不得不說，即便已經(jīng)來到了2022年，起酥類面包依舊憑借著層次分明，油香酥潤獲得了面包喜愛值排行榜中名列前茅的位置。有的軟、有的韌、有的酥、有的脆、有的泡了個堿水浴……今天我們探店小分隊實地走訪收集了魔都的一些扛把子可頌或是新店出爐的可頌，共計6家。希望能幫助大家更了解當下的可頌風(fēng)向~1
6家可頌店是誰？名氣店鋪：
La Boulangerie目前在大眾點評·上海，可頌榜單中，位列第一
PAINCHAUD百丘目前在大眾點評·上海，可頌榜單中，位列第三
B+bakery目前在大眾點評·上海，可頌榜單中，位列第26
STAYTION COFFEE & BAKE目前在大眾點評·上海，可頌榜單中，位列第40新晉店鋪：
LE PAINdePALMIER盧布松姐妹品牌，于去年11月開業(yè)，目前在大眾點評·上海，可頌榜單中，位列第28
MeeBO KAFEE同樣于去年新開業(yè)的一家法式烘焙店，目前尚未上榜于大眾點評·上海，可頌榜單中以上是我們探店小分隊考慮到實際的路程因素，并且結(jié)合了名氣度，精心挑選的結(jié)果。我們將盡可能從多角度來進行測評。不過測評前，我們肯定需要一個判斷依據(jù)。所以，一顆優(yōu)秀的可頌需要些什么？
（圖源：ins）2
論可頌的自我修養(yǎng)通常來說我們可以從外觀、組織、口感、氣味和風(fēng)味5個維度來對號入座。
外觀
金黃又帶光澤的酥脆外皮，一般卷4-5圈，中間胖兩端尖，整體呈現(xiàn)蓬松感與規(guī)整對稱的造型。
組織
面團與黃油折疊出清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。
口感
通常是外酥內(nèi)軟，略帶彈性，化口性好。
氣味
發(fā)酵黃油的香氣。
風(fēng)味
散發(fā)著粉味、油脂的奶香味、發(fā)酵味?？旧顣r，還會散發(fā)焦香味?？赐暝u選標準，下面就趕緊進入今天的正題吧。3
你是什么“頌”？01La Boulangerie全優(yōu)“頌”
作為嘉佩樂酒店旗下的面包房，環(huán)境自然不言而喻。獨具風(fēng)情的石庫門元素里裝載了海派的摩登調(diào)性，濃厚的法式浪漫里又夾雜著鄰家質(zhì)樸的食用場景，除了爺叔姆媽的捧場，也極易吸引年輕人前來打卡。
我們到達的時候剛好是下午時間段，就碰上了熱鬧的下午茶時間?？身炞鳛榈陜?nèi)的招牌產(chǎn)品，不負眾望。拿到手的第一眼，就被漂亮的外觀與優(yōu)秀的內(nèi)部組織所吸引。
色澤均勻（如果說后面有幾款烤色上有些許焦感，這款是非常和諧的金黃色，很得我心），且層次分明，氣孔滿分，飽滿立體，不得不說占據(jù)了大眾點評·上海，可頌榜單中的第一，算是有點實力在的。
入口的風(fēng)味也非常均衡，輕盈酥脆的外皮里是柔軟甜潤的內(nèi)芯，黃油的存在感拿捏得剛剛好，吃起來不會覺得油膩。
價格在18元，是此次測評可頌中最高的一款，不過個人覺得算是物有所值，可以試試哦~另外，我們還點單了一款杏仁羊角。一款鋪滿杏仁片的圓形起酥面包。價格為30元。
表面酥脆，香氣誘人，內(nèi)餡則較為濕潤，不過比較吸引我的是內(nèi)里加入了一層樹莓夾心，增加了酸甜的口感，可以很有效提升了整體口味的豐富性，還可以吃到樹莓籽。
有一說一，盡管第一口讓我很是心動，但是吃多了還是逃不開會“膩”的感覺。
店鋪地址：建國西路480號02PAINCHAUD百丘三明“頌”
百丘算是一家比較傳統(tǒng)的法式面包店了，寬敞舒適的堂食區(qū)明亮又整潔。正對著的后廚區(qū)也在可視化的透明玻璃之下，讓人倍感放心。
我們到達的時間比較早，為此店內(nèi)人還比較少，直奔主題來到了點單區(qū)。一顆顆飽滿的可頌一字排開，整齊標準還是很吸引眼球的。
外層的酥皮一捏就往下掉屑，更偏向于脆的特點，切開的蜂巢結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)上大下?。ú贿^，由于這款是自己切分的，會存在一定影響，所以有找了其他買家秀來參考），咀嚼起來黃油香氣比較淡，底部略帶焦香。
