2021年，“英國(guó)醫(yī)生稱多數(shù)咖啡粉中含有蟑螂”這一話題沖上微博熱搜。這個(gè)醫(yī)生表示，咖啡粉中通常含有一定比例蟑螂和其它生物，但這被大多數(shù)食品權(quán)威機(jī)構(gòu)允許，而且......這些昆蟲(chóng)“蛋白質(zhì)含量很高”。
該醫(yī)生的視頻截圖丨TIk Tok實(shí)際上，昆蟲(chóng)殘骸、老鼠屎、蛆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵、動(dòng)物毛發(fā)甚至煙頭等各種奇怪的東西都潛藏在你吃的食物中，比如面粉、巧克力、罐頭、番茄醬、橙汁等等，你天天吃著它們，只是你不知道。目前對(duì)于食物中的這些“雜物”，我國(guó)大部分食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都只提到感官上無(wú)異味，肉眼或放大鏡下無(wú)外來(lái)雜質(zhì)即可。因?yàn)樗鼈兾⒘看嬖?，確實(shí)不會(huì)在健康上給人造成什么損害。一些進(jìn)出口貿(mào)易的標(biāo)準(zhǔn)倒是強(qiáng)調(diào)了對(duì)于蟲(chóng)體、蟲(chóng)卵的檢測(cè)，但主要是出于檢疫上的考慮。
國(guó)標(biāo)《咖啡類飲料》提出的感官要求不過(guò)你肉眼看不見(jiàn)、鼻子聞不到、嘴巴嘗不出，里面就真的沒(méi)有奇怪的東西嗎？美國(guó)食品與藥物監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)于這些食品中的“雜物”，有著非常詳細(xì)的規(guī)定。這些規(guī)定甚至需要在顯微鏡下仔細(xì)檢驗(yàn)，精確到了每一根老鼠毛。
FDA發(fā)布發(fā)《食品缺陷水平手冊(cè)》丨FDA昆蟲(chóng)碎片F(xiàn)DA允許食物中含一定量昆蟲(chóng)碎片。這些食物涵蓋了各種品類，比如各種水果罐頭、巧克力、花生醬、辣椒粉、小麥粉、冷凍西蘭花、啤酒花等等。例如巧克力，F(xiàn)DA要求平均每份100克的樣品中蟲(chóng)類殘骸要少于60塊。60塊還是比較少的，對(duì)于肉桂粉，F(xiàn)DA要求每50克肉桂粉中，昆蟲(chóng)碎片要少于400塊。牛至粉則更多了，每10克中昆蟲(chóng)碎片低于1250塊就算合格。
蟑螂和餅干丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意或許你看這個(gè)數(shù)目覺(jué)得夸張，但你這樣想，原本好好的佐料，磨成粉的過(guò)程中，里面的雜物不也隨之碎成幾十上百塊了嘛。而且，里面的碎片都是在30倍顯微鏡下才能看到的，總量其實(shí)很少，對(duì)健康也沒(méi)有損害（反而增加了動(dòng)物蛋白）。老鼠毛還是舉巧克力的例子。FDA對(duì)于巧克力中老鼠毛的要求是：取6個(gè)樣本，每個(gè)樣本100克，平均每100克巧克力中嚙齒類動(dòng)物毛發(fā)少于一根，才認(rèn)為該批次巧克力合格；如果單個(gè)樣本中嚙齒類動(dòng)物毛有3個(gè)或以上，也不合格。但換言之，一斤巧克力中有幾根老鼠毛，并不違反標(biāo)準(zhǔn)。
老鼠丨George Shuklin (talk) - Own work爆米花、可可粉、蘋果醬、玉米面粉、通心粉、咖喱粉，還有上文提及的花生醬、辣椒粉等等也都允許不同量的老鼠毛發(fā)存在。這些細(xì)小的毛發(fā)痕跡，都是用顯微鏡檢驗(yàn)的。其實(shí)在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里，斷了的毛茬就算一個(gè)碎片，所以9個(gè)碎片可能也就是一根老鼠毛。不知這樣想的話，你會(huì)不會(huì)舒服一些。老鼠屎有老鼠毛就可能有老鼠屎。FDA規(guī)定每磅茴香籽中最多有3毫克的老鼠便便，而芝麻籽則是每磅5毫克，可可豆更多——每磅10毫克。
可可豆丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意此外，小麥、爆米花、生姜等食物中也允許一定量的老鼠屎存在，提及老鼠屎的食材共15種。設(shè)置老鼠屎這一篩查指標(biāo)是因?yàn)槔鲜笫褐锌赡軘y帶沙門氏菌，該菌可能會(huì)引起腸胃炎等疾病。不過(guò)如果符合標(biāo)準(zhǔn)的話，老鼠屎的含量都是微量級(jí)的，對(duì)人體并無(wú)大礙。蛆和蠅卵蛆可能存在于蘑菇制品、番茄制品中。而蠅卵除了存在于這兩種食物外，在葡萄干、橘子汁、橙汁等食物中也可能存在。
