SOE咖啡為什么會(huì)更貴？

“你好，麻煩給我來杯美式！”“好的，需要更換SOE咖啡豆嗎？”“有什么區(qū)別嗎？”“SOE味道更好喲！”“那就要SOE咖啡豆吧！”“更換SOE需要額外支付5元，謝謝！”現(xiàn)在很多咖啡店都有多種意式咖啡豆供客人選擇，一般默認(rèn)的是基礎(chǔ)款拼配咖啡豆，可以更換到SOE咖啡豆，但需要在原來的基礎(chǔ)上額外支付3-10元不等的差價(jià)（因店而異）。SOE并不是近年來才出現(xiàn)的！很多人只是單純地想喝杯咖啡，自然也不會(huì)刻意地去了解更多的咖啡背后的故事，當(dāng)聽到SOE咖啡豆，而且更換還得加錢，那一定是個(gè)高級(jí)貨。其實(shí)，SOE只是“Single Orgin Espresso”的縮寫，翻譯過來就是單品濃縮咖啡。從字面上來看就是為了與拼配咖啡豆作出一個(gè)區(qū)分。SOE并不是什么新鮮產(chǎn)品，它比拼配咖啡出現(xiàn)得更早（只是SOE的稱呼是后來才出現(xiàn)）。這里前街需要要給大家理清拼配咖啡豆出現(xiàn)邏輯。在拼配咖啡豆出現(xiàn)之前，世界本來就是使用單品咖啡豆，來自摩卡的咖啡、巴西的咖啡、爪哇的咖啡，那時(shí)不強(qiáng)調(diào)單品，是因?yàn)楸緛砭褪抢硭?dāng)然的事，并不需要特別說明。直到，消費(fèi)市場形成了一定規(guī)模（當(dāng)時(shí)以歐洲市場為主），再加上各大產(chǎn)區(qū)的咖啡豆產(chǎn)量、品質(zhì)不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)，于是就有人通過把不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆拼配在一起，對(duì)抗這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。至此，拼配咖啡就成為了當(dāng)時(shí)的主流，用不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆進(jìn)行互補(bǔ)，穩(wěn)定咖啡的味道，就算來年某個(gè)產(chǎn)區(qū)失收，也可以通過調(diào)整拼配配方來彌補(bǔ)。近年來，SOE咖啡再度興起，主要是受大環(huán)境的影響。單品咖啡漸漸地深入人心，在手沖咖啡中，大多以單品咖啡為主，沖煮出來的風(fēng)味非常優(yōu)異，也使得大家產(chǎn)生「單品咖啡就是好咖啡」的潛意識(shí)。其實(shí)單品咖啡興起還得從精品咖啡的概念說起，總結(jié)起來就是一群咖啡業(yè)內(nèi)大佬從根源上解決咖啡品質(zhì)參差不齊的問題，通過一系列的制定標(biāo)準(zhǔn)、教導(dǎo)咖啡農(nóng)科學(xué)種植，高價(jià)收購高品質(zhì)咖啡等方式激勵(lì)咖啡產(chǎn)地的農(nóng)民精耕細(xì)作。這樣咖啡豆品質(zhì)得到提高，那么沖出來的味道也自然更好了。過去我們對(duì)意式咖啡的味道印象就是平衡，苦味的黑咖啡，要加奶才好喝。這并不是萃取方式的問題，而是使用咖啡豆的問題。意式咖啡的價(jià)格不能太高，而且用量大，因此在豆子的要求上，成本是第一位，接著是穩(wěn)定性，最后才是風(fēng)味。拼配則是最保險(xiǎn)的做法，使用的拼配原料豆必須是產(chǎn)量大，供應(yīng)穩(wěn)定，所以原料基本就只能在十大咖啡產(chǎn)國里選。至于風(fēng)味，基本定格在焦糖、堅(jiān)果、奶油、可可之間，因?yàn)橐疹櫢鞣N咖啡豆的風(fēng)味口感兼容度，把咖啡豆都烘深是最省心的辦法（當(dāng)然市場的口味需求也是主導(dǎo)原因）。那時(shí)的溯源性比較差，消費(fèi)者只能認(rèn)準(zhǔn)哪家烘焙商或者咖啡店的咖啡好喝。而單品咖啡講究的是咖啡產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，講究的是溯源故事，從手沖、虹吸等萃取方式上取到成功，也慢慢地應(yīng)用到意式咖啡中，也就是成了“SOE”。為什么選SOE咖啡要加錢？既然SOE咖啡從定義上來將并不比拼配咖啡高級(jí)，那么為什么SOE能賣到更高的價(jià)格？原因很簡單，因?yàn)樯碳宜褂玫腟OE咖啡豆的原料成本更高。從邏輯上來講，使用純巴西某一個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆制作濃縮咖啡也可以稱作為“SOE”。但是市面上鮮見有這樣的操作。因?yàn)檫@樣萃取出來的濃縮咖啡風(fēng)味口感上不一定比得上拼配咖啡豆呢！因此，打出“SOE”旗號(hào)的咖啡豆必須有區(qū)別于那些傳統(tǒng)拼配咖啡的風(fēng)味，讓消費(fèi)者眼前一亮，愿意掏錢的風(fēng)味。所以會(huì)有許多埃塞小產(chǎn)區(qū)的咖啡豆被用作SOE，因?yàn)榘Ｈ且愿涕?、花香的風(fēng)味為主，加上比較大膽（稍淺）的烘焙，就能讓人嘗到不一樣的意式咖啡風(fēng)味。后來也越來越多特殊處理咖啡豆的出現(xiàn)，風(fēng)味也越來越有特點(diǎn)（辨識(shí)度），很快也應(yīng)用在SOE上。而咖啡豆的成本上升自然也會(huì)體現(xiàn)到額外加錢上。因此，很多咖啡店會(huì)至少配有一款普通拼配豆與一款SOE咖啡豆，既可以滿足經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的客人，也能滿足對(duì)風(fēng)味有追求的客人。SOE？還是拼配？前街之前也說到，SOE咖啡豆與拼配咖啡豆并沒有孰優(yōu)孰劣之分，唯一的區(qū)別就是使用者的目的。例如前街一款熱門拼配咖啡豆——向日葵暖陽拼配，是使用了洪都拉斯雪莉咖啡豆與埃塞耶加雪菲的日曬紅櫻桃計(jì)劃咖啡豆，這兩款咖啡豆都是數(shù)一數(shù)二的高品質(zhì)單品咖啡豆，用這兩者拼配能做出1+1>2的味道——雪莉酒、香草奶油、巧克力，同樣做到不同于傳統(tǒng)意式拼配的極具特色的風(fēng)味。當(dāng)然，當(dāng)你的拼配目的選擇了風(fēng)味與穩(wěn)定，價(jià)格就沒有優(yōu)勢(shì)了。由于歷史原因，拼配一詞成為很多人心中的刻板印象，這也是很多商家不選用高品質(zhì)拼配的原因，而“SOE”這個(gè)詞相對(duì)于拼配正好形成鮮明的印象對(duì)比（拼配對(duì)應(yīng)著單品，不良印象對(duì)于著好印象）。最后，當(dāng)SOE咖啡豆成為潮流時(shí)，也注定有許多隨波逐流的。也就會(huì)出現(xiàn)不是以風(fēng)味為主要目的的SOE，而是以SOE為目的的SOE。-