當(dāng)我們站在不同角度思考問題時，你會發(fā)現(xiàn)……真的很不同！作為烘焙人：
馬上就要蜜桃季了，該做什么產(chǎn)品呢？ 最近有什么爆款流行趨勢嗎？ 怎樣才能更吸引顧客進(jìn)來選購呢？ 要不要去弄個聯(lián)名合作呀？ 原料、設(shè)備是不是需要更新了？ …… 總之，思考的方向都是為了保證自己出品有競爭力且獲客力滿滿。那如果換位思考一下，代入消費者，也就是吃面包的人，他們真正在乎的又是什么呢？不妨來看諾維信開展的一項針對國內(nèi)面包消費者購買后行為的市場調(diào)查*。調(diào)研對3類面包進(jìn)行了消費者測試：門店現(xiàn)烤面包、包裝短保面包和包裝長保面包。它準(zhǔn)能借你一雙“慧眼”，讓你得到一些前所未有的消費洞察。門店現(xiàn)烤面包VS包裝短保面包消費者眼中差距大嗎？
· 先扔出一個重磅發(fā)現(xiàn) ·在消費者眼中，門店現(xiàn)烤面包和包裝短保面包，區(qū)分度不明顯，在很大程度上可以相互替代。是不是很驚訝？現(xiàn)烤面包門店分秒必爭的“新鮮度”，居然并沒有甩短保面包幾條街！所以，烘焙人們千萬睜大眼睛，找對方法，擴(kuò)大你和“對手”的差異性競爭力。一條行業(yè)認(rèn)知是：
門店現(xiàn)烤面包比起短保面包而言，最大的特點就是新鮮。 沒錯！消費者在這一點和你想的一樣，的確非?？粗匦迈r度，這是好消息。但壞消息是，消費者對兩種面包“新鮮度”滿意程度，都不太高，提升空間明顯。57%短保面包消費者
38%現(xiàn)烤面包消費者//57%的短保面包消費者或多或少有過“面包感覺不新鮮”的體驗，而現(xiàn)烤面包消費者中也有38%有過不新鮮體驗。——你所想的新鮮度，和消費者端實際感受到的，可能存在挺大差異。僅僅保證面包當(dāng)天出爐，可能還不夠。那要怎么提升消費者的新鮮體驗？要回答這個問題，首先要來看一下：消費者憑什么判斷面包“新鮮”度？雖然生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期是面包品質(zhì)新鮮的硬指標(biāo)，然而調(diào)研顯示，消費者的評判標(biāo)準(zhǔn)更加感性，由口感直接評價新鮮與否。其中，口感濕潤是顧客最為關(guān)注的新鮮特征。在他們眼里：面包變干會等同于不新鮮。這時，烘焙人們值得思考一個問題，出爐時間和保質(zhì)期是你可控的，而消費者買回去后怎么吃，是你未知且不可控的，但它恰恰決定了消費者手中的面包吃起來新不新鮮。所以你更需要了解：消費者買了面包多久吃完？3.26天包裝短保面包
1.47天門店現(xiàn)烤面包// 調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：包裝短保面包平均吃完的天數(shù)為3.26天；而門店現(xiàn)烤面包的天數(shù)也在1.47天。
85%包裝短保面包消費者41%現(xiàn)烤面包消費者不會在當(dāng)日吃完對于包裝短保面包，85%的消費者不會在當(dāng)日吃完，而會在購買后的2-7天吃完；在門店現(xiàn)烤面包中，情況也沒有那么樂觀， 41%的現(xiàn)烤面包消費者不會在當(dāng)日吃完，通常會放到第二天或更久。試想一下，消費者把面包放的越久，就會越影響口感上的新鮮體驗。
消費者是不是比你想象的吃得更慢？這還沒完，還有個更重磅的發(fā)現(xiàn)，這個因素，進(jìn)一步拖了面包“新鮮度”后腿：消費者那里，存在“新鮮度”的季節(jié)性因素嗎？
4℃淀粉老化最快的環(huán)境幾乎每一個烘焙人都體驗過，在冬季，面包老化的速度會加快。背后的原因是，低溫會加速淀粉老化。這其中， 4℃是淀粉老化最快的環(huán)境。（敲黑板?。。?img data-ratio="1.0884774" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/22/145233761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="486" />72%的人將沒吃完的面包放入冰箱存放// 而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費者中有72%的人會將沒吃完的面包放入冰箱存放。結(jié)合上面說到4℃是最易老化的惡劣環(huán)境，這就相當(dāng)于給面包老化按下一個“加速鍵”。