番茄罐頭丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意比如FDA對(duì)番茄罐頭的規(guī)定是符合以下三者之一都算是違規(guī)：平均每500克樣品中蠅卵數(shù)量不少于10個(gè)；平均每500克樣品中蠅卵數(shù)量不少于5個(gè)，蛆數(shù)量不少于1個(gè)；平均每500克樣品中蛆數(shù)量不少于2個(gè)。
蘑菇罐頭丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意而在對(duì)蘑菇的規(guī)定中，則規(guī)定了蛆的大小。比如，如果15克干蘑菇中，查出5條及以上超過(guò)2mm的蛆，就認(rèn)為是不合格的。2mm白白的蛆，在白白的蘑菇里面，實(shí)際上很難辨認(rèn)。這些指標(biāo)的歸類也只屬于“美觀”上的考慮，吃蘑菇時(shí)偶爾攝入些“高品質(zhì)動(dòng)物蛋白”也無(wú)傷大雅。小型蟲(chóng)類在螨蟲(chóng)這一指標(biāo)上，F(xiàn)DA對(duì)蘑菇要求是最低的，每100克罐裝蘑菇（含水）的螨蟲(chóng)數(shù)量應(yīng)該在75個(gè)以下；冷凍西蘭花緊隨其后，每100克螨蟲(chóng)或薊馬或蚜蟲(chóng)的數(shù)量不能超過(guò)60個(gè)。
菠菜丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意和上文中的蘑菇類似，對(duì)于菠菜罐頭或者冷凍菠菜中的蟲(chóng)子，如蛆蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)等，F(xiàn)DA也有相應(yīng)的長(zhǎng)度規(guī)定。昆蟲(chóng)頭有趣的是，在無(wú)花果醬的規(guī)定中，F(xiàn)DA提出了“昆蟲(chóng)頭”這一指標(biāo)。每份無(wú)花果醬樣品100克，如果每100克樣品中昆蟲(chóng)頭在13個(gè)及以上，并且同一批樣品中，不合格的樣品超過(guò)兩個(gè)，即是違規(guī)。這是FDA文件中，唯一一個(gè)計(jì)算蟲(chóng)頭的要求。
無(wú)花果和無(wú)花果醬丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意霉菌霉菌是為數(shù)不多既影響觀感，又真的可能給人身體帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)的，這是因?yàn)槊咕鷷?huì)產(chǎn)生霉菌毒素，而使人有患病風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)霉的面包丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意FDA允許桃子罐頭中發(fā)霉的比例不超過(guò)3%，而月桂葉的比例是5%，咖啡生豆則是10%，對(duì)于其它食材，則也是各有規(guī)定。所以咖啡豆里面，不僅有蟑螂等昆蟲(chóng)，微生物也還是有一些的。異物對(duì)于“異物（Foreign matter）”，F(xiàn)DA的定義是有害材料，例如棍棒，石頭，粗麻布袋，煙頭等。還包括植物原料的無(wú)價(jià)值部分，例如莖。比如豆蔻皮，要求其用20目的篩子篩，篩出的異物不超過(guò)1.5%。黑胡椒粉的異物比例要求是1%，而芝麻的異物比例是0.5%。但是這些標(biāo)準(zhǔn)的意義同樣也是出于“觀感上的考慮”。
芝麻粒丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意
FDA表示，設(shè)立這些指標(biāo)是因?yàn)槲⒘康碾s質(zhì)并不妨礙食品安全。收獲、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、粗加工過(guò)程中，難免會(huì)混入些“自然雜質(zhì)”，客觀上也難以避免，不可能把標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置為“不準(zhǔn)檢出”。所以設(shè)立這些規(guī)則，在嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，盡可能讓大家在食用過(guò)程中擁有更好的體驗(yàn)。這也并不意味著我們平時(shí)吃的食物都是“擦著線走”，實(shí)際上大多數(shù)情況下，食品中的這些雜質(zhì)含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)。干飯就完了，別多想里面都有啥~作者：江笑川編輯：Luna本文來(lái)自果殼，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載.如有需要請(qǐng)聯(lián)系sns@guokr.com
