資本的大力入股造就了一批又一批的烘焙時(shí)尚弄潮兒崛起，如何能成功抓住消費(fèi)者，靠的不僅是味覺，更是體驗(yàn)、感官等的多重結(jié)合。深耕烘焙20多年并成功創(chuàng)辦連鎖品牌——禧糖的王世震老師，通過自己的市場調(diào)查、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，講授流行元素、IP打造于烘焙品牌的重要性，下面我們將跟著王老師的步伐一起了解當(dāng)下烘焙市場現(xiàn)狀以及未來走向。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由禧糖創(chuàng)始人王世震提供1市場調(diào)查通過不斷的走訪與調(diào)查，王老師發(fā)現(xiàn)“新”這個(gè)字，在烘焙行業(yè)起著無比重要的作用。新生品牌、新生力量、新思維，看似是新一代的烘焙市場在改變舊道路，其實(shí)這是烘焙革新的必經(jīng)之路，每個(gè)烘焙品牌，想要走的久遠(yuǎn)，改變，是應(yīng)該一直放在首位的！1 / 新生品牌：新生品牌指在現(xiàn)有的市場之內(nèi)，涌現(xiàn)出的很潮、產(chǎn)品結(jié)合度非常高的店面，包括北上廣深這幾年出現(xiàn)的一些新生代的品牌。他們會特別主打一些產(chǎn)品結(jié)合度、產(chǎn)品吸引度，從包裝、VI等各個(gè)方面全面的來吸引人們的關(guān)注。
圖片來源：小紅書 o
neday Design2 / 新生力量：新生力量指走在創(chuàng)業(yè)路上的年輕一代的烘焙人，他們有著新的思維，也善于運(yùn)用新的方式，來打開自己的創(chuàng)業(yè)之路。
圖片來源：小紅書 o
neday Design3 / 新思維：這也正是很多老品牌在做產(chǎn)品迭代的時(shí)候，運(yùn)用的最多的方式：新思維，用新的方式呈現(xiàn)給顧客不同的體驗(yàn)感受。2行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)目前的現(xiàn)狀很明顯，跟我們之前講的“新”形成相反處境，那就是“舊”。固有的思維、一成不變的品類，使得原本應(yīng)該紅紅火火的烘焙賽道一直“萎靡不振”，這也使得更多的跨界資本有機(jī)可乘，原本內(nèi)卷的賽道變得更加擁擠。1 / 思維陳舊：尤其是相對一些比較傳統(tǒng)的品牌，會表現(xiàn)出難以接受新事物、無趣、生硬的一些標(biāo)簽。這幾年的烘焙行業(yè)快速發(fā)展壯大，人們的“喜新厭舊”程度也是人之可見的，思維陳舊、固步自封是企業(yè)最不應(yīng)該實(shí)施的一件事情。
圖片來源：小紅書 SummerBaking2 / 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重：烘焙行業(yè)迅速發(fā)展壯大之后，“跟風(fēng)”狀態(tài)十分嚴(yán)重，包括包裝、原料、銷售方式甚至擺放方式，都大同小異。久而久之，顧客會覺得烘焙沒有靈魂，到哪里都是一樣的產(chǎn)品，只是價(jià)位不同，這會大大影響烘焙在食品行業(yè)的占比。
圖片來源：小紅書 威利旺卡蛋糕培訓(xùn)3 / 市場內(nèi)卷：市場內(nèi)卷一直是一個(gè)比較熱門的話題，尤其近幾年一些新生品牌的誕生，使得某類產(chǎn)品被用心研發(fā)出來之后大力擴(kuò)張、宣傳，而別的品牌不得不跟風(fēng)推出一些“招牌”來吸引客戶。越來越多的跨行資本入駐，也讓烘焙行業(yè)變得更加擁擠，星巴克出下午茶面包、精神病院出月餅等等等等，誰都想在烘焙行業(yè)分一杯羹，這就使得十年磨一劍的烘焙人變得更加焦慮。
