手機瀏覽中華飲品屆
擼串兒鹵肉煨煲，做餡兒紅燒爆炒。香料不僅能用來做菜調(diào)味，也是烘焙老饕的心頭好，來睜大眼睛，看看歪果仁的奇思妙想吧~
——麻辣椒香——墨西哥布朗尼
參考量：28*28cm的烤盤黑巧克力113g無鹽黃油180g細砂糖200g雞蛋3個香草精少許肉桂粉4.5g辣椒粉3g中筋面粉120g
①將黑巧克力與黃油置于容器中，隔水加熱為液體狀，離火，攪拌均勻②將細砂糖加入到步驟①的混合物中，攪拌至糖化狀態(tài)③雞蛋打散，加入香草精，攪拌均勻后加入到步驟②的混合物中，攪拌至蛋液與混合物融合（可能會有一些蛋液無法融入混合物中，也沒有關系）④將過篩后的面粉與辣椒粉、肉桂粉混合均勻，加入到步驟③的混合物中，以翻拌和切拌的手法將面糊攪勻（避免過度攪拌，防止面糊上筋）⑤烤箱預熱上下火175度，入爐烘烤30-35分鐘，即可完成（可用牙簽插入蛋糕體測試蛋糕是否烤熟，若拔出牙簽不會帶出碎屑，表示蛋糕已經(jīng)烤熟）⑥蛋糕放涼后即可食用TIPS若想讓布朗尼脫模順利，可事先在模具內(nèi)包好錫紙。墨西哥辣熱巧克力軟糖
參考量：28*28cm烤盤（30-36塊）54%黑巧675g無鹽黃油60g煉乳585g特濃咖啡45ml肉桂粉7.5g辣椒粉4g胡椒粉4g海鹽（可忽略）少許①28*28cm的模具鋪好烘焙油紙（錫紙），備用②巧克力、軟化黃油、煉乳、特濃咖啡水隔熱水加熱至融化狀態(tài)，期間不停攪拌，使混合物呈現(xiàn)順滑無顆粒的狀態(tài)（不要讓水蒸汽進入盆中）
③將肉桂粉、胡椒粉、辣椒粉加入到步驟②的混合物中，攪拌均勻，停止加熱，倒入到步驟①準備好的容器中
④將海鹽均勻的撒在巧克力軟糖表面，送入冰箱冷藏至少4個小時（最好過夜）⑤取出后切小塊食用
巧克力黑胡椒曲奇
雞蛋1個中筋粉180g肉桂粉3g無糖可可粉87.5g細砂糖200g黑胡椒粉3g粗粒食鹽少許香草精幾滴速溶咖啡粉12g無鹽黃油180g粗砂糖適量①面粉、可可粉、咖啡粉混合后過篩，加入食鹽、胡椒粉與肉桂粉，攪拌均勻，備用②黃油軟化，加入細砂糖后用電動打蛋器中速打至糖化狀態(tài)（以看不見細砂糖顆粒為標準，大約3分鐘），糖化后將電動打蛋器調(diào)至低速，將雞蛋液分次加入黃油中（每次都要確保蛋液與黃油攪打至完全融合，再加入下一次，避免水油分離現(xiàn)象的發(fā)生），將黃油打發(fā)（體積膨大、顏色發(fā)白、呈現(xiàn)光滑的鳥羽狀）③將步驟①的粉類加入步驟②的打發(fā)黃油中，以翻拌和切拌的手法將面糊拌勻④將面團滾成圓柱體，包入烘焙油紙中，卷成直徑約5厘米的圓柱體，送入冰箱冷凍至少1小時⑤烤箱預熱上下火175度。取出曲奇面團，室溫下軟化大約5-10分鐘，表面蘸滿粗砂糖，將面團切成厚約0.6厘米的薄片，入爐烘烤10-15分鐘左右，取出放涼，即可食用——香氣四溢——蜂蜜茴香姜味蛋糕
模具：22*12cm的蛋糕/面包模具無鹽黃油78g橄欖油60ml蜂蜜180ml牛奶60ml全脂酸奶60ml雞蛋2個中筋面粉180g姜粉6g泡打粉4g小蘇打4.5g生姜茸15g小茴香7g朗姆酒（可不加）10ml生姜蜜餞（切碎，可不加）10g①將軟化黃油與蜂蜜置于一個中號深鍋中，小火加熱至黃油完全融化（期間不停攪拌）。離火，加入橄欖油、牛奶、酸奶，攪拌至材料完全融合，備用②面粉、姜粉、泡打粉、小蘇打混合后過篩，備用③另用一個小鍋，以中小火翻炒小茴香幾分鐘，至小茴香散發(fā)香味后取出，研磨成粉④將研磨好的小茴香碎、生姜茸、朗姆酒、生姜蜜餞加入到步驟①的蜂蜜混合物中，攪拌均勻。將雞蛋打散加入，攪拌均勻⑤將步驟④所得混合物分3次加入到步驟②的干粉中，每次都要確?；旌暇鶆蚝笤偌尤胂乱淮危苊膺^度攪拌，導致上筋⑥烤箱預熱上下火160度，入爐烘烤50-60分鐘，當插入的小刀或牙簽不會帶出殘留物時，即可出爐。出爐后在模具內(nèi)冷卻約15分鐘，脫模后移至烤架冷卻放涼至少30分鐘，即可食用八角焦糖布丁
參考量：可制作6個小布丁烤碗牛奶200ml淡奶油160ml細砂糖75g雞蛋2個蛋黃4個香草莢1/2根香草精幾滴大料8個鮮無花果2個草莓少許細砂糖（焦糖用）150g清水（焦糖用）80g①首先制作焦糖醬，將150g砂糖與80g清水倒入復合平底鍋（或其他厚底鍋）中，以中火加熱，將糖漿熬制金黃色（不要過多攪拌，避免返砂），立刻離火，用鍋底余溫將糖漿加熱至淺棕色狀態(tài)，倒入模具中，室溫放置，備用②接下來制作卡仕達布丁醬，首先將香草莢剖開，刮出香草籽，將香草莢、香草籽、大料放入牛奶中，煮至沸騰，離火后常溫放置30分鐘，讓牛奶充分吸收大料的味道③撈出香草莢與大料，將淡奶油加入奶中，再次煮沸，離火備用④雞蛋與蛋黃混合打散，加入香草精，將步驟③的牛奶混合物沖入，期間快速攪拌蛋液，避免蛋液受熱凝固，攪拌均勻⑤將步驟④做好的卡仕達牛奶醬倒入模具中，烤箱預熱上下火150度，烤盤倒入約50度熱水，烤箱中層烘烤約35分鐘，至布丁中心呈現(xiàn)Q彈的果凍狀，即可出爐⑥將布丁烤碗包上保鮮膜，送入冰箱冷藏，待布丁冷卻，取出⑦用黃油刀輕刮布丁烤碗內(nèi)壁，幫助布丁脫模⑧將布丁烤碗倒扣在盤中，輕晃模具，幫助布丁脫落。無花果一分為四，草莓切片，裝飾布丁，即可食用
TIPS若用布丁瓶制作，應先制作卡仕達布丁醬，再制作焦糖醬，將焦糖醬淋于布丁上。