面包：冰箱對我來說，是變老的穿梭時光機(jī)試想一下，烘焙人頭痛的冬天面包老化這個事情，在消費者冰箱里，其實每一天都在發(fā)生。你看不到、也控制不了消費者這么做。盡管每一家餅店，都在盡力保證給客戶提供出爐當(dāng)日的新鮮口感，但消費者吃了“老面包”后覺得“面包品質(zhì)不行”這個鍋最后是誰來背？無論誰背，有一個道理是硬碰硬的：誰家的面包可以做到“每一口都是新鮮品質(zhì)”，誰就能獲得更多的回頭客。當(dāng)“新鮮度”持續(xù)面對消費者【消耗速度慢】+【放冰箱加速老化】的挑戰(zhàn)時：每一口面包都是新鮮品質(zhì)，是夢想嗎？這一系列的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，是否有幫你補(bǔ)足盲區(qū)，獲得一些恍然大悟的提醒呢？如何挽留那些因新鮮度失望而一去不復(fù)返的客戶？調(diào)研的各項指標(biāo)都說明，烘焙人應(yīng)該站在消費者角度，重點思考：如何給面包保濕保軟，一年四季不間斷！如果給你一個現(xiàn)成的解決方案，馬上就能申領(lǐng)免費樣品，體驗神奇的保濕保軟力，你要不要？
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更持久新鮮讓面包晚些變身“面包干”諾維信Novamyl 系列麥芽糖淀粉酶正是為面包保濕保軟而生。諾維信是來自丹麥的生物酶制劑全球領(lǐng)跑者，TA家生產(chǎn)的食物酶制劑早已被廣泛應(yīng)用于全世界各地的面包中。
這個保濕保軟的酶在面包產(chǎn)品中發(fā)揮的主要職責(zé)是：修復(fù)淀粉結(jié)構(gòu)，從柔軟保持、口感保濕和彈性保持3個維度為烘焙食品保持新鮮，讓口感體驗衰退速度減緩。動圖直觀感受一下：
應(yīng)用諾維信天然保鮮解決方案（左）和未應(yīng)用的效果對比
更持久的彈性
更持久的柔軟度
以及最重要的，更持久的濕潤口感。最后，留個小小的預(yù)告：這次中國面包消費者調(diào)研的完整報告已經(jīng)進(jìn)入最后的制作階段。我們會在之后的推文中與大家分享，敬請關(guān)注哦~*《中國面包消費者調(diào)研》，諾維信，2020年10月
月度好文超80款母親節(jié)烘焙靈感圖鑒|一口一個如壽司般的甜點了解愛爾蘭草飼牛奶奶油|香蕉+草莓+芝士=最佳口味想開一家小而美的法甜店|3家日本案例店布局可參考
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38%現(xiàn)烤面包消費者//57%的短保面包消費者或多或少有過“面包感覺不新鮮”的體驗，而現(xiàn)烤面包消費者中也有38%有過不新鮮體驗。——你所想的新鮮度，和消費者端實際感受到的，可能存在挺大差異。僅僅保證面包當(dāng)天出爐，可能還不夠。那要怎么提升消費者的新鮮體驗？要回答這個問題，首先要來看一下：消費者憑什么判斷面包“新鮮”度？雖然生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期是面包品質(zhì)新鮮的硬指標(biāo)，然而調(diào)研顯示，消費者的評判標(biāo)準(zhǔn)更加感性，由口感直接評價新鮮與否。其中，口感濕潤是顧客最為關(guān)注的新鮮特征。在他們眼里：面包變干會等同于不新鮮。這時，烘焙人們值得思考一個問題，出爐時間和保質(zhì)期是你可控的，而消費者買回去后怎么吃，是你未知且不可控的，但它恰恰決定了消費者手中的面包吃起來新不新鮮。所以你更需要了解：消費者買了面包多久吃完？3.26天包裝短保面包
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85%包裝短保面包消費者41%現(xiàn)烤面包消費者不會在當(dāng)日吃完對于包裝短保面包，85%的消費者不會在當(dāng)日吃完，而會在購買后的2-7天吃完；在門店現(xiàn)烤面包中，情況也沒有那么樂觀， 41%的現(xiàn)烤面包消費者不會在當(dāng)日吃完，通常會放到第二天或更久。試想一下，消費者把面包放的越久，就會越影響口感上的新鮮體驗。
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