我的同事有說，感覺很適合制成可頌三明治。價格在16元。
店鋪地址：瑞虹路181號L1-7號03B+bakery親民“頌”
這家店給我印象最深的點在于，定價居然不超過10塊錢?。▋r格為9.8元）在一眾10+的可頌中一下子就脫穎而出了，而且看整體，色澤均勻，氣孔均勻，可以說是在制作工藝上有兩把刷子。
但是！入口在淡淡的咸香之余會泛上來一股莫名的咸蛋黃味？?。ɑ蛟S是原料上帶來的差異吧）外皮的酥脆感也比較薄弱，內(nèi)餡來說則是比較濕潤的。所以，綜合看來僅在表面功夫上比較亮眼。對比26位的排名，相信價格方面的因素有占了一部分吧。
店鋪地址：嘉善路170號1層-2B04STAYTION COFFEE & BAKE堿水“頌”
2013年開業(yè)至今的STAYTION處在比較熱鬧的商圈中，且旁邊就是地鐵口，客流量不用太擔心。店鋪整體采用了工業(yè)風(fēng)的簡約設(shè)計，自成一派的風(fēng)格，還是比較惹眼的。
事前的搜索中，我們得知這家店中堿水的產(chǎn)品比較亮眼，為此除了原味可頌之外，我們也購買了堿水可頌。結(jié)果也證實了堿水可頌的名氣不是浪得虛名。
外皮酥松、內(nèi)芯柔軟且風(fēng)味濃郁，夠香，略有遺憾的也是出于堿水身上，雖然烤出來的可頌呈現(xiàn)了迷人的深琥珀色！但外觀上不能昧著良心說特別好看，且截面的氣孔也不太勻稱（不過這家也有自己切分的因素在）。價格為15元。
而原味可頌，此次也沒有賽出水平，外形尚可以屬于標準款，較為蓬松，但內(nèi)里依舊氣孔不太均勻，入口感覺比較單調(diào)。價格為13元。
店鋪地址：徐家匯路618號打浦橋日月光1樓XJH-08商鋪05LE PAINdePALMIER濃郁“頌”
去年的11月，與盧布松出自同門的姊妹品牌——LE PAIN de PALMIER，在瑞虹天地太陽宮開出了魔都首店！白金的配色彰顯了空間的時尚感，心型的蝴蝶酥logo則賦予了顏值感。入口處不大的產(chǎn)品陳列區(qū)一角，整齊擺放著焙烤出金黃誘人的產(chǎn)品，很容易吸引視線。對面，還設(shè)置了堂食區(qū)，方便品嘗美食。
我們挑選了兩款產(chǎn)品，一款是原味可頌，另一款是香腸可頌。先來說說原味可頌，外觀整齊、蓬松，切面也挺優(yōu)秀的，烤色上來說相比La Boulangerie會略深，且整體風(fēng)味性上會偏濃郁一些。（如果是口味偏淡的小伙伴們可能會覺得味道比較重。）
外皮酥脆內(nèi)餡柔軟濕潤，總體表現(xiàn)穩(wěn)定。價格為14元。
香腸可頌，形成了U字造型，口感上傾向于酥香。內(nèi)里夾著一整根的香腸，豐富了口味與嚼感，不過同樣個人覺得整體風(fēng)味還是稍偏重口了一些，香腸的調(diào)味其實可以再淡一些。價格為26元。
店鋪地址：瑞虹路181號1層L1-21，L1-22室06MeeBO KAFEE面包“頌”
這是我們最后到達的一家店，一家在古北新開的法式烘焙店。名字就非常有趣，取了上海話【面包咖啡】的音，很有親切感。
整體環(huán)境如果也在評選之列的話，我會給個高分，輕柔舒緩的音樂營造了輕松安然的氛圍，開放共享的空間有種餐飲集合店的意思，可以提供多元化的社交選擇。有理由相信，這也是吸引消費者前來度過愜意時光的一部分因素。話說我到達的時候差不多在5點左右，客流量還是挺可以的。
說回到可頌的部分，外觀看著很是不錯，層次優(yōu)秀，不過內(nèi)部的組織相比于上面的幾款可頌氣孔偏小。咀嚼起來有種吃面包的感覺，且吃起來有些略干。
優(yōu)點部分在于后味回甘，令人著迷于最后停留的風(fēng)味。價格為16元。另外，我們也品嘗了一款栗子派。漂亮的焦糖色酥皮如同一片樹葉般展現(xiàn)在面前，油潤亮澤，內(nèi)里包裹著飽滿的栗子泥與栗子，用料很扎實。價格為28元。
不過從口感上來說，酥皮的部分比較酥松香甜，但內(nèi)里的栗子泥會太搶味道，且偏甜膩。
