溫故知新丨媲美北海道雙層芝士的半烤半凍甜品：日式雙層布丁撻

兩種迥然不同的事物碰撞在一起，常常能得到有趣的結果。日式雙層布丁撻，烤布丁撻搭配上冷藏制作的chiboust卡仕達布丁，蛋奶的香味爆棚，“烤”與“凍”所營造的兩種質感混搭也非常有意思，讓人忍不住尖叫打call~絕對可以跟近兩年超火的北海道雙層芝士蛋糕PK一下！到底哪個更好吃，做做看才知道~日式雙層蘋果布丁蘋果烤布丁撻部分：烤布丁里加入了黃油炒過的蘋果，蛋奶味之余還有蘋果的香甜，口感也更有層次。如果想偷懶的話，不做上層的chiboust布丁，單獨做蘋果烤布丁撻，也足夠好吃。模具：6寸圓形活底不沾模撻皮部分：低筋面粉150g黃油75g鹽一小撮水40-45g吉利丁片1片半（7.5g）蘋果餡：蘋果1個黃油20g糖????40g烤布?。旱逃?20g細砂糖20g雞蛋2個制作撻皮：①黃油（冷藏）切成小塊，放入攪拌盆中，加入低筋面粉和鹽，用手搓成砂礫狀。②慢慢加水，不要一次全部加入。邊加水邊揉面，面團柔軟但不粘手為準，大約在40-45g水之間（取決于面粉的吸水性）。③將面團壓成2cm左右的厚度，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏2-3小時。④2-3小時后取出面團，稍稍回溫幾分鐘，用搟面杖搟成3mm的厚度。⑤等待面團回溫期間，預熱烤箱至180度。⑥將搟好的面皮鋪在6寸活底不沾模具的底部，多余的部分不要著急去掉，盡量保持四周厚度一致。⑦用叉子在撻皮上叉出小洞，然后鋪上油紙，壓上烘烤重石（沒有的話，可用生豆子等代替）。⑧烤箱中層180度烤20-22分鐘左右取出，移除重石，用刷子在派皮里刷一層薄薄的淡奶油（配料表外），不用脫模。制作蘋果餡兒：①蘋果切小片，放入小奶鍋中，加入黃油和糖，中火加熱。②黃油完全融化后繼續(xù)加熱，直到水分蒸發(fā)，鍋底基本沒有液體，倒出軟爛的蘋果片晾涼備用。制作烤布丁：①預熱烤箱至180度②向淡奶油中加入雞蛋、細砂糖，用蛋抽攪勻③然后倒入煮好的蘋果片，拌勻④把混合物倒入沒有脫模的派皮中，這時布丁液剛好跟派皮最低點持平，沒有溢出⑤烤箱中層180度烤25分鐘左右，布丁液中心沒有晃動即可，不用脫模上層chiboust布丁部分：上層的Chiboust Cream是這個雙層布丁撻最有意思的部分。（敲黑板報！開始劃重點?。〤hiboust Cream，中文名叫做外交官奶油。做法是在卡仕達醬的基礎上，加入打發(fā)的淡奶油或意式蛋白霜，再視情況加入適量的吉利?。刹患樱┳龀傻??？诟斜绕胀ㄊ诉_醬要輕盈許多?？梢援斪髑铀值人制c心的夾餡，也可以填充舒芙蕾來制造creamy的口感，還可以替代普通的卡仕達醬來做撻餡~卡仕達醬部分：牛奶200g蛋黃2g糖15g玉米淀粉20g吉利丁片1片半（7.5g）意式蛋白霜：蛋白2個糖60g水??20g檸檬汁5g制作卡仕達：①吉利丁片加冰水泡軟備用。②蛋黃加糖攪勻后，再倒入玉米淀粉完全攪勻至沒有干粉。③牛奶加熱到四周開始冒熱氣后關火。④一邊用蛋抽攪打蛋黃面糊，一邊緩緩倒入熱牛奶，直至完全攪勻（一定要同時攪拌，否則蛋黃會凝固成蛋花）。⑤倒回奶鍋中，小火繼續(xù)加熱，邊加熱邊用刮刀畫圈攪拌，散發(fā)蒸汽，直到液體慢慢變粘稠，變成濃稠蛋黃醬的狀態(tài)，離火。⑥趁熱加入擠干水分的吉利丁片，蛋抽攪至吉利丁完全融化然后繼續(xù)攪打一段時間散發(fā)熱氣。⑦最后用保鮮膜貼著卡仕達醬的表面蓋住，放在一邊（不用冷藏）。注：一定不能偷懶，裸露在空氣里的卡仕達醬很容易滋生細菌。制作意式蛋白霜：①水和糖倒入小奶鍋，不用攪動，直接中火加熱至118度②在加熱同時攪打蛋白液至濕性發(fā)泡，提起電動打蛋器的打蛋頭，能拉出大彎鉤③將燒好的糖漿沿碗壁緩緩倒入蛋白中，邊倒邊繼續(xù)用電動打蛋器攪打蛋白。倒完糖漿后，慢慢加入檸檬汁，繼續(xù)攪打蛋白，直到蛋白完全硬挺并且盆底降溫至手溫（攪打蛋白的過程能夠讓攪拌盆降溫）。④混合卡仕達和意式蛋白霜：把1/3的蛋白霜倒入卡仕達醬中，用手動打蛋器攪勻，然后再倒回蛋白霜中，繼續(xù)用手動打蛋器攪勻組裝：①從活底模具中取出晾涼的烤蘋果布丁，底部不用脫模，減掉四周高出的不規(guī)則派皮，然后放回6寸不沾活底模具。②把卡仕達蛋白霜倒入模具中，剛好填滿，微微震動模具，抹平表面，冰箱冷藏3-5小時候取出。③蘋果（配料表外）切薄片泡一下檸檬汁，裝飾在蛋糕頂部即可 預覽時標簽不可點