手機瀏覽中華飲品屆
一位行業(yè)內的資深老師問我：“泰摩一直在做手磨，為什么忽然做了一臺電磨呢？”我想說，其實這一點不“忽然”，時間的指針撥回五六年前，那時G1初出茅廬，頗受好評。那時就有很多用戶問，泰摩何時能“出個電的”，讓我們感到，或許“電的”才是磨豆機的最終歸宿。四年前，我們啟動了電磨項目的設計，那時候我們還能不戴口罩滿世界暢游，在一些線下分享會，給我們的一些粉絲偷偷秀出第一代電磨設計方案，每次展現(xiàn)，都能不約而同獲得全場的掌聲，讓我們對這個產品充滿期待。
當時我們想做的，是一個既能擺在家中，又能擺在店里的電磨。它應承襲簡約精致的設計，又不乏專業(yè)感。老式的平刀電磨擺脫不了“絞肉機”的觀感，而炫酷的高價專業(yè)設備又很難進入到家居，在當時市場上，還沒有這樣的一個產品。
然而，外觀設計簡單，落地卻很困難，這一落，就是幾年的歲月。數(shù)年匆匆而過，C，C2，C3，X，Xlite……泰摩已經從一個行業(yè)新人，成為了國內手搖磨豆機的領先交椅，宿命的被人稱為“泰磨”，而電磨的進展卻在期間經歷了一次又一次的推翻重來……
我們雖然對錐刀更熟悉，但既然做電磨，我們希望做出和手磨不一樣的技術路線，我們選擇了更為高效的平刀鬼齒架構。平刀與鬼齒各有優(yōu)缺點，市面上也早有佼佼者，我們如何開發(fā)出有自己特點和優(yōu)勢的刀盤，這成為了一場漫長的拉鋸戰(zhàn)?？v然我們有很多對刀盤的想法，但那只能是“想法”，所有的猜想并不能一次次量化和驗證，當時的我們還羽翼未豐，更難找到一個深入配合我們進行試錯的資源。
兩年前，我們結識了一個專注研究磨芯開發(fā)的團隊，事情才終于有了轉機。同為熱愛咖啡的人，一見如故，互道衷腸，終于我們開始了深度的合作。這個小團隊，后面取了名字，稱作GrindingLabs，優(yōu)秀的工程師打造了一種全新的刀盤結構：平刀的原理是讓豆子從中間進入，到邊緣的過程中被逐步切成小顆粒，那么理論上，平刀直徑越大，豆子的“死亡之路”就走得越平順，豆子之間也可以分布的更加從容，不必互相擁擠，產生不可控的擠壓，導致細粉增多，均勻度下降。但刀盤不可能無限增大，我們如何在有限的路徑上，讓豆子的“碎身之路”走得順暢灑脫，避免在外圈產生擠壓呢？
我們設計了這樣一種結構——我們稱之為“渦刀”，通俗的說，它把平刀和鬼齒的優(yōu)勢相結合，內圈依舊漸進地破開豆子，而到了外圈，一排排鋸齒趁粉粒還沒有被擠壓，就快速把它們切割成想要的顆粒。而刀盤的排粉通道是直通的，合適的粉及時被排走，減少被刃口反復碾壓的幾率。
這樣的結構，讓我們獲得了非常突出的粒徑分布——一個均勻度極高，分布高度集中，細粉很低的粒徑分布。高度集中的粒徑，最直觀的就是實現(xiàn)均勻萃取，實現(xiàn)優(yōu)質的干凈度，可以壓制負面風味，更給專業(yè)玩家提供了整體更細研磨的空間。這只78mm直徑440不銹鋼的刀盤，成為了這臺設備的心臟。
是電磨，就一定會有殘粉。因為電機高速轉動，甩出來的粉沖擊著出粉口，必然產生靜電。如果不加處理，出粉口就會累積越來越多殘粉。手磨的話，拍一拍就好了，電磨，可能拍不動。沒人希望下一杯帶著上一杯的味道，殘粉處理不好，項目就會失敗。我們看到了大型電磨上旁敲側擊的出粉口，但明顯不適合一臺小型設備，我們也看到了某些彈片結構，但發(fā)現(xiàn)震動得并不那么有效，我們嘗試設計了一種可拆的出粉口，甚至敲定成為了量產方案，然而又受困于它的安全性與可靠性陷入僵局。在臨門一腳之際，我們想到了一種方案。
什么操作最自然省力？不是拍擊，而是旋轉。什么震動最有效？不是左右晃擺，而是出粉口內壁的上下震動。只要啪啪啪地擰上兩圈，這臺磨殘粉大多情況不超過0.1g，我們也盡量縮小了內部結構間隙，盡可能壓縮殘粉空間，以獲得優(yōu)秀的殘粉指標。在更換豆子研磨時略輔以氣吹，即可獲得更為安心干凈的狀態(tài)。
