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因此，好的黃油可以讓我們的甜品無論從外觀還是口感，都是達到高品質。那什么才是真正高品質的黃油呢？跟我一起看下去吧～01什么是AOP認證在介紹這款黃油前，小伊想問問大家知不知道什么是AOP認證？這是一個含金量極高的認證噢！AOP認證，指的是歐盟原產(chǎn)地命名保護（AOP）認證，可確保產(chǎn)品100%天然（不含人工色素、抗氧化物、脫酸劑），其所有制造、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)均集中在同一地理區(qū)域。02百年歷史的黃油就在上周結束的第三屆進博會上，有這么一款擁有136年悠久歷史的法國黃油品牌亮相展會現(xiàn)場，引起眾多烘焙甜點達人的關注。它便是——LESCURE萊斯居爾，一款來自法國夏勃朗德普瓦圖的AOP認證黃油，帶有鮮明特征的產(chǎn)品，選用真實地道的原料，遵循獨家配方制作而成。
小伊很榮幸能被邀請參加LESCURE在上海LA CRèMERIE法酪小屋舉辦的首場私賞會。在這場私賞會上更深入地了解了這款高水準的黃油！
小伊絕對不會吝嗇分享的，一起來探秘這百年悠久歷史的黃油！03選擇優(yōu)質奶源在制作甜點、面包等產(chǎn)品的時候，是不是最害怕品質無法得到保證。即便是用同一家店賣的雞蛋，可能每一次烘烤出來的蛋糕都會有程度不一的差異。LESCURE萊斯居爾黃油則可以完美地解決這一問題，因為它們在生產(chǎn)過程中對奶源的選用十分苛刻。
市面上的一些黃油品牌的奶源不會區(qū)分季節(jié)，一年四季的奶源都可被用于制作黃油。然而四季的氣候變化以及奶牛吸收的食物中的脂肪和水分，都會影響黃油的品質，造成黃油口感在四季不能保持一致性。萊斯居爾做到了只選用：限定地區(qū)和特定時間的奶源，以確保始終如一的高品質。“限定地區(qū)”，被精確劃分到夏朗德普瓦圖的五大省區(qū)，夏朗德、濱海夏朗德、塞克斯、旺德和維安。特定時間，只采用冬季奶源，保證純正口感。“特定時間”，只采用冬季奶源保證全年統(tǒng)一的品質，保持純正的口感。
LESCURE萊斯居爾的產(chǎn)品正是因此獲得AOP認證。AOP是歐盟的官方質量保證，代表了卓越品質、獨一無二的專業(yè)性，這是對LESCURE萊斯居爾的認可和褒獎。
法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會亞太地區(qū)總經(jīng)理Emilie MARTIN女士在現(xiàn)場介紹道：“在法國獲得AOP歐盟官方質量認證是非常嚴格的事，它不僅是原產(chǎn)地出品和典型特征的保證，還是國際市場都認可的通行證?！?/em>04黃油的變身黃油大家肯定都是用過的。但是大家知不知道黃油是怎么來的呢？簡單地說黃油是將奶油經(jīng)過巴氏滅菌后高速攪打得到的產(chǎn)物。就像我們平時打發(fā)奶油的時候，如果不留神讓奶油在高速下打發(fā)過頭了，那繼續(xù)攪打就會得到塊狀的黃色物質，那個便是黃油。
據(jù)了解今天僅有10%的法國黃油是通過自然熟化的奶油制成，LESCURE萊斯居爾黃油保有天然秉性和自然風味，絕不添加人工色素、各類防腐劑等，這一原則從1884年起至今從未改變，生產(chǎn)出一塊又一塊的獨家優(yōu)質黃油，柔軟細膩，口感順滑，完美傳承了夏朗德普瓦圖大區(qū)的風土及傳統(tǒng)。
LESCURE萊斯居爾的AOP黃油片，高達84%的乳脂含量，這為烘焙者帶來更加干爽的操作以及醇正香濃的乳香。小伊在現(xiàn)場親身體驗西諾迪斯星廚Louis Li老師演繹了LESCURE萊斯居爾夏朗德普瓦圖AOP黃油歷史悠久的制作技藝，堅持通過傳統(tǒng)的攪打方式制成黃油。
