水果撻，一款隨便做都好看且好吃的甜點(diǎn)。隨著季節(jié)搭配不同的水果，可以演變出許多不同的樣貌。但除了表面裝點(diǎn)新鮮的水果之外，將水果揉于甜點(diǎn)之中也是一種做法。表面晶瑩透亮，入口果香四溢，配合清爽的慕斯撻餡與酥松濃郁的撻殼，豐富遞進(jìn)的層次比繽紛漂亮的外觀更吸引人。今天，就讓我們來學(xué)習(xí)一款熱帶水果撻。
依舊是于超老師的手筆，同樣是“伊起烘焙?手手相傳”第一期的內(nèi)容。8月末是夏季烘焙品的天地，所以當(dāng)時(shí)選用了明亮的黃色系芒果，清甜多汁仿佛讓炎熱的天氣也降低了一絲溫度。小巧精致，可愛動(dòng)人。細(xì)細(xì)咀嚼間，還能嘗到芒果干的嚼勁，搭配著椰香，更加宜人。熱帶水果撻5cm 撻圈 4個(gè)
01/椰香芒果啫喱70g14g4g1g14g10g1g10g芒果丁芒果果泥葡萄糖漿香草精椰漿細(xì)砂糖aNH果膠細(xì)砂糖b①芒果丁，芒果果蓉，葡萄糖漿、香草精、椰漿、細(xì)砂糖a用電磁爐小火煮至粘稠。②加入細(xì)砂糖b、NH果膠粉混合物持續(xù)加熱2分鐘。③灌入硅膠模具，冷凍（-32℃）1小時(shí)備用。02/撻殼50g31g14g90g5g7g黃油糖粉雞蛋低筋面粉奶粉扁桃仁粉①所有材料混合均勻。②上下墊油紙用搟面杖搟開成厚度0.5cm的薄片。③用5cm撻圈刻出圓形，用小刀裁成長(zhǎng)條。④圍在撻圈里修邊。⑤商用烤箱180/150℃，烘烤13-15分鐘。03/檸檬白巧慕斯14g14g6.5g25g67g2.5g100g2g1g4g牛奶橙汁檸檬汁淡奶油a白巧克力吉利丁片淡奶油b新鮮橙皮新鮮檸檬皮君度酒①牛奶、橙汁、檸檬汁、淡奶油a小火煮開。②沖入白巧克力中，攪拌均勻。③加入提前用冰水泡軟的吉利丁片攪拌均勻。④淡奶油b打至七成，酸奶狀。⑤加入到步驟3中混合均勻。⑥加入橙皮、檸檬皮、君度酒混合均勻，備用。
04/裝飾適量適量適量適量適量白巧克力芒果干鏡面果膠椰蓉小糖花①塔殼中刷薄薄地一層白巧克力。②撒上芒果干。③灌入慕斯用小抹刀抹平，冷凍-32度1小時(shí)。④芒果啫喱脫模，淋上鏡面果膠，邊緣沾少許椰蓉。⑤放在塔殼上，裝飾小糖花。如今正是秋冬季節(jié)，我們也可以選擇冬季中的王者草莓來搭配，清新甜蜜，老少皆宜。紅艷艷的外觀為冷色調(diào)的冬季也增色不少，絕對(duì)能第一時(shí)間成為甜點(diǎn)柜中的焦點(diǎn)。趕緊動(dòng)手試試吧！
茶味、果味、栗子味……13款面包甜點(diǎn)，冬季第一波爆品！
配方 | 香滑酥脆，更會(huì)“跳”的杏仁芝士撻！
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