這個點，說難，其實也不難。能用錢能解決的問題，都不是大問題。想要一個壽命長售后少，升速快，轉速穩(wěn)定，最好還能自己調整轉速的電機，市面上早有成熟的解決方案。經過很長時間的糾結，我們選擇了一個優(yōu)質（但貴）的有感無刷電機。這個價位產品里常見的是直流有刷電機，通俗的說，它在轉動的過程中，會有碳刷接觸從而產生一定的磨損。而無刷電機是非接觸旋轉，自然壽命與穩(wěn)定性更高，它往往被應用在一些高端的電機驅動產品之中。
PCB板里的霍爾元件，通過PID算法起到自動調整作用，可以讓電機迅速穩(wěn)定的達到想要的速度，根據(jù)阻力變化，實現(xiàn)快速的扭矩調整，讓你不用擔心入豆時的產生過大的轉速波動。而且，這種電機讓調節(jié)轉速成為了可能。它可以在每分鐘800-1400轉之間自由調節(jié)。不同的轉速，也使得研磨的數(shù)據(jù)產生的微妙的變化，這種可玩性，相信是資深玩家們會喜愛的。有專業(yè)玩家表示，低速時風味表現(xiàn)會更干凈，而高速時層次感更多，這就留給玩家們自己去測試體會了。
畢竟我們是一個“設計能力過?！钡膱F隊。我們不斷持續(xù)優(yōu)化四年前的設計方案，從苗條瘦身但又穩(wěn)固的全鋁合金金屬機身，到晶瑩剔透的tritan單次豆倉，從全金屬拋光讓你“按著很爽”的啟動按鍵，到一個巨大而清晰的刻度盤，干凈的圓柱機身旁邊沒有任何螺絲與凸起。相信還有很多設計的細節(jié)，讓你感受到這款機器在設計上的誠意。
不過最令我們感到詫異的是，在發(fā)布之時，居然有人認為我們“仿了某個品牌的外觀”。誠然，我們很尊重某國外同行，但我真無法找出其中有何相像之處，況且，我們的第一版設計方案在2019年3月就申請了專利，有據(jù)可查，核心理念有展現(xiàn)，那個時候，它們說的那個產品還沒影呢……或許我們是時空穿越者？或許越是有這樣的善意或惡意的誤解者，越給了我們一個信念——我們正是要用一個個產品設計，去樹立國人的設計自信，去打造這個中國的原創(chuàng)設計品牌，去證明國人的原創(chuàng)設計能力！
最終，我們把它命名為，sculptor，雕刻家。它展現(xiàn)了我們對待每一粒咖啡粉的態(tài)度，如藝術家一般，仔細雕琢每一?？Х确?。于是，當我們發(fā)布了這個產品，然后發(fā)現(xiàn)，被問的最多的問題是，它是不是可以磨意式……這是我們曾糾結的問題，意式的用戶需求非常之大，如果它可以磨意式，可能意味著它的銷量會成倍增長。但我們發(fā)現(xiàn)，手沖與意式，在粒徑分布和操作體驗上的需求，有著非常大的不同。拿粉徑來說，手沖追求的高均勻度和低細粉率，對于意式就比較難以抵抗住高壓萃取的沖擊。我們當前的研磨調整，是以手沖為核心調整的，如果硬要去“兼容”，很有可能兩邊做的都不夠“極致”。我相信當今已然成熟的磨豆機市場，缺的是追求某種風格極致的，有特色的產品，而不是一個努力“兼容兩頭”的中庸產品。但也有一些第三方團隊，欣賞我們的機身設計，期望為我們做出可換的意式刀盤。磨豆機行業(yè)藏龍臥虎，我相信后期，也許會有讓它實現(xiàn)意式的優(yōu)秀方案，只是目前，我們對此不主動，不承諾，不負責^_^
我個人覺得，首先它適合于小型店家。在我們與高端磨豆機對比測試的過程中，我們發(fā)現(xiàn)它的高均勻度，低細粉率，給豆子和沖煮手法以較大的容錯性，不容易展現(xiàn)負面風味，提升了出品穩(wěn)定性。其次，它適合追求特性極致的資深玩家，較高的集中度，給了玩家較大可玩空間。比如嘗試整體超細的萃取，甚至有參與測試的玩家利用粒徑集中的特性，嘗試多研磨混合等等奇特玩法。它的風格可能與之前大多磨豆機有所不同，是個“有特點”的磨豆機。
當然，它也適合家庭用戶，給家庭用戶一個設計良好的，快捷優(yōu)質的，有科技感又可以與家居融合的研磨設備。希望這四年，我們有給支持我們的用戶交出一個還算滿意的答卷，它可能還并不完美，我們也力求無愧于這數(shù)年的努力。老詹，老魚，大胸弟，阿龍，雅慧，紅軍，楊哥，GrindingLabs的伙伴們……大家都辛苦了 ！PS：他們一直不讓我說的是，078來了，也許064，也慢慢走來了呢……- 識別二維碼 -領取優(yōu)惠券
▼點擊原文閱讀，查看泰摩新品！
預覽時標簽不可點
