帶來(lái)怎樣的啟發(fā)。一年的改變不如想象，五年改變難以想象，十年改變不敢想象。盡管有著種種抱怨、失落和焦慮，但是，過(guò)了很多年后，我們也許仍然要說(shuō)，那是一個(gè)好的時(shí)代。因?yàn)椋试S新的可能性發(fā)生。
2“遠(yuǎn)親”“近鄰”帶給烘焙行業(yè)的危機(jī)1 / “遠(yuǎn)親”行業(yè)的跨界化、致命擦傷所謂烘焙的“遠(yuǎn)親”，意思就是本質(zhì)上不是烘焙行業(yè)，卻做了烘焙行業(yè)做的事情。拿可斯貝莉舉例，成立于2015年，是一家從事面包、甜點(diǎn)和飲品類(lèi)開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)食品烘焙企業(yè)，但你可能想不到，它其實(shí)是“國(guó)民漢堡”領(lǐng)導(dǎo)者——華萊士旗下的。
品牌創(chuàng)立的初衷是：讓國(guó)人能輕松吃到性?xún)r(jià)比高的好面包。成立之后更是跟安佳、益海嘉里等國(guó)際一線品牌達(dá)成了長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作。以保證消費(fèi)者的口感和健康為宗旨，現(xiàn)烤面包，不賣(mài)隔夜貨，用新鮮、美味、健康的產(chǎn)品來(lái)感動(dòng)消費(fèi)者的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)。
由擁有12000家門(mén)店的，實(shí)力雄厚的“國(guó)民漢堡”領(lǐng)導(dǎo)者——華萊士創(chuàng)立，卻主打“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、親民的價(jià)格”，以“為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值，為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)，為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富”為使命，可斯貝莉的來(lái)勢(shì)洶洶，可謂讓烘焙行業(yè)“防不勝防”。產(chǎn)業(yè)的邊界已被打破，跨界將成為常態(tài)，不久的未來(lái)，干掉你的可能不再是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。3 / “近鄰”行業(yè)的資本化、快速擴(kuò)張所謂烘焙的“近鄰”，當(dāng)然就是指這些跟烘焙相關(guān)，但又算不上烘焙的行業(yè)，比如：咖啡、茶飲等。
奈雪的茶 ，創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于品道餐飲管理有限公司的茶飲品牌。創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群，堅(jiān)持茶底4小時(shí)一換，軟歐包不過(guò)夜。2019年7月2日，奈雪的茶入選“中國(guó)茶飲十大品牌”。
3“專(zhuān)業(yè)行業(yè)”的深耕、縱深生長(zhǎng)所謂“專(zhuān)業(yè)行業(yè)”就是烘焙行業(yè)本身的一些品牌，從烘焙起家，再到
一點(diǎn)點(diǎn) 積累、成長(zhǎng)、發(fā)展。如今的烘焙，已經(jīng)不再是早些年的開(kāi)店賣(mài)面包就好了，好吃、好看、好玩、好體驗(yàn)才是當(dāng)下烘焙市場(chǎng)的“王道”。
品牌要不斷的創(chuàng)新、改革才能走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，創(chuàng)新行為也是為了聚焦年輕人的流量，都在做品牌年輕化，怕品牌老化。消費(fèi)品整個(gè)市場(chǎng)的玩法都在變，主要源于年輕消費(fèi)群體的環(huán)境在變化。用正常思維模式來(lái)理解這個(gè)新消費(fèi)，可能會(huì)有很大差別，要用新消費(fèi)的思維看整個(gè)行業(yè)。
烘焙何去何從？門(mén)店何去何從？烘焙行業(yè)有太多辛酸坎坷，有太多大起大落；有忽如一夜春風(fēng)來(lái)千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)的開(kāi)店盛景，也有忽拉拉如大廈傾的瞬間倒閉；任何行業(yè)都沒(méi)有“問(wèn)題”，哪怕有“問(wèn)題”至少我們具備解決問(wèn)題、攻堅(jiān)克難的智慧……最后總結(jié)一句：運(yùn)營(yíng)組織的變革說(shuō)到底是老板認(rèn)知的變革，運(yùn)營(yíng)組織的進(jìn)化根本上是老板文化的進(jìn)化，老板興則店興！
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專(zhuān)業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請(qǐng)！
更多烘焙行業(yè)乳品資訊請(qǐng)關(guān)注伊利專(zhuān)業(yè)乳品公眾號(hào)?
