各位咖啡愛好者是否有留意到周邊有些“高人”，他們能隨意地看一眼咖啡豆就能道出咖啡的品種、產(chǎn)地等信息，讓你驚嘆不已。他們是怎么做到的呢？雖然我們?nèi)粘＝佑|的單品豆都是阿拉比卡咖啡豆，但是阿拉比卡豆中的不同品種間的外貌還是有不少差異點的。想要做到憑豆子的外貌就能判斷它們是什么品種，那就必須認真觀察每種咖啡豆并找出其特點，記憶下來。沒錯，是不是跟學(xué)習(xí)咖啡感官的方法一樣呢！
那么，現(xiàn)在就來跟著前街來認識認識這些看起來都差不多的咖啡豆吧！鑒于大家能接觸生豆的途徑比較少，所以前街使用的配圖都用上熟豆，如果身邊剛好有袋咖啡豆的朋友，也可以現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，抓出一把來觀察判斷。鐵皮卡先來說說阿拉比卡的公共模版——鐵皮卡吧，如果大家翻開咖啡書，只要有介紹阿拉比卡咖啡豆的配圖，那么圖片上的豆子十有八九就是鐵皮卡。鐵皮卡的豆型一般呈現(xiàn)橢圓形，細長且扁平飽滿，長得非常標(biāo)準(zhǔn)。
波旁波旁咖啡是鐵皮卡咖啡的自然變種，原本種植在也門的鐵皮卡咖啡樹發(fā)生了變異，結(jié)出來的咖啡豆呈現(xiàn)圓形，所以又被稱為圓身咖啡豆，后來法國人把一批圓身咖啡種子種在波旁島（今留尼旺島）上，波旁咖啡的稱呼就傳開了。如今巴西是種植波旁咖啡品種的主要國家。波旁咖啡豆的體型特征是兩段短小，矮胖偏圓，顆粒大小與鐵皮卡相當(dāng)。
鐵皮卡與波旁這兩個咖啡品種被稱為阿拉比卡中的古優(yōu)品種，后續(xù)的很多廣泛種植的咖啡品種大多是這兩個品種的變種。
SL28&SL34最經(jīng)典的就是肯尼亞廣泛種植的SL28與SL34這兩個品種！注意，這是兩種不同的咖啡品種。這兩個品種屬于經(jīng)典的人工選育出來的結(jié)果。SL其實是“Scott Laborotary”史考特實驗室的縮寫。這個實驗室建立的目的就是研究咖啡種植，它們從野外找到了42種咖啡品種，并在試驗田中進行培育（注意，這是人工選育，不是人工雜交），經(jīng)過10多年的選育，最終篩選出適合肯尼亞種植的SL28與SL34這兩個品種。
而后來經(jīng)過專家的研究，發(fā)現(xiàn)SL28屬于波旁或其變種，SL34屬于鐵皮卡或其變種。所以我們能在肯尼亞咖啡豆中看出長得不太一樣的咖啡混在一起，把它們按樣貌進行分類，我們就能得到長得比較圓的SL28與長得比較長的SL34。
卡杜拉卡杜拉是波旁品種的自然變種?？ǘ爬仓曛Ω砷g隔很近，果實體型較波旁小，這使得在相同空間里產(chǎn)出更多的果實，咖啡果實的產(chǎn)量也會大大提高?？ǘ爬亩剐团c波旁類似，也是偏向于圓形，但會比波旁稍微長一些，像個小胖橢圓狀。
卡杜艾卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育雜交品種。新世界是由波旁與蘇門答臘鐵皮卡自然雜交的結(jié)果。所以卡杜艾是擁有鐵皮卡的基因也自然表現(xiàn)在體征上。
卡杜艾咖啡豆體型橢圓扁平，豆身尾端部分則比較細長。在中南美洲，很多產(chǎn)區(qū)會把卡杜拉與卡杜艾混在一起種植，所以我們能在中南美洲的豆子中找到一些個頭較小偏圓的卡杜拉與個頭較大偏長的卡杜艾。瑰夏瑰夏咖啡相信這是大家最熟悉的品種了，但有不少朋友只聞其名未見其貌，所以前街就來說說它的特點，先以巴拿馬的瑰夏為例，因為它的辨識度是最高的，巴拿馬瑰夏咖啡豆的體型細長，豆身兩頭尖，中間肥碩飽滿，熟豆有點像腸仔包。
比如在花蝴蝶的豆子中，包含了瑰夏、卡杜拉與卡杜艾，我們首先會很很清晰地從中分出體型大的，長條形，兩頭尖的豆子，這就是瑰夏咖啡豆的典型特征。當(dāng)然，體型小一些的瑰夏咖啡豆辨識度就稍微低一些，不過認真觀察一下，也是滿足兩頭尖細，中間飽滿的特征的。
而這個特征在埃塞的瑰夏則不適用，因為埃塞的瑰夏咖啡豆是在巴拿馬瑰夏出名后，追根溯源找到當(dāng)年在埃塞取樣的森林，再從森林中尋找出他們認為風(fēng)味與巴拿馬瑰夏差不多的品種。比如瑰夏村莊園的瑰夏咖啡品種稱為戈里瑰夏與瑰夏1931，是莊園主根據(jù)史料溯源找到一個叫戈里瑰夏森林的地方，認為當(dāng)年英國人就是從這里采樣帶走瑰夏種的，于是他們也在這里進行采樣，最后選出了瑰夏1931，選出它來并不是進行基因鑒定，而是觀察植物形態(tài)、豆的形狀、以及杯測風(fēng)味來定的。他們從樣本中認為這個咖啡品種與巴拿馬的瑰夏相似。至于戈里瑰夏是莊主在2011年再次進入戈里森林找回來的。就算他們找對了地方，瑰夏森林中成千上萬個品種，也不能擔(dān)保他們所找的這些品種正是當(dāng)年的瑰夏（T2722）。所以豆型特征不一樣也是正常的，畢竟都不是同一個品種。瑰夏村的瑰夏從體型上來看都偏小，瑰夏1931兩頭有微微凸尖，中間肥碩。戈里瑰夏則呈現(xiàn)橢圓狀，個頭偏小。
-
手機瀏覽中華飲品屆
