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很多人熱衷于泡芙這個甜點，是因為泡芙的外脆里嫩，這種口感上的雙重感受讓人格外驚喜。而且如今的泡芙口味繁多，從傳統(tǒng)的卡仕達醬夾餡到巧克力或是水果口味，以及富有地區(qū)特色口味，如抹茶味。
泡芙的造型更是多樣化。比如長條造型的閃電泡芙、車輪形的巴黎布雷特，雙層造型的修女泡芙、精致的天鵝泡芙。
今日小伊帶大家深入了解一下泡芙這個讓人愛不釋手的小甜點。01泡芙的由來
泡芙其實是一道源自意大利的甜點。意大利糕點大師潘特里尼，他跟隨下嫁給法國亨利二世的凱瑟琳?美迪奇（Catherine de Medici）來到法國。他在法國研發(fā)出來一種口味非常清淡并且中間空洞的糕點，并命名為“paté à Pantanelli”。到了18世紀，一名叫Avice的糕點師傅通過這種面團制作了一款從未見過的糕點，便是圓形泡芙，也可以稱為choux bun。這種泡芙被稱為choux，因為造型形似小卷心菜而得名。制作泡芙的面糊也被稱為pate à choux。蓬松的泡芙皮里被擠滿了香甜的奶油，一口下去，是滿滿的幸福感?，F(xiàn)代泡芙進行改良后，還加入了果醬、巧克力等元素，讓泡芙更加多彩。
還有一個更浪漫的傳說分享給大家。傳說在法國北部，農(nóng)場主人的女兒愛上了替主人放牧的男孩，甜蜜愛情并沒有持續(xù)很久便被女兒的父親發(fā)現(xiàn)了。父親很生氣，揚言要將男孩趕離牧場并且發(fā)配到郊外，永遠不允許二人相見。女孩很傷心懇求父親，最后父親給男孩出了一道難題，只要他能將牛奶裝進雞蛋里，就允許兩人在一起。男孩很聰明，他制作了一點從未見過的點心，外層就如同雞蛋一樣酥脆，里面卻是結(jié)凍的牛奶。這道點心得到了父親的認可，男孩和女孩也就如愿在一起了。最后兩人還開了一家小店，并且用自己名字的諧音為這款小點心取名” 泡芙“。
關(guān)于泡芙的誕生有很多種說法，但無疑每一種傳說都帶有浪漫甜蜜的屬性。02泡芙面糊
泡芙是一款非發(fā)面的糕點。因為其液體含量高而產(chǎn)生蒸汽，而且高脂肪含量面團束縛了產(chǎn)生的蒸汽，于是就得到了泡芙內(nèi)在輕質(zhì)多孔的結(jié)構(gòu)。
因此這種面糊制作出來的面殼非常適合擠入搭配濕潤的奶油餡料。外層松脆，內(nèi)在濕潤，口感非常豐富。
食材數(shù)量黃油100g水或者牛奶250ml鹽3g細砂糖6g低筋面粉150g雞蛋4個① 切塊黃油、水（牛奶）、鹽、細砂糖加入鍋中煮沸。② 將過篩的低筋面粉一次性加入，并且用木勺快速攪拌均勻。③ 用力攪拌至混合物不粘木勺并且成為一個光滑不粘鍋底的光滑面糊。④ 制作好的面糊將其放在一個盆中，冷卻至手指測溫不感覺到燙手即可。⑤ 將雞蛋少量多次的加入，邊攪拌邊觀察面糊狀態(tài)。當面糊呈現(xiàn)倒三角線條，具有延展性并略帶黏性和彈性，說明面糊完成。
⑥ 根據(jù)自己想要的大小擠成小圓點。如果想要制作酥皮的話，可以在最后將酥皮覆蓋在泡芙面糊上，若沒有酥皮，可以用勺背或者手指沾水輕輕按壓泡芙面糊，從而進行塑形。
