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一把噴槍到底能有多重要？慕斯脫模靠它，加熱面包刀靠它，加熱大理石操作臺也靠它，最最最最主要的是，它還可以用來裝飾蛋糕！用噴槍搭配甜點，讓你的點心擁有完美的焦化外表！保證高大上，保證美美噠！
最簡單的聚會小甜點樂芝餅干S'MORES
參考量：約12個樂芝餅干12塊棉花糖6個牛奶巧克力12塊
①首相將牛奶巧克力放在樂芝餅干上，備用②將大塊兒的棉花糖橫向剖開，放在牛奶巧克力之上，備用③噴槍開啟中小火，在棉花糖上方晃動，防止將棉花糖烤至過焦，待棉花糖上色，牛奶巧克力受熱融化，即可關(guān)火，稍微放涼，就可以吃啦TIPS可將棉花糖、牛奶巧克力、餅干組合后送入微波爐中高火打幾秒，待棉花糖膨脹、牛奶巧克力融化，取出后再用噴槍燒面。焦糖芒果
參考量：4份新鮮芒果2個細砂糖50g生姜少許肉桂粉少許肉豆蔻（可換成肉豆蔻粉）少許①首先將芒果洗凈剖開，一分為二，備用②將少許生姜擦成姜蓉，肉豆蔻擦成碎末，與肉桂粉、20g細砂糖混合拌勻③用錫紙做成底托，將芒果固定在錫紙托中，將步驟2的香料混合物刷在芒果表面（確保芒果水平放置，刷在表面的混合物不會滑落）④烤箱預(yù)熱上下火200度，將芒果放入烤箱中層，烘烤3分鐘左右，取出后將剩下的細砂糖撒在芒果表面，噴槍開啟大火，將撒上的細砂糖噴至焦糖色色澤，即可完成TIPS可以把調(diào)味香料換成自己喜歡的香料種類，但是不要放太多，避免喧賓奪主。還可以用相同的辦法制作西柚和橙子喲~味道一樣好吃！
——瞬間讓甜品高大上的秘訣——血橙巧克力布蕾參考量：約2-3份巧克力布丁層黑巧克力（65%-70%）30g淡奶油60ml法式布蕾層淡奶油236ml血橙皮屑1/2個香草莢1/2根蛋黃（大）3個細砂糖30g鹽少許裝飾細砂糖少許血橙幾片巧克力布丁層①首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態(tài)離火②將步驟1的淡奶油沖入到巧克力中，靜置約1分鐘左右，用打蛋器輕柔的攪拌混合物，使淡奶油與黑巧克力融合（注意不要大力攪拌，避免充入過多空氣）
③將攪拌好的巧克力混合物倒入耐熱烤碗之中，送入冰箱冷藏放涼，備用
法式布蕾層①首先將血橙皮屑切至細碎；用小刀輕刮香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽，備用②將淡奶油、血橙皮屑、香草莢、香草籽混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，使淡奶油更加入味
③在燜淡奶油的時候，將細砂糖與一小撮食鹽加入到蛋黃之中，用蛋抽抽打蛋黃，直至細砂糖融化④將步驟2的淡奶油沖入到步驟3的蛋黃之中，將二者混合拌勻（沖入淡奶時，要不停攪拌蛋黃，避免蛋黃受熱凝固）
⑤將步驟4所得混合物過篩，濾去檸檬皮屑與香草莢（若喜歡香草的味道，可在過濾后的混合物內(nèi)添加一些額外的香草籽，以增加香味）⑥將冰箱中的模具取出，把步驟5的混合物倒入模具之中，并在模具表面包好錫紙，錫紙表面用牙簽扎上一些小孔
⑦烤箱預(yù)熱上下火150度，烤盤內(nèi)倒入約3cm深的熱水（約50度），烤箱中層，水浴法烘烤25-30分鐘⑧取出烤碗，揭下錫紙，若布蕾表面如果凍般Q彈，可以晃動，證明已經(jīng)烤熟（若布蕾表面存有氣泡，可用牙簽挑破），若布蕾中心還是液體，則需再烤幾分鐘⑨將取出的布蕾放涼，進行裝飾裝飾①將細砂糖撒在放涼的布蕾表面，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化
②將血橙切片，放在布蕾表面裝飾，即可完成
TIPS一定要在布蕾表面多撒一些砂糖，才能噴出好看的焦糖層。
法式布蕾杯子蛋糕