店鋪地址：虹橋路1468號一樓北門最后，再拉個彩蛋。我們在趕路的過程中，途徑了盒馬。當時我們探店小分隊不約而同想到，盒馬里售賣的可頌對比專業(yè)的餅房，不知道會有怎樣的差別。事實證明，差別還蠻大的。
雖然價格上極具優(yōu)勢，僅8.8元的單價，是La Boulangerie的一半，但口感風(fēng)味上卻差了不止一半。我只能說，入口可以很直接感受到差異。總結(jié)：我們能夠看到，即便是同一款可頌產(chǎn)品，各家卻都有不同的偏向。有的整體風(fēng)味平衡，有的風(fēng)味比較濃郁，有的吃起來像面包，有的則適合于制成三明治，有的偏愛黃油，有的注重發(fā)酵味，有的輕盈酥松，有的扎實濕潤，還有的直接…不是特別合格?？此坪唵蔚囊豢町a(chǎn)品，難度系數(shù)可不算小。畢竟出于原料的不同，制法的差異，側(cè)重風(fēng)味的比重等，最終得到的可頌會展現(xiàn)多元的面貌。所以倒也不是說一款好的可頌標準就被定死了，主要是看自己想要出品的可頌是偏向于什么角度，依據(jù)著最終呈現(xiàn)的效果，來進行調(diào)整（黃油的選擇，面團的調(diào)味等），說不準就誕生了一味差異化、有記憶點的爆款。今天的測評結(jié)果也僅僅代表我們探店小分隊的主觀評判，具體是否符合大家的口味也沒有那么絕對。所以也歡迎大家說說自己喜歡的可頌呀～
月度好文虎年有哪些新品新機會|烘焙圈年度10大關(guān)鍵詞萬物皆可搭的恰巴塔|烘焙屆的全能老干媽是誰烘焙人似乎都好“色”|快來看29款年度配方合集
進入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
（圖源：ins）2論可頌的自我修養(yǎng)通常來說我們可以從外觀、組織、口感、氣味和風(fēng)味5個維度來對號入座。外觀金黃又帶光澤的酥脆外皮，一般卷4-5圈，中間胖兩端尖，整體呈現(xiàn)蓬松感與規(guī)整對稱的造型。組織面團與黃油折疊出清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。口感通常是外酥內(nèi)軟，略帶彈性，化口性好。氣味發(fā)酵黃油的香氣。風(fēng)味散發(fā)著粉味、油脂的奶香味、發(fā)酵味?？旧顣r，還會散發(fā)焦香味?？赐暝u選標準，下面就趕緊進入今天的正題吧。3你是什么“頌”？01La Boulangerie全優(yōu)“頌”
作為嘉佩樂酒店旗下的面包房，環(huán)境自然不言而喻。獨具風(fēng)情的石庫門元素里裝載了海派的摩登調(diào)性，濃厚的法式浪漫里又夾雜著鄰家質(zhì)樸的食用場景，除了爺叔姆媽的捧場，也極易吸引年輕人前來打卡。
我們到達的時候剛好是下午時間段，就碰上了熱鬧的下午茶時間?？身炞鳛榈陜?nèi)的招牌產(chǎn)品，不負眾望。拿到手的第一眼，就被漂亮的外觀與優(yōu)秀的內(nèi)部組織所吸引。
色澤均勻（如果說后面有幾款烤色上有些許焦感，這款是非常和諧的金黃色，很得我心），且層次分明，氣孔滿分，飽滿立體，不得不說占據(jù)了大眾點評·上海，可頌榜單中的第一，算是有點實力在的。
入口的風(fēng)味也非常均衡，輕盈酥脆的外皮里是柔軟甜潤的內(nèi)芯，黃油的存在感拿捏得剛剛好，吃起來不會覺得油膩。
價格在18元，是此次測評可頌中最高的一款，不過個人覺得算是物有所值，可以試試哦~另外，我們還點單了一款杏仁羊角。一款鋪滿杏仁片的圓形起酥面包。價格為30元。
表面酥脆，香氣誘人，內(nèi)餡則較為濕潤，不過比較吸引我的是內(nèi)里加入了一層樹莓夾心，增加了酸甜的口感，可以很有效提升了整體口味的豐富性，還可以吃到樹莓籽。
有一說一，盡管第一口讓我很是心動，但是吃多了還是逃不開會“膩”的感覺。
店鋪地址：建國西路480號02PAINCHAUD百丘三明“頌”
百丘算是一家比較傳統(tǒng)的法式面包店了，寬敞舒適的堂食區(qū)明亮又整潔。正對著的后廚區(qū)也在可視化的透明玻璃之下，讓人倍感放心。
