自己沖的咖啡太酸了，應該怎樣調(diào)整？

有些朋友不喜歡苦味的咖啡，喜歡喝一下花香果酸的咖啡。但在自己沖煮的時候，沖出來的咖啡太酸了，酸得不太舒服！因此前街就來分享一下當遇到這種情況時該如何調(diào)整。為什么會太酸了？我們喝到咖啡的味道，其實是酸甜苦物質(zhì)之間的比例不同造成的味道差別。例如，當我們喝到咖啡很酸的時候，并不一定代表這杯咖啡的酸類風味物質(zhì)很多，有可能是甜、苦類物質(zhì)數(shù)量太少，無法中和酸味，導致酸味特別明顯，刺激。而在我們沖咖啡的時候，因為酸甜苦這三類物質(zhì)的溶解速率不同，在一開始萃取的時候，酸類的物質(zhì)最容易被溶解出來，當然這個時候甜、苦類物質(zhì)也在同時溶解，但是溶解太慢了，量就少。而隨著時間推移，來到萃取的中段，甜類物質(zhì)的溶解率提升了，大量的甜類物質(zhì)在這個時間點之后被溶解出來。到了尾段，苦類物質(zhì)溶解率提升，如果繼續(xù)沖泡下來，就會有越來越多的苦類物質(zhì)溶解出來。那么這杯咖啡就會變得苦澀無比。因此，比較理想的沖泡是在大量的苦味物質(zhì)被釋出前就結(jié)束萃取。如果沖煮的過程比較快，甜類物質(zhì)還沒有來得及溶解出來就結(jié)束了，那么這杯咖啡就會變得尖酸、刺激。也就是我們常說的「萃取不足」。因此，我們可以這樣調(diào)整！-增加注水量如果你嘗到的咖啡是尖酸，而且刺激，那么就可以通過增加注水量來調(diào)和這個尖酸感。因為刺激的酸通常濃度很高，而且甜類、苦類物質(zhì)比較少。例如你是1:15帶比例沖泡的，那么你下次可以使用1:16或者1:17，注入更多的水，來萃取中后段的甜、苦類物質(zhì)來中和酸味，而且也會降低原本的濃度，使得咖啡表現(xiàn)更柔和。-延長萃取時間如果你的咖啡味道只有酸味，而且很淡，那么就不適宜通過增加注水量來調(diào)整。前面說過，隨著時間的推移，甜、苦類物質(zhì)的溶解率會提升，因此我們只需要延長萃取時間，讓甜、苦物質(zhì)有足夠的時間釋出就可以了。延長時間有兩種方法，第一種是調(diào)細研磨度，咖啡粉細了，水的下降速度就會變慢，萃取時間就會拉長。第二種是分多段注水，例如一刀流的萃取時間會短于三刀流，如果你想延長萃取時間，可以分成3段或者4段進行萃取。同樣的，更長的時間也就意味著釋出苦味物質(zhì)更多的風險，所以如果是15克粉，前街建議萃取時間不要超過2分20秒。-提升水溫如果時間上也無法再延長了，那么最后可以通過提升水溫來提高咖啡物質(zhì)的萃取。如果是沖煮淺烘咖啡豆，90-91攝氏度是比較保險的水溫，如果使用這個水溫沖出來的咖啡還是缺少甜感，那么可以提高至93-94攝氏度，一般前街是不推薦高于94攝氏度，因為很大概率會沖出焦苦味。-