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該醫(yī)生的視頻截圖丨TIk Tok實(shí)際上，昆蟲(chóng)殘骸、老鼠屎、蛆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵、動(dòng)物毛發(fā)甚至煙頭等各種奇怪的東西都潛藏在你吃的食物中，比如面粉、巧克力、罐頭、番茄醬、橙汁等等，你天天吃著它們，只是你不知道。目前對(duì)于食物中的這些“雜物”，我國(guó)大部分食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都只提到感官上無(wú)異味，肉眼或放大鏡下無(wú)外來(lái)雜質(zhì)即可。因?yàn)樗鼈兾⒘看嬖?，確實(shí)不會(huì)在健康上給人造成什么損害。一些進(jìn)出口貿(mào)易的標(biāo)準(zhǔn)倒是強(qiáng)調(diào)了對(duì)于蟲(chóng)體、蟲(chóng)卵的檢測(cè)，但主要是出于檢疫上的考慮。
國(guó)標(biāo)《咖啡類飲料》提出的感官要求不過(guò)你肉眼看不見(jiàn)、鼻子聞不到、嘴巴嘗不出，里面就真的沒(méi)有奇怪的東西嗎？美國(guó)食品與藥物監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)于這些食品中的“雜物”，有著非常詳細(xì)的規(guī)定。這些規(guī)定甚至需要在顯微鏡下仔細(xì)檢驗(yàn)，精確到了每一根老鼠毛。
FDA發(fā)布發(fā)《食品缺陷水平手冊(cè)》丨FDA昆蟲(chóng)碎片F(xiàn)DA允許食物中含一定量昆蟲(chóng)碎片。這些食物涵蓋了各種品類，比如各種水果罐頭、巧克力、花生醬、辣椒粉、小麥粉、冷凍西蘭花、啤酒花等等。例如巧克力，F(xiàn)DA要求平均每份100克的樣品中蟲(chóng)類殘骸要少于60塊。60塊還是比較少的，對(duì)于肉桂粉，F(xiàn)DA要求每50克肉桂粉中，昆蟲(chóng)碎片要少于400塊。牛至粉則更多了，每10克中昆蟲(chóng)碎片低于1250塊就算合格。
蟑螂和餅干丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意或許你看這個(gè)數(shù)目覺(jué)得夸張，但你這樣想，原本好好的佐料，磨成粉的過(guò)程中，里面的雜物不也隨之碎成幾十上百塊了嘛。而且，里面的碎片都是在30倍顯微鏡下才能看到的，總量其實(shí)很少，對(duì)健康也沒(méi)有損害（反而增加了動(dòng)物蛋白）。老鼠毛還是舉巧克力的例子。FDA對(duì)于巧克力中老鼠毛的要求是：取6個(gè)樣本，每個(gè)樣本100克，平均每100克巧克力中嚙齒類動(dòng)物毛發(fā)少于一根，才認(rèn)為該批次巧克力合格；如果單個(gè)樣本中嚙齒類動(dòng)物毛有3個(gè)或以上，也不合格。但換言之，一斤巧克力中有幾根老鼠毛，并不違反標(biāo)準(zhǔn)。
老鼠丨George Shuklin (talk) - Own work爆米花、可可粉、蘋果醬、玉米面粉、通心粉、咖喱粉，還有上文提及的花生醬、辣椒粉等等也都允許不同量的老鼠毛發(fā)存在。這些細(xì)小的毛發(fā)痕跡，都是用顯微鏡檢驗(yàn)的。其實(shí)在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里，斷了的毛茬就算一個(gè)碎片，所以9個(gè)碎片可能也就是一根老鼠毛。不知這樣想的話，你會(huì)不會(huì)舒服一些。老鼠屎有老鼠毛就可能有老鼠屎。FDA規(guī)定每磅茴香籽中最多有3毫克的老鼠便便，而芝麻籽則是每磅5毫克，可可豆更多——每磅10毫克。
可可豆丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意此外，小麥、爆米花、生姜等食物中也允許一定量的老鼠屎存在，提及老鼠屎的食材共15種。設(shè)置老鼠屎這一篩查指標(biāo)是因?yàn)槔鲜笫褐锌赡軘y帶沙門氏菌，該菌可能會(huì)引起腸胃炎等疾病。不過(guò)如果符合標(biāo)準(zhǔn)的話，老鼠屎的含量都是微量級(jí)的，對(duì)人體并無(wú)大礙。蛆和蠅卵蛆可能存在于蘑菇制品、番茄制品中。而蠅卵除了存在于這兩種食物外，在葡萄干、橘子汁、橙汁等食物中也可能存在。