我們到達的時間比較早，為此店內(nèi)人還比較少，直奔主題來到了點單區(qū)。一顆顆飽滿的可頌一字排開，整齊標準還是很吸引眼球的。
我的同事有說，感覺很適合制成可頌三明治。價格在16元。
這家店給我印象最深的點在于，定價居然不超過10塊錢?。▋r格為9.8元）在一眾10+的可頌中一下子就脫穎而出了，而且看整體，色澤均勻，氣孔均勻，可以說是在制作工藝上有兩把刷子。
但是！入口在淡淡的咸香之余會泛上來一股莫名的咸蛋黃味？?。ɑ蛟S是原料上帶來的差異吧）外皮的酥脆感也比較薄弱，內(nèi)餡來說則是比較濕潤的。所以，綜合看來僅在表面功夫上比較亮眼。對比26位的排名，相信價格方面的因素有占了一部分吧。
事前的搜索中，我們得知這家店中堿水的產(chǎn)品比較亮眼，為此除了原味可頌之外，我們也購買了堿水可頌。結(jié)果也證實了堿水可頌的名氣不是浪得虛名。
外皮酥松、內(nèi)芯柔軟且風(fēng)味濃郁，夠香，略有遺憾的也是出于堿水身上，雖然烤出來的可頌呈現(xiàn)了迷人的深琥珀色！但外觀上不能昧著良心說特別好看，且截面的氣孔也不太勻稱（不過這家也有自己切分的因素在）。價格為15元。
去年的11月，與盧布松出自同門的姊妹品牌——LE PAIN de PALMIER，在瑞虹天地太陽宮開出了魔都首店！白金的配色彰顯了空間的時尚感，心型的蝴蝶酥logo則賦予了顏值感。入口處不大的產(chǎn)品陳列區(qū)一角，整齊擺放著焙烤出金黃誘人的產(chǎn)品，很容易吸引視線。對面，還設(shè)置了堂食區(qū)，方便品嘗美食。
外皮酥脆內(nèi)餡柔軟濕潤，總體表現(xiàn)穩(wěn)定。價格為14元。
香腸可頌，形成了U字造型，口感上傾向于酥香。內(nèi)里夾著一整根的香腸，豐富了口味與嚼感，不過同樣個人覺得整體風(fēng)味還是稍偏重口了一些，香腸的調(diào)味其實可以再淡一些。價格為26元。
這是我們最后到達的一家店，一家在古北新開的法式烘焙店。名字就非常有趣，取了上海話【面包咖啡】的音，很有親切感。
整體環(huán)境如果也在評選之列的話，我會給個高分，輕柔舒緩的音樂營造了輕松安然的氛圍，開放共享的空間有種餐飲集合店的意思，可以提供多元化的社交選擇。有理由相信，這也是吸引消費者前來度過愜意時光的一部分因素。話說我到達的時候差不多在5點左右，客流量還是挺可以的。
說回到可頌的部分，外觀看著很是不錯，層次優(yōu)秀，不過內(nèi)部的組織相比于上面的幾款可頌氣孔偏小。咀嚼起來有種吃面包的感覺，且吃起來有些略干。
不過從口感上來說，酥皮的部分比較酥松香甜，但內(nèi)里的栗子泥會太搶味道，且偏甜膩。
雖然價格上極具優(yōu)勢，僅8.8元的單價，是La Boulangerie的一半，但口感風(fēng)味上卻差了不止一半。我只能說，入口可以很直接感受到差異。總結(jié)：我們能夠看到，即便是同一款可頌產(chǎn)品，各家卻都有不同的偏向。有的整體風(fēng)味平衡，有的風(fēng)味比較濃郁，有的吃起來像面包，有的則適合于制成三明治，有的偏愛黃油，有的注重發(fā)酵味，有的輕盈酥松，有的扎實濕潤，還有的直接…不是特別合格?？此坪唵蔚囊豢町a(chǎn)品，難度系數(shù)可不算小。畢竟出于原料的不同，制法的差異，側(cè)重風(fēng)味的比重等，最終得到的可頌會展現(xiàn)多元的面貌。所以倒也不是說一款好的可頌標準就被定死了，主要是看自己想要出品的可頌是偏向于什么角度，依據(jù)著最終呈現(xiàn)的效果，來進行調(diào)整（黃油的選擇，面團的調(diào)味等），說不準就誕生了一味差異化、有記憶點的爆款。今天的測評結(jié)果也僅僅代表我們探店小分隊的主觀評判，具體是否符合大家的口味也沒有那么絕對。所以也歡迎大家說說自己喜歡的可頌呀～
月度好文虎年有哪些新品新機會|烘焙圈年度10大關(guān)鍵詞萬物皆可搭的恰巴塔|烘焙屆的全能老干媽是誰烘焙人似乎都好“色”|快來看29款年度配方合集
預(yù)覽時標簽不可點
