私房爆款小點心，奶香酥脆，幾步搞定全家都愛吃

前幾天偶然嘗到北方的網(wǎng)紅小點心——花生奶皮酥，吃一個就發(fā)現(xiàn)，這個天津的小點心也太國際范了吧，立馬就能理解為啥老人們能這么迷戀了。底層的酥?？诟泻颓婧芟?，帶著黃油的香氣，表層的奶皮真的是又脆又香。最厲害的是花生的口感，和酥粒混合在一起咀嚼，黃油的香味混合著花生的顆粒，這個味道也太迷人了吧！這種老式糕點真讓人愛不釋手！我們這就來復(fù)刻這款和天津狗不理齊名的網(wǎng)紅小吃——花生奶皮酥。花生奶皮酥參考量：12-16塊餅底淡味黃油50G糖粉30G玉米油或葵花籽油30G蛋黃1只中筋面粉160G泡打粉1G奶粉10G花生碎50G奶皮蛋白10G糖粉40G注：

• 不建議用白砂糖代替糖粉，酥類點心的口感比較細(xì)膩，糖粉更好融合。
• 生花生150度烘烤10分鐘，剝?nèi)セㄉ麓蛩樵儆脕碜鳇c心的口感會比直接買市售的花生碎口感提升很多。
• 由于黃油沒有打發(fā)，加入泡打粉口感會更好一些。泡打粉遇熱后的產(chǎn)物是二氧化碳和水，只要不過量添加是沒有問題的。如果還是介意的話，可以不添加。①50G黃油室溫軟化后加入30G糖粉攪拌均勻，直到?jīng)]有干粉無顆粒的狀態(tài)。②加入30G玉米油或葵花籽油，繼續(xù)攪拌順滑。攪拌后有點像粘稠的蛋液的感覺。③加入1只蛋黃，攪拌均勻，攪拌后有點類似黃油蛋奶醬。④160G中筋面粉、10G奶粉、1G泡打粉過篩后加入攪拌好的黃油蛋奶醬，用刮刀切拌均勻，混合到?jīng)]有干粉的狀態(tài)。⑤帶上手套開始搓，將酥粒面團揉搓均勻。⑥揉搓均勻后，加入50G花生碎，再繼續(xù)揉搓。（花生一定要打碎成細(xì)粉狀，更合適使用）⑦將花生碎和餅干酥粒一同混合揉搓均勻。⑧將揉搓好的花生酥粒倒進(jìn)方形慕斯圈里，按壓緊實。（此處的方子是一個8寸模具的量，剩余的酥粒我放進(jìn)了兩個圓形慕斯圈中。沒有方形慕斯圈用圓形，有啥有用啥，不講究。）⑨取下模具，用鋒利的刀切成12塊餅干塊，放在一旁備用。如果是8寸的模具，應(yīng)該是16塊餅干塊。⑩制作奶皮，10G蛋白加入40G糖粉，用手動打蛋器攪打成煉乳狀即可。?將制作好的奶皮均勻的涂抹在酥粒餅干的表面，稍微的將餅干分開一些，這樣烘烤的時候就不容易黏在一起。（注：還有一種方法是脫模后的餅干底不切割，直接抹上奶皮醬烘烤后再切割，這樣切割奶皮破碎程度比較高，喜歡吃奶皮的更建議提前切割餅干底。）?放進(jìn)烤箱里，150度烘烤20分鐘，拿出放涼后再吃，餅干會更加酥脆。這樣的老式點心，真的是又好看又好吃啊，拿起來就能聞到滿滿的花生香味。輕輕掰開，底下是香酥的酥粒脆底，上面一層薄薄的奶皮肉眼可見，奶乎乎的，真是惹人愛！如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)美味零添加，奶香綿潤入口即化，奶香酥軟太潤了，喝它！不加水不用炸！根根酥脆喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點