參考量：約12個杯子蛋糕體低粉180g泡打粉4g鹽1.5g無鹽黃油120g細砂糖120g雞蛋（大）1個蛋白（大）2個香草精少許牛奶125ml布蕾層淡奶油250ml牛奶165ml細砂糖100g鹽少許香草莢1/2根蛋黃（大）4個玉米淀粉15g無鹽黃油13g頂部裝飾淡奶油適量細砂糖適量樹莓12個杯子蛋糕體①首先將低粉、泡打粉、食鹽混合過篩，備用②無鹽黃油室溫軟化，加入細砂糖打至糖化狀態(tài)（約2-3分鐘）；將雞蛋打散，分次加入到黃油之中，攪打至蛋液與黃油完全融合③將2個蛋白分次加入到黃油之中，將混合物打勻（每次都要確保完全融合，再加入下一次），將香草精加入，將黃油完全打發(fā)（質(zhì)地蓬松、顏色發(fā)白）④將步驟1中一半的過篩粉類加入到步驟3的黃油霜中，用刮刀翻拌至沒有面粉顆粒的狀態(tài)；將牛奶加入，用刮刀翻拌均勻；加入剩下的混合粉類，用刮刀翻拌均勻⑤將步驟4制作好的面糊填入到裱花袋中，擠入杯子蛋糕托中，約6分滿?？鞠漕A(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤20-25分鐘，取出放涼備用布蕾層①首先用小刀輕刮香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽。將淡奶油、牛奶、70g細砂糖、香草籽、香草莢倒入鍋中煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右②在燜淡奶油時，將剩下的30g細砂糖加入到蛋黃之中，用蛋抽抽打蛋黃，至糖化狀態(tài)③將玉米淀粉過篩，篩入到步驟2的蛋黃糊中，用蛋抽抽打均勻④將步驟1的牛奶混合物沖入到步驟3的蛋黃糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黃，避免蛋黃受熱凝固⑤將步驟4的混合物重新倒入鍋中回火，中小火加熱混合物大約30秒（并用蛋抽快速抽打），使混合物變得濃稠⑥待混合物濃稠，立即離火，將步驟5所得混合物過篩，濾去雜質(zhì)，將軟化的無鹽黃油加入其中，攪拌至黃油融化，法式布蕾醬即可完成。待法式布蕾醬完全放涼，即可使用（約2小時）頂部裝飾①將放涼好的法式布蕾醬填入裱花袋內(nèi)，擠在杯子蛋糕表面，撒上少許細砂糖后，用噴槍噴至砂糖焦化②將少許細砂糖（淡奶油1/10量）加入到淡奶之中，將淡奶油打發(fā)，填入裱花袋內(nèi)，擠在布蕾醬表面，安上樹莓裝飾，即可完成
——蛋白霜裝飾的好幫手——蛋白霜杯子蛋糕
參考量：約12個全麥餅干底全麥餅干適量（約9片）細砂糖25g無鹽黃油56g可可蛋糕體低粉190g可可粉20g蘇打粉2.5g泡打粉2g鹽1.5g無鹽黃油113g細砂糖100g香草精少許雞蛋2個酸奶153g牛奶巧克力醬牛奶巧克力125g淡奶油125ml法式蛋白霜蛋白3個細砂糖100g檸檬汁幾滴香草精少許全麥餅干底①無鹽黃油隔水融化成液體，備用②將全麥餅干與細砂糖加入到料理機中，打成粉末狀（也可以放入保鮮袋內(nèi)，將餅干搟碎）③將步驟2的餅干粉倒入碗中，將步驟1的液態(tài)黃油加入，將二者拌勻④馬芬模具中刷上少許液態(tài)黃油（配方份額外），將步驟3的黃油餅干粉倒入模具之中，用手或小勺將粉類壓實，做出四邊高，中間低的形態(tài)，備用
可可蛋糕體①首先將低粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉、食鹽混合過篩，備用②無鹽黃油室溫軟化，加入細砂糖，打至糖化狀態(tài)（看不見細砂糖顆粒）③將雞蛋打散，分次加入到步驟2的黃油之中，將蛋液打至黃油之中（每次都要確保蛋液與黃油完全融合，再加入下一次的蛋液）④將香草精加入到步驟3的黃油之中，將黃油充分打發(fā)（體積膨大，顏色發(fā)白）⑤將一半步驟1中的混合粉類篩入到步驟4的黃油霜中，用刮刀翻拌均勻，將一半的酸奶油加入，翻拌均勻⑥將剩下的混合粉類加入，翻拌均勻后，加入剩下的酸奶油，用刮刀翻拌均勻⑦將步驟6制作好的面糊填入裱花袋中，擠在鋪好全麥餅干底的馬芬模具之中，約7-8分滿（也可用小勺挖取面糊，填入模具之中）