?點(diǎn)擊閱讀原文：進(jìn)入網(wǎng)上課程 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
疫情迄今已有3年，在疫情之下，我們很多的消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生著無(wú)形中的變化， 很多企業(yè)說(shuō)疫情后生意難做，其實(shí)影響企業(yè)的不是疫情，而是企業(yè)本身。拿要不要做線上舉例，很多企業(yè)認(rèn)為線上就是在跳出安全區(qū)，而真正做線上做起來(lái)的企業(yè)，在疫情期間不僅不受影響，甚至營(yíng)業(yè)額翻倍；再拿很多烘焙企業(yè)舉例，近幾年很多火出圈的烘焙，本身并不是做烘焙出家的，為什么能火出圈，這就牽扯著多重因素。金總也給出了4句入行十幾年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：1、要尊重烘焙行業(yè)的發(fā)展；2、尊重自己門(mén)店的區(qū)域以及位置；3、尊重消費(fèi)人群；4、尊重自己的團(tuán)隊(duì)。人要有敬畏之心，才能安下心來(lái)去做事情。本文為伊利專(zhuān)業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由上海圣熙品牌策劃有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)金波提供1重新審視烘焙這個(gè)行業(yè)烘焙行業(yè)沒(méi)有一個(gè)可以明確的答案，有時(shí)候要學(xué)會(huì)跳出烘焙，從第三方的眼睛來(lái)審視：從生產(chǎn)加工的屬性上說(shuō)，烘焙屬于一個(gè)比較大的餐飲行業(yè)；從售賣(mài)的場(chǎng)景上說(shuō)，烘焙屬于零售的行業(yè)；從線上和線下的渠道說(shuō)，烘焙又屬于線下食品門(mén)店行業(yè)。
在你這個(gè)行業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題還是問(wèn)題的時(shí)候，其實(shí)在別的行業(yè)，早已經(jīng)給出了答案。這兩年火出圈的“國(guó)潮”、“年輕化”、“體驗(yàn)場(chǎng)景”，當(dāng)所有這些名詞向你襲來(lái)的時(shí)候，你只要抓住一點(diǎn)就已經(jīng)超過(guò)了很多的門(mén)店，至于如何利用，如何在自己門(mén)店呈現(xiàn)，要根據(jù)自身所在的市場(chǎng)決定。
何為“國(guó)潮”，“國(guó)”為中國(guó)文化，“潮”為當(dāng)下潮流文化，當(dāng)兩者結(jié)合發(fā)生碰撞，能給你帶來(lái)怎樣的啟發(fā)。一年的改變不如想象，五年改變難以想象，十年改變不敢想象。盡管有著種種抱怨、失落和焦慮，但是，過(guò)了很多年后，我們也許仍然要說(shuō)，那是一個(gè)好的時(shí)代。因?yàn)椋试S新的可能性發(fā)生。
2“遠(yuǎn)親”“近鄰”帶給烘焙行業(yè)的危機(jī)1 / “遠(yuǎn)親”行業(yè)的跨界化、致命擦傷所謂烘焙的“遠(yuǎn)親”，意思就是本質(zhì)上不是烘焙行業(yè)，卻做了烘焙行業(yè)做的事情。拿可斯貝莉舉例，成立于2015年，是一家從事面包、甜點(diǎn)和飲品類(lèi)開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)食品烘焙企業(yè)，但你可能想不到，它其實(shí)是“國(guó)民漢堡”領(lǐng)導(dǎo)者——華萊士旗下的。
品牌創(chuàng)立的初衷是：讓國(guó)人能輕松吃到性?xún)r(jià)比高的好面包。成立之后更是跟安佳、益海嘉里等國(guó)際一線品牌達(dá)成了長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作。以保證消費(fèi)者的口感和健康為宗旨，現(xiàn)烤面包，不賣(mài)隔夜貨，用新鮮、美味、健康的產(chǎn)品來(lái)感動(dòng)消費(fèi)者的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)。
由擁有12000家門(mén)店的，實(shí)力雄厚的“國(guó)民漢堡”領(lǐng)導(dǎo)者——華萊士創(chuàng)立，卻主打“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、親民的價(jià)格”，以“為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值，為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)，為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富”為使命，可斯貝莉的來(lái)勢(shì)洶洶，可謂讓烘焙行業(yè)“防不勝防”。產(chǎn)業(yè)的邊界已被打破，跨界將成為常態(tài)，不久的未來(lái)，干掉你的可能不再是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。3 / “近鄰”行業(yè)的資本化、快速擴(kuò)張所謂烘焙的“近鄰”，當(dāng)然就是指這些跟烘焙相關(guān)，但又算不上烘焙的行業(yè)，比如：咖啡、茶飲等。奈雪的茶，創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于品道餐飲管理有限公司的茶飲品牌。創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群，堅(jiān)持茶底4小時(shí)一換，軟歐包不過(guò)夜。2019年7月2日，奈雪的茶入選“中國(guó)茶飲十大品牌”。
3“專(zhuān)業(yè)行業(yè)”的深耕、縱深生長(zhǎng)所謂“專(zhuān)業(yè)行業(yè)”就是烘焙行業(yè)本身的一些品牌，從烘焙起家，再到一點(diǎn)點(diǎn)積累、成長(zhǎng)、發(fā)展。如今的烘焙，已經(jīng)不再是早些年的開(kāi)店賣(mài)面包就好了，好吃、好看、好玩、好體驗(yàn)才是當(dāng)下烘焙市場(chǎng)的“王道”。
品牌要不斷的創(chuàng)新、改革才能走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，創(chuàng)新行為也是為了聚焦年輕人的流量，都在做品牌年輕化，怕品牌老化。消費(fèi)品整個(gè)市場(chǎng)的玩法都在變，主要源于年輕消費(fèi)群體的環(huán)境在變化。用正常思維模式來(lái)理解這個(gè)新消費(fèi)，可能會(huì)有很大差別，要用新消費(fèi)的思維看整個(gè)行業(yè)。
烘焙何去何從？門(mén)店何去何從？烘焙行業(yè)有太多辛酸坎坷，有太多大起大落；有忽如一夜春風(fēng)來(lái)千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)的開(kāi)店盛景，也有忽拉拉如大廈傾的瞬間倒閉；任何行業(yè)都沒(méi)有“問(wèn)題”，哪怕有“問(wèn)題”至少我們具備解決問(wèn)題、攻堅(jiān)克難的智慧……最后總結(jié)一句：運(yùn)營(yíng)組織的變革說(shuō)到底是老板認(rèn)知的變革，運(yùn)營(yíng)組織的進(jìn)化根本上是老板文化的進(jìn)化，老板興則店興！2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專(zhuān)業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專(zhuān)業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請(qǐng)！