番茄罐頭丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意比如FDA對(duì)番茄罐頭的規(guī)定是符合以下三者之一都算是違規(guī)：平均每500克樣品中蠅卵數(shù)量不少于10個(gè)；平均每500克樣品中蠅卵數(shù)量不少于5個(gè)，蛆數(shù)量不少于1個(gè)；平均每500克樣品中蛆數(shù)量不少于2個(gè)。
蘑菇罐頭丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意而在對(duì)蘑菇的規(guī)定中，則規(guī)定了蛆的大小。比如，如果15克干蘑菇中，查出5條及以上超過(guò)2mm的蛆，就認(rèn)為是不合格的。2mm白白的蛆，在白白的蘑菇里面，實(shí)際上很難辨認(rèn)。這些指標(biāo)的歸類也只屬于“美觀”上的考慮，吃蘑菇時(shí)偶爾攝入些“高品質(zhì)動(dòng)物蛋白”也無(wú)傷大雅。小型蟲(chóng)類在螨蟲(chóng)這一指標(biāo)上，F(xiàn)DA對(duì)蘑菇要求是最低的，每100克罐裝蘑菇（含水）的螨蟲(chóng)數(shù)量應(yīng)該在75個(gè)以下；冷凍西蘭花緊隨其后，每100克螨蟲(chóng)或薊馬或蚜蟲(chóng)的數(shù)量不能超過(guò)60個(gè)。
無(wú)花果和無(wú)花果醬丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意霉菌霉菌是為數(shù)不多既影響觀感，又真的可能給人身體帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)的，這是因?yàn)槊咕鷷?huì)產(chǎn)生霉菌毒素，而使人有患病風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)霉的面包丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意FDA允許桃子罐頭中發(fā)霉的比例不超過(guò)3%，而月桂葉的比例是5%，咖啡生豆則是10%，對(duì)于其它食材，則也是各有規(guī)定。所以咖啡豆里面，不僅有蟑螂等昆蟲(chóng)，微生物也還是有一些的。異物對(duì)于“異物（Foreign matter）”，F(xiàn)DA的定義是有害材料，例如棍棒，石頭，粗麻布袋，煙頭等。還包括植物原料的無(wú)價(jià)值部分，例如莖。比如豆蔻皮，要求其用20目的篩子篩，篩出的異物不超過(guò)1.5%。黑胡椒粉的異物比例要求是1%，而芝麻的異物比例是0.5%。但是這些標(biāo)準(zhǔn)的意義同樣也是出于“觀感上的考慮”。
芝麻粒丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意FDA表示，設(shè)立這些指標(biāo)是因?yàn)槲⒘康碾s質(zhì)并不妨礙食品安全。收獲、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、粗加工過(guò)程中，難免會(huì)混入些“自然雜質(zhì)”，客觀上也難以避免，不可能把標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置為“不準(zhǔn)檢出”。所以設(shè)立這些規(guī)則，在嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，盡可能讓大家在食用過(guò)程中擁有更好的體驗(yàn)。這也并不意味著我們平時(shí)吃的食物都是“擦著線走”，實(shí)際上大多數(shù)情況下，食品中的這些雜質(zhì)含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)。干飯就完了，別多想里面都有啥~作者：江笑川編輯：Luna本文來(lái)自果殼，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載.如有需要請(qǐng)聯(lián)系sns@guokr.com
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