微博熱搜“全麥面包到底有多難吃”，高達.億圍觀！

昨天的熱搜榜上，#全麥面包能有多難吃#瞬間吸引了我的注意。（截圖來源微博）點進去一看，各種描述令人咂舌：（評論選自話題主持人天秀bot）雖然附和的人有很多，但也并非呈現(xiàn)一面倒的局勢，我點進后面發(fā)起的投票界面：在1.5萬人參與投票中，真正覺得難吃的其實也不到3成的比例。（截圖來源微博）那是什么令這個話題直升熱搜榜，讓人對于全麥面包的印象不太好的呢？細細扒開問題，我們可以改變一下問題的邏輯：健康食物與好吃的辯證關系。01全麥面包與健康飲食全麥面包并不是什么新鮮的單品，很早之前便一直存在于烘焙品類中，但銷量么，只能說是平平。隨著健康膳食之風的刮起，才讓它被火速安利。全麥粉中保留了整顆小麥的精華，不僅包含胚乳，還有麥麩、胚芽這些富含維生素、礦物質、微量營養(yǎng)素等部分。

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中指出，高油高鹽攝入在我國仍普遍存在，青少年含糖飲料消費逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入普遍不足。且《報告》中也匯總了與主要健康結局風險降低相關聯(lián)的膳食因素，全谷物首當其位。此外，減脂、控糖的效果也可見一斑，熱量低、飽腹感強，常常出現(xiàn)在各大減脂人群的食譜中。所以，全麥面包的確有其健康的屬性。02全面面包與口味偏好讓我們回到好吃的話題，目前國內市場上，其實大多數能買到的全麥面包，都是“假的”。為什么這么說呢？還記得去年央視財經頻道「正點財經」做過《全麥面包市場調查》的專欄嗎？里面就指出了抽檢的13款標稱“全麥”的面包僅5款產品符合“真全麥”的標準：100%全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他配料。（截圖來源正點財經）可問題來了，商家為什么要摻入小麥粉之類的其他材料呢？僅僅是因為想要減少成本？降低技術難度？不，核心還是因為“好吃”二字。沒錯，真全面面包，是真的不好吃！你想一下，當全麥面包里，只有全麥粉+水+鹽+酵母，你將會得到最硬核的“咀嚼”挑戰(zhàn)。粗糙的口感，扎實的質地，暗淡的光澤，對于喜愛柔軟且多層次口味的消費者來說，顯然是有些抗拒。即便是加入些堅果、果干來提升口味，emm，松軟的面包不香嗎？！所以，為了迎合市場，且吸引消費者，添加部分小麥粉，讓面包擁有良好的適口性，成為了必然的趨勢。當然，在技術越來越先進的當下，不斷精細研磨的全麥粉，也能緩解口感粗糙的問題，想來全麥面包做得越來越好吃，也不是夢。03全麥概念大火，是否必須跟風？看需求。我只想說，如果非要打全麥的概念，標準化的市場一定會到來。標注好含量其實也是對消費者的負責。根據側重點的不同，來選擇商品，營養(yǎng)與健康的平衡自有其道。一般來說，全麥的比例在30%、50%、70%、100%。而想要兼顧效果和口感，50%以上為佳。如果更側重于口感上，30%的占比也是不錯的選擇。尤其是搭配超多的干果，這個比例可以說很和諧。所以，就讓我們來學習一款麥香濃郁且Q軟的面包吧~本款配方由南順烘焙中心提供：法式水果面包01/主面團700g300g10g18g700g200g100g10g10g10g10g5g金像T55金像牌超細面包用全麥粉樂斯福高糖鮮酵母鹽水a魯邦種水b草莓干蔓越莓橙丁皮葡萄干亞麻籽*草莓干、蔓越莓、橙丁皮、葡萄干，提前用10%的白蘭地或朗姆酒浸泡隔夜冷藏。①將T55、全麥粉和水a攪拌均勻水解30分鐘，②加入鮮酵母、魯邦種攪拌均勻，再加入水b攪拌成團（低速10分鐘高速5分鐘），隨后加入剩余原料攪拌均勻。③攪拌完成后面溫22℃，基礎發(fā)酵90分鐘。④分割面團400g/個，松弛60分鐘。⑤整形呈18cm長方形，表面粘面粉放帆布，室溫醒發(fā)30分鐘。⑥外表篩粉劃口，上火260℃·下火240℃，蒸汽7秒，烘烤20分鐘。02/魯邦種第一天/上午8點 做元種裸麥粉-500g｜麥芽-10g｜溫水-600g27℃發(fā)酵箱放置24小時第二天/上午8點 第一酵母元種-1100g｜小麥粉-1100g｜溫水-1100g27℃發(fā)酵箱放置24小時第三天/上午8點 第二酵母第一酵母-1500g｜小麥粉-1500g｜溫水-1500g27℃發(fā)酵箱放置24小時第四天/上午8點 最終酵母第二酵母-4500g｜小麥粉-4500g｜溫水-4500g27℃發(fā)酵箱放置12小時第四天/下午8點 做好天然酵母 合計84小時冷藏10℃保存第五天/上午8點可以使用的魯邦液種，PH值保持在3.7即可（部分圖片來源INS）月度好文中式荔浦芋頭成爆款|面包膨松劑靠著這3種氣體FERRANDI學校3本教學書|3款本土化法式甜點超50案例面包茶飲海報大賞|4款520告白季產品進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點