溫故知新 | 我們早就該拒絕用白砂糖制作甜品！

——白砂糖也不能吃？？——是的！或者準(zhǔn)確的說：能不吃就不吃！白砂糖、細(xì)砂糖由于過度精制，原有的營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)幾乎消失殆盡，不但沒有營養(yǎng)價(jià)值，也很難被吸收。這就是為什么多吃糖容易胖~~其實(shí)，如果把白砂糖換做等量的天然糖份（如天然蜂蜜、楓糖漿、手工紅糖），肥胖的概率會(huì)下降90%??！——用紅糖代替白糖——戚風(fēng)蛋糕類戚風(fēng)蛋糕中所有用糖都可以用紅糖、黑糖來代替，手工制紅糖需要用碾磨機(jī)磨細(xì)后再加入哦！參考量：7寸蛋黃4個(gè)色拉油50ml牛奶60ml低筋面粉75g蛋白4個(gè)紅糖60g（紅糖最好購買手工紅糖，原因可以回復(fù)關(guān)鍵字“食話說”，查看文章「重磅直擊紅糖測評，揭露糖之亂象！！！」）①制作蛋黃糊。將蛋黃倒入鋼盆中，加入色拉油混合，再倒入溫牛奶拌勻。低筋面粉再次過篩后，一次全部倒入，以打蛋器攪拌均勻。②打發(fā)蛋白及紅糖，制作蛋白霜。使用手工紅糖，需要用家用打粉機(jī)將紅糖打成糖粉狀。③將步驟2中的1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，以打蛋器充分?jǐn)嚢?，并以橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黃糊殘留盆底。④將剩余的蛋白霜分兩次倒入，同樣以打蛋器充分混合至無硬塊，再以橡皮刮刀由盆底翻拌。⑤倒入模具中，以橡皮刮刀抹平面糊表面。放入已預(yù)熱至180度烤箱中烘烤。烤后將模具倒扣，取出蛋糕，放涼即可。——用高甜度水果代替白糖——慕斯類高甜度水果，如熟透的鳳梨、芒果、蜜桃等，完全可以替代砂糖，從而做出純天然的水果慕斯。如果甜度不夠，還可以將水果切丁或者加入鮮榨果汁，來提升甜度。參考量：6寸戚風(fēng)蛋糕一片芒果2個(gè)淡奶油150ml吉利丁片2片牛奶20ml芒果汁35ml①切一片厚度5cm的戚風(fēng)蛋糕②2/3的芒果去皮加入牛奶用料理機(jī)攪拌成泥，剩下1/3切丁備用。③吉利丁片泡入冷水中備用。④淡奶油加細(xì)砂糖后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積膨脹、出現(xiàn)紋路備用（六分發(fā)）。⑤芒果汁放入微波爐加熱半分鐘，將泡軟的吉利丁片用手?jǐn)D干，然后投入芒果汁中攪拌至完全溶化。⑥芒果汁完全冷卻后與芒果泥混合，倒入淡奶油中。攪拌均勻。⑦6寸慕斯圈外用錫紙包裹好，將戚風(fēng)蛋糕放入，切去多余部分，縫隙壓緊，倒入慕斯液，倒入過程中撒入芒果丁。⑧冷藏6小時(shí)以上，用吹風(fēng)機(jī)繞著慕斯圈慢慢吹一圈后脫模。——用天然蜂蜜代替白糖——瑪芬類用天然蜂蜜替代白糖，是最簡單實(shí)用的選擇，特別是在制作瑪芬的時(shí)候。在平時(shí)，可以用15ml蜂蜜代替25g白糖，并相應(yīng)減少其他液體，或者增加少許面粉。低筋面粉120g香蕉1根泡打粉5g可可粉20g雞蛋30g蜂蜜80ml植物油50ml牛奶50ml①香蕉裝進(jìn)保鮮袋壓成泥。②低筋面粉，泡打粉，可可粉混合過篩。③雞蛋打散，加入植物油，牛奶，蜂蜜。④攪拌均勻后，倒入步驟一壓好的香蕉泥，攪拌均勻。⑤把過篩后的面粉倒入步驟四的液體混合物里。⑥用刮刀拌勻，不要攪拌過長時(shí)間，只需攪拌至粉類材料全部濕潤即可。⑦裝入紙杯，成滿即可?？鞠渲袑?，上下火160度，20-25分鐘即可出爐。TIPS用蜂蜜代替白糖后，在烘烤的過程中，會(huì)比較容易上色，所以應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)慕档涂鞠涞臏囟然蛘呦鄳?yīng)縮短時(shí)間。——用楓糖漿代替白糖——餅干類跟瑪芬相似，蜂蜜和楓糖漿也可以完美替代砂糖，只要少許減少油的用量，或者稍微增加面粉的量，就OK！低筋粉100g杏仁40g鹽少許色拉油30ml楓糖漿35ml①杏仁用平底鍋小火炒香，切碎。②將低筋粉、杏仁碎、鹽、黃蔗糖放入攪拌盆，混合均勻。③加入橄欖油，像淘米一樣將油與粉類混合均勻，再用雙手掌心將原料搓散搓細(xì)。④加入楓糖漿，把原料混合成團(tuán)。⑤將面團(tuán)置于油紙上，用搟面杖搟成厚約4毫米的面片（長25厘米，寬約15厘米），用刮板切成長約15厘米，寬1厘米的長條。⑥將面坯放入預(yù)熱170度的烤箱內(nèi)，烘烤30分鐘，取出，在烤盤上冷卻至不燙手，沿之前的切痕掰開即可。——多種水果組合代替白糖——磅蛋糕類水果和磅蛋糕的組合并不多見，但其實(shí)非常值得嘗試！并且，紅糖是最適合制作磅蛋糕的，上色會(huì)非常美喲！雞蛋2個(gè)黃油80g酸奶油70ml紅糖200g香蕉粒100g桃子粒100g芒果粒100g中筋面粉330g(稱30g單放)小蘇打5g泡打粉5g①預(yù)熱烤箱到200度。②黃油加紅糖，用手持打蛋器攪打至顏色變淺體積膨脹。③分兩次加入雞蛋，第一個(gè)充分?jǐn)嚧蚝笤偌尤胂乱粋€(gè)，最后加入酸奶油用手持打蛋器攪勻。④中筋面粉過篩，和泡打粉、小蘇打、鹽一起加入黃油糊，翻拌均勻。⑤把水果丁倒入面粉糊中，翻拌均勻，不要過度攪拌。倒入模具中。⑥烘烤45分鐘左右。取出晾涼即可，冷藏后味道也不錯(cuò)喲~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)