微博熱搜“全麥面包到底有多難吃”，高達(dá).億圍觀！

昨天的熱搜榜上，#全麥面包能有多難吃#瞬間吸引了我的注意。（截圖來(lái)源微博）點(diǎn)進(jìn)去一看，各種描述令人咂舌：（評(píng)論選自話題主持人天秀bot）雖然附和的人有很多，但也并非呈現(xiàn)一面倒的局勢(shì)，我點(diǎn)進(jìn)后面發(fā)起的投票界面：在1.5萬(wàn)人參與投票中，真正覺(jué)得難吃的其實(shí)也不到3成的比例。（截圖來(lái)源微博）那是什么令這個(gè)話題直升熱搜榜，讓人對(duì)于全麥面包的印象不太好的呢？細(xì)細(xì)扒開(kāi)問(wèn)題，我們可以改變一下問(wèn)題的邏輯：健康食物與好吃的辯證關(guān)系。01全麥面包與健康飲食全麥面包并不是什么新鮮的單品，很早之前便一直存在于烘焙品類(lèi)中，但銷(xiāo)量么，只能說(shuō)是平平。隨著健康膳食之風(fēng)的刮起，才讓它被火速安利。全麥粉中保留了整顆小麥的精華，不僅包含胚乳，還有麥麩、胚芽這些富含維生素、礦物質(zhì)、微量營(yíng)養(yǎng)素等部分。

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中指出，高油高鹽攝入在我國(guó)仍普遍存在，青少年含糖飲料消費(fèi)逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和大豆類(lèi)攝入普遍不足。且《報(bào)告》中也匯總了與主要健康結(jié)局風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)聯(lián)的膳食因素，全谷物首當(dāng)其位。此外，減脂、控糖的效果也可見(jiàn)一斑，熱量低、飽腹感強(qiáng)，常常出現(xiàn)在各大減脂人群的食譜中。所以，全麥面包的確有其健康的屬性。02全面面包與口味偏好讓我們回到好吃的話題，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，其實(shí)大多數(shù)能買(mǎi)到的全麥面包，都是“假的”。為什么這么說(shuō)呢？還記得去年央視財(cái)經(jīng)頻道「正點(diǎn)財(cái)經(jīng)」做過(guò)《全麥面包市場(chǎng)調(diào)查》的專(zhuān)欄嗎？里面就指出了抽檢的13款標(biāo)稱(chēng)“全麥”的面包僅5款產(chǎn)品符合“真全麥”的標(biāo)準(zhǔn)：100%全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他配料。（截圖來(lái)源正點(diǎn)財(cái)經(jīng)）可問(wèn)題來(lái)了，商家為什么要摻入小麥粉之類(lèi)的其他材料呢？?jī)H僅是因?yàn)橄胍獪p少成本？降低技術(shù)難度？不，核心還是因?yàn)椤昂贸浴倍?。沒(méi)錯(cuò)，真全面面包，是真的不好吃！你想一下，當(dāng)全麥面包里，只有全麥粉+水+鹽+酵母，你將會(huì)得到最硬核的“咀嚼”挑戰(zhàn)。粗糙的口感，扎實(shí)的質(zhì)地，暗淡的光澤，對(duì)于喜愛(ài)柔軟且多層次口味的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，顯然是有些抗拒。即便是加入些堅(jiān)果、果干來(lái)提升口味，emm，松軟的面包不香嗎？！所以，為了迎合市場(chǎng)，且吸引消費(fèi)者，添加部分小麥粉，讓面包擁有良好的適口性，成為了必然的趨勢(shì)。當(dāng)然，在技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)的當(dāng)下，不斷精細(xì)研磨的全麥粉，也能緩解口感粗糙的問(wèn)題，想來(lái)全麥面包做得越來(lái)越好吃，也不是夢(mèng)。03全麥概念大火，是否必須跟風(fēng)？看需求。我只想說(shuō)，如果非要打全麥的概念，標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)一定會(huì)到來(lái)。標(biāo)注好含量其實(shí)也是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)。根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同，來(lái)選擇商品，營(yíng)養(yǎng)與健康的平衡自有其道。一般來(lái)說(shuō)，全麥的比例在30%、50%、70%、100%。而想要兼顧效果和口感，50%以上為佳。如果更側(cè)重于口感上，30%的占比也是不錯(cuò)的選擇。尤其是搭配超多的干果，這個(gè)比例可以說(shuō)很和諧。所以，就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一款麥香濃郁且Q軟的面包吧~本款配方由南順烘焙中心提供：法式水果面包01/主面團(tuán)700g300g10g18g700g200g100g10g10g10g10g5g金像T55金像牌超細(xì)面包用全麥粉樂(lè)斯福高糖鮮酵母鹽水a(chǎn)魯邦種水b草莓干蔓越莓橙丁皮葡萄干亞麻籽*草莓干、蔓越莓、橙丁皮、葡萄干，提前用10%的白蘭地或朗姆酒浸泡隔夜冷藏。①將T55、全麥粉和水a(chǎn)攪拌均勻水解30分鐘，②加入鮮酵母、魯邦種攪拌均勻，再加入水b攪拌成團(tuán)（低速10分鐘高速5分鐘），隨后加入剩余原料攪拌均勻。③攪拌完成后面溫22℃，基礎(chǔ)發(fā)酵90分鐘。④分割面團(tuán)400g/個(gè)，松弛60分鐘。⑤整形呈18cm長(zhǎng)方形，表面粘面粉放帆布，室溫醒發(fā)30分鐘。⑥外表篩粉劃口，上火260℃·下火240℃，蒸汽7秒，烘烤20分鐘。02/魯邦種第一天/上午8點(diǎn) 做元種裸麥粉-500g｜麥芽-10g｜溫水-600g27℃發(fā)酵箱放置24小時(shí)第二天/上午8點(diǎn) 第一酵母元種-1100g｜小麥粉-1100g｜溫水-1100g27℃發(fā)酵箱放置24小時(shí)第三天/上午8點(diǎn) 第二酵母第一酵母-1500g｜小麥粉-1500g｜溫水-1500g27℃發(fā)酵箱放置24小時(shí)第四天/上午8點(diǎn) 最終酵母第二酵母-4500g｜小麥粉-4500g｜溫水-4500g27℃發(fā)酵箱放置12小時(shí)第四天/下午8點(diǎn) 做好天然酵母 合計(jì)84小時(shí)冷藏10℃保存第五天/上午8點(diǎn)可以使用的魯邦液種，PH值保持在3.7即可（部分圖片來(lái)源INS）月度好文中式荔浦芋頭成爆款|面包膨松劑靠著這3種氣體FERRANDI學(xué)校3本教學(xué)書(shū)|3款本土化法式甜點(diǎn)超50案例面包茶飲海報(bào)大賞|4款520告白季產(chǎn)品進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)