烘烤條件：200-220攝氏度，20-25分鐘（請根據(jù)自己的產(chǎn)品調(diào)整溫度時間）常見問題1. 配方中將水替換成牛奶的區(qū)別是什么？答：使用牛奶制作的泡芙奶香味更足，并且用牛奶代替水可以促進美拉德反應(yīng)，讓泡芙的顏色更加美觀。2. 為什么黃油要切塊加入水中一起煮沸？答：鍋內(nèi)水燒開的時間和黃油煮化時間基本一致，因此黃油如果整塊加入鍋中，當水已經(jīng)沸騰，黃油還未融化。這樣水分就會蒸發(fā)，導致黃油與水的比例不在最佳狀態(tài)，影響了后續(xù)的制作。3. 為什么制作泡芙的時候雞蛋液沒有一個固定的量？答：因為在燙面團時，每個人使用的火力和時間不一樣，水分蒸發(fā)量也不一致，每個品牌的面粉吸水性也不相同。這些因素都會影響到后續(xù)加入雞蛋的量。所以一定要在制作的時候注意觀察面糊的質(zhì)地，看著狀態(tài)加雞蛋液。泡芙面糊原本是用于制作菜肴的。在18世紀的時候，人們食用的方式就是單純吃泡芙面皮，不加任何餡料。直到19世紀之后，才開始加入各種口味的奶油餡料。03各種泡芙產(chǎn)品泡芙面糊在法式糕點中非常重要，并且被廣泛的使用。泡芙除了經(jīng)典的奶油泡芙，還有很多衍生產(chǎn)品。比如，閃電泡芙（éclair）、修女泡芙（Religeuse）、芝士泡芙（Gougères）、巴黎布萊斯特蛋糕（Gateau Paris-Brest）、圣多諾黑奶油蛋糕（Gateau St. Honore）、泡芙塔（Croquembouche）。閃電泡芙 éclair
閃電泡芙是一款很經(jīng)典的法國小甜點，據(jù)說它的發(fā)明人是一位名叫安東尼·卡勒姆的烘焙師。關(guān)于閃電泡芙的來歷充斥著很多猜測。1864年的牛津英語詞典，被認為是最早援引“éclair”這個詞匯，用來描述這種糕點的記載。不過一些學者以這個時間段來質(zhì)疑發(fā)明者不是卡勒姆，但并沒有實質(zhì)證據(jù)。所以他仍然是最早發(fā)明閃電泡芙的人。這款糕點在法國被稱為“ baton de judas ”，這個稱呼在時間段上可能早于或晚于“éclair ”，這就不得而知了。不同于傳統(tǒng)的圓形泡芙，閃電泡芙的造型是像手指一般。那為何會叫它閃電泡芙，有人說是因為它太美味，讓食客忍不住飛快地吃完整根泡芙，猶如閃電般迅速。還有種指閃電泡芙表面光亮炫彩的淋面，就像閃電般光亮。
閃電泡芙細長造型方便了食客品嘗，一口接一口且不用擔心發(fā)生奶油弄臟滿嘴的尷尬現(xiàn)象，體現(xiàn)了法國人固有的優(yōu)雅。閃電泡芙最驚艷的部分就是各種淋面顏色及造型。一個優(yōu)秀的閃電泡芙淋面一定是光亮平滑，再加上甜點師的個人特色，讓一枚簡單的閃電泡芙擁有酷炫的外衣。
隨著創(chuàng)意越來越多，閃電泡芙的外衣在甜點師的妙手之下變得生動有趣，富有設(shè)計感！尤其是在各種節(jié)假日推出的閃電泡芙套餐，將節(jié)日氣息發(fā)揮到極致。修女泡芙 Religeuse
修女泡芙是由法國甜品師Frascati首創(chuàng)，這是19世紀開在法國巴黎的一家餐館。一大一小的兩顆泡芙被相疊，中間用奶油霜進行固定，連接處會擠出裙擺似的奶油裝飾。因為造型像當時修女習慣穿的罩袍而得名。
甜點師會在修女泡芙上面做很多特殊裝飾，以此來讓這條美麗的“裙子”變得更加高貴精致。最常用到的裝飾有巧克力淋面、焦糖絲、鮮花等。
現(xiàn)在也有一些把修女泡芙顛倒過來的造型，以及使用翻糖等裝飾。
不知道大家有沒有看過這部非常有名的電影《布達佩斯大飯店》，其中那道非常令人印象深刻的甜點“巧克力花魁”，據(jù)說就是以修女泡芙為原型制作的。
天鵝泡芙 Chouxà la Crème et Cygnes
天鵝泡芙是一款制作復(fù)雜且精致的糕點。制作好的泡芙形似一只天鵝，從法文字面意思翻譯就是“泡芙天鵝和奶油”。
天鵝泡芙用裱花袋擠出“S”形作為天鵝的頸部和頭部，身體則是用個頭略大一些的泡芙制作。
