咖啡太濃或者太淡，該如何挽救？

現(xiàn)在越來越多朋友喜歡在家搗鼓起了手沖咖啡，因?yàn)槭譀_咖啡設(shè)備簡(jiǎn)便，操作簡(jiǎn)單，所以受到很多朋友的追捧。雖說手沖咖啡操作簡(jiǎn)單，但是要沖好一杯咖啡，還是有些難度的，常常就有朋友自我調(diào)侃為“過萃圣手”。所謂的“過萃”，這里更多的是形容咖啡出現(xiàn)焦苦味、雜味、澀感等難以接受的味道。出現(xiàn)這種味道的原因大多數(shù)是因?yàn)榭Х扰萏昧嘶蛘咚疁靥撸率箍Х确坩尦鲞^多的苦味物質(zhì)而導(dǎo)致的。如果出現(xiàn)這樣的負(fù)面味道，也很難通過什么方法去挽救這杯咖啡，只能總結(jié)這次沖泡的問題，在下一次沖泡中進(jìn)行調(diào)整。除此之外，還有一些咖啡雖然沒有明顯的負(fù)面風(fēng)味，但是喝起來感到不適，不舒服，例如咖啡過濃，喝起來太刺激，咖啡的苦味容易殘留在舌頭上，久久不散?？Х冗^淡，風(fēng)味非常輕盈，口感猶如水一般，雖然喝起來并不反感，但是也不能算是一杯好喝的咖啡。如果你沖出了這樣不太好喝但能接受的咖啡，你會(huì)繼續(xù)喝下去還是倒掉呢？還是選擇第三種方法，嘗試挽救它?？Х葲_得太濃其實(shí)是很常見的事情。前街在整理朋友們沖泡的反饋，有相當(dāng)一部分朋友是感覺他沖出來的咖啡苦味重，喝起來很濃，噎著喉嚨很不舒服。當(dāng)前街詢問是否感到有焦味、澀味、雜味時(shí)，這一部分人中有八成表示不焦不澀，味道有點(diǎn)雜。如果你也有這樣的感覺，大幾率是因?yàn)榭Х葲_得太濃而感到不適，也有可能是萃取率偏高，但未到達(dá)“過萃”。這種情況下我們可以額外住入10-20ml的水調(diào)整濃度。這種方法有一個(gè)專業(yè)的術(shù)語，稱為「bypass」！翻譯成中文是“旁路”的意思。是咖啡萃取中一種萃取策略或者挽救措施。例如我們?nèi)タХ鹊旰鹊拿朗娇Х?，其?shí)就是一種bypass的做法。使用意式咖啡機(jī)萃取的Espresso非常的濃郁，普羅大眾無法能直接喝下這么濃苦的咖啡，于是就往咖啡中加入水稀釋它的濃度，讓它的味道不再那么集中、刺激，變得舒服、可口。在這個(gè)加水的過程中，水并沒有經(jīng)過咖啡粉，而是繞過咖啡粉直接進(jìn)入到咖啡液中，所以并沒有影響到咖啡的萃取率，只是改變咖啡的濃度，讓它變得更溫和。把bypass應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)中，如果你品嘗你的咖啡，風(fēng)味集中，濃苦而感到不適，但沒有明顯的瑕疵味道，那么就可以在咖啡液中加入水量進(jìn)行調(diào)整。加入的水量不適宜過多，一般控制在10-20ml以內(nèi)。可以先加入10ml水，然后搖晃均勻，再品嘗味道，如果還是覺得有些濃，那么再加入10ml。通過逐漸加水的方式能有效避免咖啡出現(xiàn)過淡的風(fēng)險(xiǎn)。咖啡液太濃時(shí)，咖啡物質(zhì)過于集中，反而難以分辨咖啡的風(fēng)味。通過加入水來降低咖啡的濃度，原本集中的風(fēng)味也因?yàn)榭Х纫合♂尪㈤_來，更加容易分辨出風(fēng)味來。還有一種情況，因?yàn)槊恳粋€(gè)人對(duì)濃度的感知是不一樣的，有些人覺得這杯咖啡濃度合適，有些人則覺得還是很濃。對(duì)于這種情況，使用bypass就再適合不過了。那么咖啡太淡怎么辦呢？bypass能把濃咖啡調(diào)淡，卻不能把淡咖啡變濃。事實(shí)上也沒有辦法把淡咖啡在物理層面上變濃（總不能把咖啡倒入鍋里“大火收汁”吧）。不就可以利用欺騙大腦的方式讓我們感覺這杯咖啡沒有那么淡。日本的三葉咖啡店做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給30位客人先后端上4杯杯子顏色不同的咖啡，這4杯咖啡的濃度其實(shí)是一樣的。結(jié)果，當(dāng)喝咖啡色杯子的咖啡時(shí)，有2/3的人認(rèn)為咖啡太濃了；當(dāng)喝青色杯子的咖啡時(shí)，所有人都認(rèn)為咖啡太淡了；當(dāng)喝黃色杯子的咖啡時(shí)，幾乎所有人都認(rèn)為濃度剛剛好。當(dāng)喝紅色杯子的咖啡時(shí)，幾乎所有人都認(rèn)為咖啡太濃了。也就是說顏色會(huì)影響到我們的認(rèn)知判斷，例如用玻璃杯與陶瓷杯裝咖啡，視覺上認(rèn)為咖啡的濃度也會(huì)有所不同，在玻璃載體下，咖啡通透性比較好，所以就會(huì)認(rèn)為比較淡，而陶瓷杯映射的咖啡顏色比較深，看起來就比較濃。如果覺得咖啡比較淡的時(shí)候，不妨試試使用紅色或者咖啡色的陶瓷杯飲用咖啡。-