“明亮清爽系”夏日甜點，「覆盆子開心果香草撻」快學！

老規(guī)矩，文末福利↓↓↓夏日炎炎，氣溫逐漸攀爬至令人心生燥熱的階段。這個時候，商家們就要考慮將甜點設計的重心轉移了。扒拉一下比較常推的產品，基本可以看出，夏日甜點的訴求圍繞著低甜、涼爽、輕盈、果香、水潤的特質。從搭配上看，冰淇淋、果凍、慕斯也是較常在層次中活躍的“老熟人”?？隙诉@兩點后，我們在研發(fā)產品的過程中，才能更容易制作出令消費者喜愛的甜點。今天就讓我們一起來學習一款Andrey Rudkov為夏季出品的一款撻派。明亮清新的色澤+酸甜新鮮的味道=夏日風味秘籍潔白的玫瑰花，透露出甜美浪漫的意境。小巧可愛，有種紙杯蛋糕的既視感，非常適合成為零售禮盒或是私房外帶，適應多個場景選擇。波紋的撻皮，搭配酸甜的覆盆子打開味蕾，細細咀嚼間又是開心果費南雪的芳香與綿潤。香、滑、軟、潤、脆，各種層次交織，令夏天也有好胃口。覆盆子開心果香草撻01/開心果脆餅面團25g200g50g90g43g開心果粉面粉糖粉黃油82.5%雞蛋制作步驟：①將開心果粉、面粉、糖粉和冷黃油混合攪拌至細屑狀，加入雞蛋。②繼續(xù)攪拌，得到光滑面團。③分成兩半，放置于兩張烘焙紙之間，滾壓至每片2mm厚度。然后放入冰箱1小時。④利用直徑在100-110的波紋狀模具刻出圓片（共計8個），然后倒壓在φ70mm的硅膠模具上，放入烘箱165℃烘烤17分鐘。*在最初的2-3分鐘，可以觀察到面皮已經開始折疊。需要打開烤箱后，手動將其下壓包裹。02/開心果費南雪50g40g70g35g1g85g10g20g黃油82.5%開心果粉糖粉面粉發(fā)酵粉蛋白菩提樹蜂蜜開心果醬制作步驟：①將黃油放入鍋中加熱攪拌，煮至焦糖色。②攪拌蛋白。③將開心果粉、糖粉、面粉和發(fā)酵粉一起攪拌，然后加入攪拌過后的蛋白，混合均勻。④再加入開心果醬和蜂蜜。最后加入45℃的黃油。⑤混合好后將面糊放入裱花袋中，均勻擠在φ20cm的慕斯圈或者16*16cm的方形模具中。⑥放入烤箱160℃烘烤直至變軟，然后蓋上保鮮膜，使其完全冷卻。*費南雪可以冷凍或冷藏3-4天。03/覆盆子果凍150g30g5g覆盆子醬糖吉利丁片制作步驟：①將吉利丁片浸入冰水中泡發(fā)備用。②將覆盆子醬和糖放在鍋中煮沸。*糖可加可不加，視覆盆子醬的酸度決定。如果覺得覆盆子醬不是很酸，可以不加糖，并等量替換成覆盆子醬。③熄火，加入泡軟擠出水分的吉利丁，混合均勻。④倒入硅膠模具（50mm）中，冷凍。04/香草甘納許70g1根3g310g白巧克力香草莢吉利丁片奶油33%制作步驟：①將吉利丁片浸入冰水中泡發(fā)，擠干水分備用。②縱向切開香草莢，收集香草籽。然后都放入奶油鍋中，加熱至出現(xiàn)氣泡。③倒入裝有巧克力和吉利丁的量杯中，取出豆莢，用均質機均質。*取出的豆莢可以洗滌干燥（烤箱100℃），裝飾用。④貼面封膜，冷藏。05/組合①中速攪拌香草甘納許至堅硬狀態(tài)。②在每個撻中擠入一些甘納許，然后放上合適大小的開心果費南雪圓片。③從冰箱中取出覆盆子果凍，脫模后在頂部插上木棍。然后利用香草甘納許擠出玫瑰花瓣。④轉移玫瑰花到費南雪上，靜置覆盆子稍許融化后取出木棍。然后將撻放入冰箱中，使各組成部分連接緊密。⑤最后用開心果碎以及覆盆子碎裝飾，即可。（圖片&配方來源：ins&網站@Andrey）今日 · 互動#炎熱夏日中，你最喜歡的風味搭配是什么呢？#截止至5月27日中午12點，按照留言順序，第1位、第5位、第10位卡位留言的小伙伴，將隨機獲得一份硅膠模具哦~月度好文多肉葡萄蛋糕日銷2千+|世界面包師都力薦一本書50+款兒童節(jié)案例給到你|全麥面包到底有多難吃中式荔浦芋頭成爆款|面包膨松劑靠著這3種氣體進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點