好了，又到了介紹沖煮方法的日子了。不過今天介紹的這個(gè)沖煮方法也是一種不按套路出牌的方法，挺有趣的，大家也可以自行玩一下。在介紹咖啡方法之前，前街先給大家普及一下抹茶的沖泡方法。抹茶是日本茶道的一種修行載體，一般沖泡抹茶的方式是先在茶碗中放入少量的抹茶粉（2-4g）。再加入60-80ml的開水。用一種叫做“茶筅”的工具先讓茶粉完全融入水中，再刷出一層濃厚細(xì)膩的泡沫。那如果把這種方法應(yīng)用在咖啡上呢？
今天這個(gè)主人翁就是利用這個(gè)方法創(chuàng)立他的“咖啡道”，他就是藤岡弘。是不是覺得名字與臉都有點(diǎn)熟悉但就是記不起在哪里見過呢？其實(shí)咖啡并不是他的主業(yè)，他的主要職業(yè)是演員，初代《假面騎士》的主演就是他。最初讓他對(duì)咖啡感興趣的并不是日本國內(nèi)的咖啡館氛圍，而是因?yàn)檠輪T工作與志愿者活動(dòng)要滿世界跑，他發(fā)現(xiàn)，無論是歐美發(fā)達(dá)的國家，還是有物理沖突的地區(qū)，人們都會(huì)向他遞咖啡來表示感謝。于是他便對(duì)咖啡感到興趣，而在不同的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給他當(dāng)?shù)靥厣目Х?，因此他也嘗到很多不同味道的咖啡，因此他也清楚自己需要的是怎么樣的咖啡。
這里先介紹一下藤岡先生的咖啡沖泡方法。他比較喜歡喝秘魯?shù)目Х榷?，烘焙自然是傳統(tǒng)的日式深烘，研磨度會(huì)偏向粗研磨，粉水比例為1:13，水溫大概是85攝氏度左右。整個(gè)咖啡萃取過程都是通過點(diǎn)滴的形式進(jìn)行的。一開始先用點(diǎn)滴的方式濕潤咖啡粉層，悶蒸20秒。然后全程使用點(diǎn)滴的形式注到目標(biāo)水量。
然后往茶碗中倒入一些咖啡液，用茶筅攪拌（刷）咖啡液，直至刷出細(xì)膩綿密的咖啡泡沫，看起來與意式濃縮的咖啡油脂有幾分相像。這種用茶筅刷咖啡的方法是受到他母親的茶道的啟發(fā)。用茶筅刷出濃厚細(xì)膩的泡沫，能牢牢鎖住咖啡的香氣以及苦味（這種苦味是指咖啡烘焙的味道），泡沫也能增加了咖啡粘稠飽滿的口感。當(dāng)然這種好玩的方法前街也當(dāng)然率先玩一下，由于沒有日式烘焙那種黑得發(fā)亮的咖啡豆，于是使用了中深烘焙的藍(lán)山?？Х纫狠腿⊥瓿珊螅貌梵谒⒋蚩Х纫?，刷打的方式與抹茶一樣。最后就能刷出細(xì)膩的泡沫，不過要趕快喝，因?yàn)椴坏?0秒的拍照時(shí)間，明顯的粗泡泡就會(huì)出來了（可能是刷打的方式不對(duì)吧）。
品嘗后，并不是很苦，這個(gè)味道其實(shí)與你使用的咖啡豆相關(guān)，如果使用像藤岡先生那樣的深烘咖啡豆，估計(jì)味道就會(huì)完全不一樣。不過香氣與那個(gè)口感真的不錯(cuò)，大家也可以試一試。-
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