Louis Li老師介紹到：LESCURE萊斯居爾得益于獨特的風土條件和傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，比起普通黃油更為緊實，具備更強的延展性。同時另一大特點是生產(chǎn)過程中，奶油在進行攪拌環(huán)節(jié)前經(jīng)過了較長的生物熟化過程，這一特殊流程賦予了LESCURE萊斯居爾黃油濃郁奶香及一絲淡淡的榛子香，獨具風味。Louis Li老師還在現(xiàn)場展示LESCURE萊斯居爾黃油的超高延展性。
烘焙人都知道，對于制作酥皮產(chǎn)品，黃油的延展性是至關重要的。如果黃油延展性不夠，就非常容易導致酥皮在烘烤時的起酥不理想，影響最終的口感造型。小伊在現(xiàn)場近距離看到使用這款AOP黃油制作冷凍酥皮，老師特別加入了紅色在面團中，讓我們更直觀地看清黃油和面皮的完美貼合。
05品嘗時刻接下來就到了大家最喜歡的試吃環(huán)節(jié)！
首先是最簡單粗暴的試吃方式，切一小塊黃油抹在面包上，非常直接地感受到黃油品質，順滑濃香。
現(xiàn)場老師說一款好的黃油均勻地抹在手背上，搓開后仍有淡淡的奶香味留在手上。大家也可以試試這種方法來檢測黃油品質。西諾迪斯星廚Louis Li先生還在現(xiàn)場演示了“水果安曼卷”的制作過程。安曼卷也叫法式焦糖黃油千層酥。
因其制作工序講究技巧，運用延展性、操作性超強的LESCURE萊斯居爾黃油片揉進面團中，通過折疊形成層次，經(jīng)過烘培后制作出高顏值和純正口感為一體的水果安曼卷。
焦褐色閃著光芒的圓形千層卷，入口以后空氣感十足，蓬松且柔軟，可以充分感受到酥皮的層次，以及酥皮空隙間釋放出來的濃郁黃油香味，形成豐富的味覺體驗，讓人領略純正的法國風情。這邊小伊為大家拿到了這款水果安曼卷配方，快來學習一下吧！水果安曼卷本配方制作大約60份1.蘋果黑加侖裝飾1350g125g150g150g澳洲青蘋果萊斯居爾AOP黃油蛋糕屑冷凍黑加侖果粒1.蘋果切小塊，用萊斯居爾AOP黃油煎（注意火候，確保蘋果口感依然脆甜），冷卻。2.加入蛋糕屑，隨后攤開至1厘米厚度。3.撒上黑加侖，輕輕按入蘋果餡中，放入冷凍。4.切成直徑5厘米的圓形（約20g）。2.安曼卷面團550g550g570g28g280g22g1000g800g低筋面粉（T45）高筋面粉（T55）水新鮮酵母萊斯居爾AOP黃油鹽萊斯居爾AOP黃油砂糖1.將面粉、水、酵母、黃油、鹽混合，二檔攪打5分鐘，隨后用次低檔攪打3分鐘。2.將萊斯居爾AOP黃油片在面團上鋪開，在中間放400g過篩后的砂糖，包起來。3.四折一次，將剩余的砂糖撒在內(nèi)側，再次四折一次。4.搟至4毫米厚度，切成11x11厘米的方形（約80g面團）。3.組裝1.將蘋果餡料放在中間包裹起來。2.涂抹萊斯居爾AOP黃油和糖在直徑7厘米x4厘米的圓形模具中，將安曼卷放入擺好。3.在26度環(huán)境下靜置醒發(fā)2小時。190度烘烤15分鐘，隨后170度繼續(xù)烘烤15分鐘。在現(xiàn)場小伊還品嘗了一道名叫“扭扭酥”的甜品，中間加入了咖喱餡料，異域感十足的一道酥皮產(chǎn)品。答應小編看到最后，會有驚喜等著大家～更多的酥皮類產(chǎn)品的展示：
06寫在最后“一塊上好的黃油，無論是做成菜肴，還是做成面包甜品，都會讓你的舌尖享受美食的魔力?！?/em>很難不認同！黃油的好壞決定了產(chǎn)品的品質。優(yōu)質黃油可以帶給產(chǎn)品豐厚的黃油口感。超高延展性和操作性完美適配各類酥皮甜品。所以，一定要選擇一款合適產(chǎn)品的黃油，讓自己的技術發(fā)揮至極，做出更多優(yōu)秀的酥皮甜品喲～＃ 福利時刻 ＃小福利發(fā)放！在小編試吃產(chǎn)品中提到的充滿異國風味的“扭扭酥”，它的制作配方來咯！所有參與到下方留言的小伙伴均可獲得這個配方。（截止到11月19號0點）- 月度好文 -2020最全的日本圣誕蛋糕｜檸檬白巧克力椰香芒果撻13款秋冬新品趕緊報名學習|烘焙師圈子里最近流行啥200+實拍高清FHC環(huán)球展|快來看愛樂薇一日快閃店
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