⑧烤箱預(yù)熱上下火165度，烤箱中層烘烤15-18分鐘，至表面上色，即可取出，放涼后倒扣取出，備用
法式蛋白霜①首相將蛋白放置于無油無水（也不能有蛋黃）的干凈容器之中，加入幾滴檸檬汁②將細砂糖分3次加入到步驟1的蛋白之中，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)（當(dāng)?shù)鞍子纱植诘拇笈葑優(yōu)槊芗毮伒男∨輹r，加入第一次的細砂糖，當(dāng)?shù)鞍妆砻娉霈F(xiàn)紋路時，加入第二次細砂糖，提起蛋抽頭，當(dāng)?shù)鞍姿尸F(xiàn)較大的軟雞尾狀時，加入第三次的細砂糖）
③在打發(fā)好的蛋白霜內(nèi)滴入少許香草精，用蛋抽略微攪拌均勻，將蛋白霜填入裱花袋內(nèi)，擠在放涼的蛋糕體表面
④噴槍開至中小火，將蛋白表面噴至焦化，即可（不要在蛋白霜的同一位置噴太久，會將局部徹底燒焦）
牛奶巧克力醬①首先將牛奶煮至即將沸騰的狀態(tài)，離火②將步驟1中的牛奶沖入到巧克力中（若使用巧克力磚或巧克力片，需提前將巧克力切碎），靜置1-2分鐘，輕柔的攪拌混合物，使二者充分融合，呈現(xiàn)出絲滑柔亮的狀態(tài)③將制作好的牛奶巧克力醬淋于杯子蛋糕四周，選擇自己喜歡的方法略微裝飾一下，就可以完成啦
S’MORES馬卡龍
參考量：約35份馬卡龍杏仁小圓餅蛋白135g細砂糖45g全麥餅干30g糖粉215g杏仁粉115g蛋白霜夾餡蛋白5個細砂糖200g清水65g檸檬汁幾滴巧克力淋面黑巧克力80g淡奶油80ml糖粉30g清水少許杏仁小圓餅①首先將全麥餅干放入到料理機中，打成粉狀，與糖粉、杏仁粉混合拌勻②將步驟1的混合粉類過篩（若杏仁粉顆粒較大，可在混合后送入料理機中攪打幾秒），備用③將細砂糖分三次加入到蛋白之中，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)④將步驟2過篩好的粉類加入到步驟3的蛋白霜中，用刮刀將混合物翻拌均勻，直至面糊呈現(xiàn)如緞帶狀一般，可緩緩流下的狀態(tài)⑤將面糊填入裱花袋內(nèi)，擠在墊有玻璃纖維烤墊的烤盤之上（注意面糊之間留有空隙，避免震動烤盤時面糊粘連），震動烤盤，排出氣泡，用牙簽將馬卡龍面糊表面的氣泡挑破，進行曬皮⑥將馬卡龍面糊曬皮至不黏手的狀態(tài)?？鞠漕A(yù)熱上下火160度，烤箱中層烘烤12-15分鐘（馬卡龍裙邊升起后緩緩回落），即可取出，放涼后從烤墊上揭下，放于密封的盒中備用巧克力淋面①首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態(tài)離火②將淡奶油沖入到巧克力中（若使用巧克力磚或巧克力片，需事先切碎），靜置1-2分鐘③輕柔的攪拌步驟2的混合物，使二者完全融合，成為絲滑柔亮的糊狀④將糖粉篩入到步驟3的巧克力糊中，輕柔的攪拌到?jīng)]有糖粉顆粒的狀態(tài)，若巧克力糊過稠，可加入少許清水（約15ml）將巧克力糊調(diào)?、輰⒁话霐?shù)量的杏仁小圓餅取出，蘸取少許巧克力糊，在巧克力糊上撒上少許消化餅干碎（配方份額外），巧克力淋面即可完成蛋白霜夾餡①將蛋白放置于無油無水的干凈容器之中，擠入少許檸檬汁，打至粗泡狀態(tài)，備用②將細砂糖與清水混合，放于復(fù)合平底鍋內(nèi)，熬煮至118度；在熬煮糖漿時，繼續(xù)打發(fā)蛋白，將蛋白打至6-7分發(fā)，將糖漿緩緩沖入到蛋白之中，打蛋器中速攪打蛋白（若使用廚師機，則為高速），直至將蛋白霜打至室溫，提起打蛋頭，蛋白可呈現(xiàn)直角狀的狀態(tài)③將意式蛋白霜填入裱花袋內(nèi)，擠在沒有巧克力淋面的杏仁小圓餅內(nèi)，蓋上有巧克力淋面的杏仁小圓餅，噴槍中小火將馬卡龍側(cè)面的意式蛋白霜噴至上色，即可完成，放入冰箱密封冷藏，吸潮2-3天，即可食用
