時下最火的顏值系軟歐包，與歐包、軟面包究竟差別在哪兒

松軟、健康、豐富餡料，聽到這幾個詞，你的腦袋里會跳出什么？沒錯，軟歐包是也。不得不說，自2013年首次露面，后在「奈雪の茶」成功推出了“茶+軟歐包”之后，這款集聚著中國人喜好的“國民寶藏”面包，就真正重新定義了面包世界的版圖。01什么是軟歐包顧名思義，這款面包是軟面包+歐包的結(jié)合體。即帶著柔軟Q彈卻有嚼勁的口感與多元化的東方風(fēng)味，又保持著歐包原本的健康理念、發(fā)酵工藝與濃郁麥香。完美繼承了兩者的優(yōu)點。在如歐包一般“強悍粗礦”的外表下，增加好看的顏色，以及盲盒一般的顏值系驚喜內(nèi)餡，低卡健康少油少糖高纖維，或許就是這款軟歐包深得人心的一點。通常來說，軟歐包油分大概占4-5%，糖大概占4-6%，總體不超過10%。02歐包&軟面包那歐包與軟面包具體又是什么樣的呢？01歐包歐包：歐洲人的日常主食面包。（不過你可不要當面去問歐洲人哦，這只是我們自己下的定義。）德國堿水面包、法棍、奧地利烤恩雜糧面包、丹麥面包、意大利面包等都屬于歐包的范疇。德國堿水面包法棍奧地利烤恩雜糧面包丹麥面包意大利面包由于本質(zhì)上是為了吃飽的，所以歐包大多具備個頭大、分量重、顏色深、口感硬的特點。配料比較純粹，以健康營養(yǎng)為主。少糖少油，會加入全麥、黑麥、裸麥、雜糧谷物等，大多為咸口。同時還會采用天然酵種發(fā)酵，炭火、石板烤制，突出面包原有的麥香。如果要細分，其實還可以分出兩個經(jīng)典派系：硬歐與老歐。#硬歐濃郁的麥香、脆硬的外表、有嚼勁帶著些微韌性的內(nèi)部組織。一般而言成分較低，糖、油用量控制在面粉的4%以下。*法棍、堿水面包就是典型的硬歐。#老歐面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包。用料單一，不含雞蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、質(zhì)地不夠蓬松，但也因此易于消化，比較健康。*俄羅斯大列巴就是典型老歐。常見搭配主食系的歐包吃法也非常多樣化，奶酪、芝士、紅酒、沙拉、蔬菜等都可以成為一起佐餐的選擇。歐包雖然說健康力滿滿，但是偏硬的口感實在不符合亞洲人的飲食習(xí)慣，故此一直沒有特別良好的發(fā)展空間。02軟面包軟面包，通常以點心的形式存在。主要特點在于油、糖的成分比較高，最具代表性的就是日式面包啦。面包組織細膩，軟糯Q彈，外皮薄嫩，入口即化，甜甜軟軟的擊中了所有年齡段的芳心。用料豐富，造型多變，口味更是千變?nèi)f化，同時制作的效率也很高。直白點說，軟歐包其實就是在看到日式面包作法后，將臺式面包做大的版本，加入中國風(fēng)味的餡料，水果、果干、農(nóng)作物等，從而更符合國人的口味。不過為了健康的宗旨，故此在糖油占比更接近于歐包的用量，會更有嚼勁一點，餡料的選擇上也是更偏重于健康的食材。03軟歐包的豐富搭配一款好的軟歐包，需要兼具色香味以及健康營養(yǎng)的特質(zhì)。★色首先可以選擇鮮艷跳躍的顏色來增加視覺效果，如抹茶綠，大麥若葉綠，黑醋栗紫、蜜桃粉、火龍果粉等，都是不錯的選擇。其次造型上，大大的一顆看著就有滿足感，圓形、長條形、三角形或者是小龍蝦的造型，都可以大膽嘗試。★味前面我們也說了，軟歐包的一大特點就在于豐富的內(nèi)餡。紫薯、芋泥、蔓越莓、黑芝麻、草莓、芝士、紫米、奶黃、肉松、堅果、麻薯……利用時下熱門的健康口味進行多元化的復(fù)合搭配，更香更誘惑。（截圖來源：小紅書）顏值系食欲滿滿健康面包，老少皆宜，軟歐包的紅可不是沒有道理的。04（軟）歐包制作注意事項歐式面包相比軟歐包的制作難度會更高一些。面包的營養(yǎng)均衡以及小麥的香味都是歐包需要呈現(xiàn)的重點。①歐包在打面時，要注意攪拌時慢速偏多,快速偏少,而且是在形成面筋之后,溫度在24℃左右最佳。②歐包需要經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵才能烤出面包獨有的麥香味。③加入自己培養(yǎng)的天然酵母，可以使歐包的風(fēng)味感更濃郁。④注意噴蒸汽。目的是為了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本體松軟濕潤。（歐包/軟歐都是需要的，甜面包就不需要了）⑤判斷烤熟一般是通過顏色，軟歐包有一個更為簡單的方法，可以觸碰面包的腰部，若是偏軟則需要再烤一會兒。其實，做任何面包都需要了解食材、配比平衡、工藝、手法以及各種設(shè)備、不同環(huán)境，另外配合多多練習(xí)，掌握手感，就能事半功倍啦~最后，在這里要特別感謝朋福東老師的技術(shù)支持。（部分圖片來源：ins）- 月度好文 -恐龍主題蛋糕小朋友的最愛｜調(diào)香奶油引領(lǐng)甜點新潮流2天拿下秋冬7款面包5款甜點|日本札幌2家小而美的cafe京都限定抹茶巧克力餅干|“喝過酒”的面包有多驚艷進入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標簽不可點