圖片來源：小紅書 姓劉叫啊狼4 / 資本介入：最開始的烘焙以手工制做、人工開酥、室溫發(fā)酵居多，隨著市場的需求增多，資本也逐漸的看到了這一細(xì)分賽道的變化。于是迎來了資本的介入，他們會將單一的產(chǎn)品迅速打造成爆款，使自己迅速占領(lǐng)市場份額，等到烘焙人反應(yīng)過來的時(shí)候，這一個(gè)爆款可能已經(jīng)落幕，下一個(gè)已經(jīng)上市。烘焙品不再為了簡單的充饑、下午茶等，在資本的助推下，他們更像是：時(shí)尚、流行、潮兒的代名詞。3流行元素如今的烘焙店，已經(jīng)不是最初的裝修個(gè)店面，做一些烘焙品類，擺擺柜臺，等待顧客上門這么簡單?，F(xiàn)在資本在開店之前，都會提前設(shè)定好自己的風(fēng)格、套路以及打法，其中比較有代表性的3種包括：新中式、未來主義和潮牌元素。1 / 新中式風(fēng)格：比較有代表性的2個(gè)品牌：虎頭局、墨茉點(diǎn)心局，以國潮風(fēng)的形式進(jìn)入賽道，加上資本的運(yùn)作，短短幾年的時(shí)間迅速席卷全國大部分城市。
圖片來源：小紅書 瀅瀅瀅瀅瀅新中式從側(cè)面掀起了一波中國文化的浪潮，人們對這個(gè)新興的風(fēng)格異常感興趣，加上其選品、賽道也更加符合當(dāng)代年輕消費(fèi)群體，使得其復(fù)購率、傳播率都達(dá)到了驚人的高度。2 / 未來主義：好利來在上海有一家以“未來科技”為主題的烘焙店面，將未來科技融入烘焙，所花的心思、呈現(xiàn)的內(nèi)容、博得的眼球，都是非常不容小覷的。
圖片來源：小紅書 蔥燒咸鴨蛋如此的裝潢設(shè)計(jì)甚至出品，一定程度上也顛覆了很多傳統(tǒng)烘焙品牌的固有理念，從側(cè)面也極大程度的推進(jìn)了烘焙行業(yè)的發(fā)展壯大，未來的烘焙路，必定是創(chuàng)新+不斷創(chuàng)新的結(jié)果！3 / 潮牌元素：以武漢的頑徒為例，整個(gè)主題以“大圣歸來”為中心，禁錮與束縛，放肆與掙脫，在這個(gè)空間里體現(xiàn)的淋漓盡致。
圖片來源：小紅書 跟著晶晶吃不胖單單只是看到朋友圈的圖片就有想去的沖動，單單只是看到就想發(fā)朋友圈告知更多的人，這個(gè)無形的傳播力量是無比大的。4IP打造拿最簡單的例子，想到墨茉點(diǎn)心局我們就想到國潮；想到星巴克就想到休閑商務(wù)；想到范冰冰就想到霸氣御姐；想到趙麗穎就想到小家碧玉....啊扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)但整體表達(dá)是相同的，為什么我們會有第一聯(lián)想，那就是這個(gè)人、這個(gè)店、這個(gè)企業(yè)，他的個(gè)人定位非常明顯，且非常符合自己的調(diào)性，能最大化突出自己的優(yōu)勢，這就是我們接下來講的IP打造。1 / 人設(shè)定位：1、你是誰？首先要明確的告訴顧客，你是誰，你的人物標(biāo)簽和魅力在哪里2、你能做什么？包括對品牌和個(gè)人的定位，你能做什么，你在行業(yè)領(lǐng)域的地位，你能給顧客帶來什么3、你需要誰？即目標(biāo)人群畫像，你需要把產(chǎn)品賣給什么樣的人，你需要根據(jù)什么樣的人做什么樣的產(chǎn)品4、你有何不同？你跟別人的差異化是什么，如何能讓自己在眾多烘焙店中脫穎而出這些定位如何通過具體的行為表達(dá)出來呢，具體包括：內(nèi)容、場景、行為、口頭禪、背景音樂、主體顏色等
圖片來源：小紅書 全球烘焙指南2 / 內(nèi)容矩陣：1、行業(yè)科普：讓自己的知識面更加飽滿，以能給人帶來知識為宣傳的首要條件2、同行解惑：共生共存才是當(dāng)下的生存之道，同行之間最能學(xué)習(xí)彼此優(yōu)勢來補(bǔ)充自己短板，同樣的，我們也要能夠給同行帶去更多的不同見解3、客戶焦慮及化解沖突：有生意的地方就有客戶沖突，有沖突的地方就會有不同的焦慮和見解，首先要做到認(rèn)同顧客，用較小的成本化解較大的矛盾
圖片來源：小紅書 全球烘焙指南3 / 私域管理：1、預(yù)埋線索：建立自己的社群以及關(guān)系網(wǎng)，及時(shí)解答問題，給出客戶合理解決方案，建立客戶文件手冊2、私域流量池：即一些抖音、快手、小紅書，這些比較大的流量池，做一些內(nèi)容推廣和宣傳，建立自己的垂直流量池3、付費(fèi)轉(zhuǎn)換：流量的終點(diǎn)是變現(xiàn)，積累了一定的線上線下粉絲之后，我們可以通過直播等的形式對自己的產(chǎn)品進(jìn)行售賣和營銷
圖片來源：喵喵zhong
