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??????????????????????????最近氣泡面包在油管和ins上都很火，大概是一口一個(gè)的氣泡面包，跟捏氣泡膜一樣解壓，讓人有一種莫名的舒服感。不過(guò)我奉勸大家一定要克制，不然一口一個(gè)是解壓了，全部吃完才想起會(huì)胖，那恐怕就壓力山大了。這款面包雖是網(wǎng)紅款，但外面店里確實(shí)沒(méi)有賣(mài)，即便做法簡(jiǎn)單，可搓成小球這個(gè)工序，就可以讓面包店虧到姥姥家，所以如果你是面包愛(ài)好者，一定要在家試試哦！
彩色氣泡面包
↓視頻版教程↓
nceid="5105391250232800238" data-type="video">↓圖文版教程↓
高筋面粉200g水130g細(xì)砂糖20g鹽3g干酵母3g黃油15g抹茶粉1.2g可可粉1.2g
①先將高筋面粉、水、糖、鹽和酵母加入攪拌桶，中速攪打五六分鐘。
②當(dāng)面團(tuán)和攪拌桶都變得光滑時(shí)，加入軟化的黃油。繼續(xù)中速攪打七八分鐘，至八成筋度。
③取出面團(tuán)，平均分割為三份。
④將第一份面團(tuán)摔打至九成筋度待用。
⑤第二份面團(tuán)，加入抹茶粉。
先將面團(tuán)揉搓均勻。
再摔打至九成筋度。
⑥第三份面團(tuán)加可可粉，同樣是先揉搓均勻，再摔打至九成筋度。
⑦三份面團(tuán)一起28度發(fā)酵40分鐘。
⑧取出白色面團(tuán)，按壓排氣。
⑨分割為16份，分割時(shí)不用刻意精準(zhǔn)，有大有小，成品反而更有層次。剩下兩份彩色面團(tuán)也是一樣，做好排氣和分割。
⑩將分割好的面團(tuán)拍扁，然后光滑面向外，四周內(nèi)收，底部捏緊，就成了圓滾滾的小球。
?把所有的面團(tuán)都如此一番整形，就可以隨意的放入烤盤(pán)了，注意保持一定間隙，給發(fā)酵和烘烤留出空間。
?蓋保鮮膜35度發(fā)酵40分鐘，然后刷上全脂牛奶。
?送入提前預(yù)熱的烤箱，上下火170度烤20分鐘，由于是彩色氣泡，所以適當(dāng)遮蓋錫紙可以避免過(guò)度上色。
?面包出爐后立刻震模，然后刷上融化的黃油潤(rùn)色保濕。
一口一個(gè)的彩色氣泡小面包就做好了！
小貼士：1、為什么面團(tuán)成型后加面粉不可以，但加抹茶粉或者可可卻可以？通常我們?nèi)嗝?，面團(tuán)還處于絮狀時(shí)，就可以判斷面團(tuán)干濕軟硬度了，如果面團(tuán)濕軟，此時(shí)就可以酌情加面粉。但如果面團(tuán)已經(jīng)揉出膜了，這時(shí)候再來(lái)加面粉，就容易導(dǎo)致面筋組織不均勻。而抹茶粉和可可粉與面粉的性質(zhì)不同，它們不參與面筋的形成，所以在成型后加，并不會(huì)影響組織均勻度。2、為什么主面團(tuán)用機(jī)揉，而分割后調(diào)色卻手揉？因?yàn)榉指詈竺鎴F(tuán)太小了，機(jī)揉反而揉不到，還不如手揉效率高。3、如果不做彩色面團(tuán)怎么辦？就不用調(diào)色了，其它步驟都是一樣，最后分割為48個(gè)小球就好了。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
咸香不膩，口感驚艷
營(yíng)養(yǎng)早餐，十分鐘！
入口即化，清涼絲滑
軟噗噗，透心涼
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