這款泡芙常被用于豪門盛宴場合中使用。因為天鵝長久以來都是英國皇室非常摯愛的美食。從伊麗莎白二世開始，英格蘭所有的天鵝都是英國皇家的私有財產(chǎn)。直到現(xiàn)在在英國未被標記的天鵝都是屬于英國國王。在過去，無論是達官貴人還是平民，天鵝肉都被視作為一道人們夢寐以求的美食佳肴，常常在特殊宴會中使用，并且在烹飪之前會先舉行一個給天鵝頭戴花冠呈獻給皇家君王的儀式。可見其在英國人民心中有多高的地位。
巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest
據(jù)說巴黎布雷斯特泡芙是法國一名非常喜愛自行車運動的糕點師為了從巴黎到布雷斯特的自行車比賽所發(fā)明的。
甜點師制作巴黎布雷斯特泡芙的時候?qū)⑴蒈綌D成環(huán)形，烤制后橫向切開，最終是一個環(huán)狀造型，和自行車車輪形似。
它的造型象征著“巴黎（Paris）——布萊斯特（Brest）”環(huán)法自行車比賽，所以也可以稱它為“車輪泡芙”。
傳統(tǒng)巴黎布雷斯特泡芙一般表面會撒滿杏仁片，內(nèi)餡則是堅果口味的黃油奶油餡?，F(xiàn)在也有一些特殊口味被加入巴黎布雷斯特泡芙中，口味選擇更多樣化。圣多諾黑泡芙 Saint-Honoré這是一款由千層酥皮和泡芙組成的法式經(jīng)典糕點，幾乎每家法國甜品店都會有這一道美食。做完禮拜會購買圣多諾黑的習慣在過去的法國比較常見。據(jù)說是一家名叫Chiboust的甜點店里的甜點師Auguste Jullien發(fā)明了這道甜點，雖然沒有說為什么取名為圣多諾黑，但很可能是因為甜點店的位置和面包之神同名的路有關(guān)系。Auguste Jullien原先使用了布里歐許做裝飾，內(nèi)心擠滿卡仕達醬，但這樣的成品太過松軟，不易擺放也不好吃。后來他離開Chiboust之后，對配方進行了改良。制作了松脆酥餅作為基底，在餅皮周圍放上一圈蘸了焦糖的小泡芙，中間擠上麥穗造型的奶油，就有了最初的圣多諾黑泡芙。后來Chiboust甜品店直接使用Auguste這種制作方式，在他的配方中替換了自己店內(nèi)創(chuàng)作的奶油餡，用卡仕達醬加入蛋白霜，這款奶油也因此被稱為“戚布斯特奶油”。
現(xiàn)在有些甜點師將底層酥皮換成了簡單易做的塔皮，造型越來越多樣，不再局限于傳統(tǒng)圓形，也有正方形、愛心等。
04泡芙塔泡芙塔（Croquembouche）在法國是婚宴上的重頭戲，它代表著慶典的含義。泡芙塔的高度也會根據(jù)宴會人數(shù)和場合有所不一樣。
法式傳統(tǒng)泡芙塔是三角錐形，一顆顆泡芙被有規(guī)律地堆積而成，每一顆都被擠入了奶油餡，并用手工熬制的焦糖進行粘連。泡芙塔底部會使用蛋糕或者托盤進行盛放展示于婚禮之上。甜點師會在表面放上堅果、巧克力、鮮花等裝飾，讓泡芙塔看起來沒有那么單調(diào)，顯得更高貴隆重。
一個個泡芙被壘高，就好比是戀人對愛情的憧憬。因此泡芙塔在法國象征了喜慶、歡悅的糕點。尤其是在結(jié)婚宴席、圣誕派對、洗禮儀式等大型活動上，泡芙塔是不可或缺的美食。
泡芙塔在婚宴儀式結(jié)束后，會由新人切下分給親朋好友品嘗，意在將幸福與他人一起分享。
寫在最后：在甜點師的精心制作之下，泡芙不再是簡單的食物。它更像是一件藝術(shù)品般的存在，有著浪漫的寓意，讓每一個品嘗著它的人都感受到幸福。能讓人感受到幸福，那必定是這道美食最成功的地方。那看完這篇文章，你有沒有對泡芙有了更深一點的了解呢。（圖片來源：Pinterest）
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