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請！
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資本的大力入股造就了一批又一批的烘焙時(shí)尚弄潮兒崛起，如何能成功抓住消費(fèi)者，靠的不僅是味覺，更是體驗(yàn)、感官等的多重結(jié)合。深耕烘焙20多年并成功創(chuàng)辦連鎖品牌——禧糖的王世震老師，通過自己的市場調(diào)查、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，講授流行元素、IP打造于烘焙品牌的重要性，下面我們將跟著王老師的步伐一起了解當(dāng)下烘焙市場現(xiàn)狀以及未來走向。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由禧糖創(chuàng)始人王世震提供1市場調(diào)查通過不斷的走訪與調(diào)查，王老師發(fā)現(xiàn)“新”這個(gè)字，在烘焙行業(yè)起著無比重要的作用。新生品牌、新生力量、新思維，看似是新一代的烘焙市場在改變舊道路，其實(shí)這是烘焙革新的必經(jīng)之路，每個(gè)烘焙品牌，想要走的久遠(yuǎn)，改變，是應(yīng)該一直放在首位的！1 / 新生品牌：新生品牌指在現(xiàn)有的市場之內(nèi)，涌現(xiàn)出的很潮、產(chǎn)品結(jié)合度非常高的店面，包括北上廣深這幾年出現(xiàn)的一些新生代的品牌。他們會特別主打一些產(chǎn)品結(jié)合度、產(chǎn)品吸引度，從包裝、VI等各個(gè)方面全面的來吸引人們的關(guān)注。
圖片來源：小紅書 oneday Design2 / 新生力量：新生力量指走在創(chuàng)業(yè)路上的年輕一代的烘焙人，他們有著新的思維，也善于運(yùn)用新的方式，來打開自己的創(chuàng)業(yè)之路。
圖片來源：小紅書 oneday Design3 / 新思維：這也正是很多老品牌在做產(chǎn)品迭代的時(shí)候，運(yùn)用的最多的方式：新思維，用新的方式呈現(xiàn)給顧客不同的體驗(yàn)感受。2行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)目前的現(xiàn)狀很明顯，跟我們之前講的“新”形成相反處境，那就是“舊”。固有的思維、一成不變的品類，使得原本應(yīng)該紅紅火火的烘焙賽道一直“萎靡不振”，這也使得更多的跨界資本有機(jī)可乘，原本內(nèi)卷的賽道變得更加擁擠。1 / 思維陳舊：尤其是相對一些比較傳統(tǒng)的品牌，會表現(xiàn)出難以接受新事物、無趣、生硬的一些標(biāo)簽。這幾年的烘焙行業(yè)快速發(fā)展壯大，人們的“喜新厭舊”程度也是人之可見的，思維陳舊、固步自封是企業(yè)最不應(yīng)該實(shí)施的一件事情。
圖片來源：小紅書 SummerBaking2 / 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重：烘焙行業(yè)迅速發(fā)展壯大之后，“跟風(fēng)”狀態(tài)十分嚴(yán)重，包括包裝、原料、銷售方式甚至擺放方式，都大同小異。久而久之，顧客會覺得烘焙沒有靈魂，到哪里都是一樣的產(chǎn)品，只是價(jià)位不同，這會大大影響烘焙在食品行業(yè)的占比。
圖片來源：小紅書 威利旺卡蛋糕培訓(xùn)3 / 市場內(nèi)卷：市場內(nèi)卷一直是一個(gè)比較熱門的話題，尤其近幾年一些新生品牌的誕生，使得某類產(chǎn)品被用心研發(fā)出來之后大力擴(kuò)張、宣傳，而別的品牌不得不跟風(fēng)推出一些“招牌”來吸引客戶。越來越多的跨行資本入駐，也讓烘焙行業(yè)變得更加擁擠，星巴克出下午茶面包、精神病院出月餅等等等等，誰都想在烘焙行業(yè)分一杯羹，這就使得十年磨一劍的烘焙人變得更加焦慮。
圖片來源：小紅書 姓劉叫啊狼4 / 資本介入：最開始的烘焙以手工制做、人工開酥、室溫發(fā)酵居多，隨著市場的需求增多，資本也逐漸的看到了這一細(xì)分賽道的變化。于是迎來了資本的介入，他們會將單一的產(chǎn)品迅速打造成爆款，使自己迅速占領(lǐng)市場份額，等到烘焙人反應(yīng)過來的時(shí)候，這一個(gè)爆款可能已經(jīng)落幕，下一個(gè)已經(jīng)上市。烘焙品不再為了簡單的充饑、下午茶等，在資本的助推下，他們更像是：時(shí)尚、流行、潮兒的代名詞。3流行元素如今的烘焙店，已經(jīng)不是最初的裝修個(gè)店面，做一些烘焙品類，擺擺柜臺，等待顧客上門這么簡單?，F(xiàn)在資本在開店之前，都會提前設(shè)定好自己的風(fēng)格、套路以及打法，其中比較有代表性的3種包括：新中式、未來主義和潮牌元素。1 / 新中式風(fēng)格：比較有代表性的2個(gè)品牌：虎頭局、墨茉點(diǎn)心局，以國潮風(fēng)的形式進(jìn)入賽道，加上資本的運(yùn)作，短短幾年的時(shí)間迅速席卷全國大部分城市。
圖片來源：小紅書 瀅瀅瀅瀅瀅新中式從側(cè)面掀起了一波中國文化的浪潮，人們對這個(gè)新興的風(fēng)格異常感興趣，加上其選品、賽道也更加符合當(dāng)代年輕消費(fèi)群體，使得其復(fù)購率、傳播率都達(dá)到了驚人的高度。2 / 未來主義：好利來在上海有一家以“未來科技”為主題的烘焙店面，將未來科技融入烘焙，所花的心思、呈現(xiàn)的內(nèi)容、博得的眼球，都是非常不容小覷的。
圖片來源：小紅書 跟著晶晶吃不胖單單只是看到朋友圈的圖片就有想去的沖動，單單只是看到就想發(fā)朋友圈告知更多的人，這個(gè)無形的傳播力量是無比大的。4IP打造拿最簡單的例子，想到墨茉點(diǎn)心局我們就想到國潮；想到星巴克就想到休閑商務(wù)；想到范冰冰就想到霸氣御姐；想到趙麗穎就想到小家碧玉....啊扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)但整體表達(dá)是相同的，為什么我們會有第一聯(lián)想，那就是這個(gè)人、這個(gè)店、這個(gè)企業(yè)，他的個(gè)人定位非常明顯，且非常符合自己的調(diào)性，能最大化突出自己的優(yōu)勢，這就是我們接下來講的IP打造。1 / 人設(shè)定位：1、你是誰？首先要明確的告訴顧客，你是誰，你的人物標(biāo)簽和魅力在哪里2、你能做什么？包括對品牌和個(gè)人的定位，你能做什么，你在行業(yè)領(lǐng)域的地位，你能給顧客帶來什么3、你需要誰？即目標(biāo)人群畫像，你需要把產(chǎn)品賣給什么樣的人，你需要根據(jù)什么樣的人做什么樣的產(chǎn)品4、你有何不同？你跟別人的差異化是什么，如何能讓自己在眾多烘焙店中脫穎而出這些定位如何通過具體的行為表達(dá)出來呢，具體包括：內(nèi)容、場景、行為、口頭禪、背景音樂、主體顏色等
圖片來源：小紅書 全球烘焙指南2 / 內(nèi)容矩陣：1、行業(yè)科普：讓自己的知識面更加飽滿，以能給人帶來知識為宣傳的首要條件2、同行解惑：共生共存才是當(dāng)下的生存之道，同行之間最能學(xué)習(xí)彼此優(yōu)勢來補(bǔ)充自己短板，同樣的，我們也要能夠給同行帶去更多的不同見解3、客戶焦慮及化解沖突：有生意的地方就有客戶沖突，有沖突的地方就會有不同的焦慮和見解，首先要做到認(rèn)同顧客，用較小的成本化解較大的矛盾
圖片來源：小紅書 全球烘焙指南3 / 私域管理：1、預(yù)埋線索：建立自己的社群以及關(guān)系網(wǎng)，及時(shí)解答問題，給出客戶合理解決方案，建立客戶文件手冊2、私域流量池：即一些抖音、快手、小紅書，這些比較大的流量池，做一些內(nèi)容推廣和宣傳，建立自己的垂直流量池3、付費(fèi)轉(zhuǎn)換：流量的終點(diǎn)是變現(xiàn)，積累了一定的線上線下粉絲之后，我們可以通過直播等的形式對自己的產(chǎn)品進(jìn)行售賣和營銷
圖片來源：喵喵zhong2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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