這幾天，冬奧會(huì)的賽事刷屏了各大社交媒體平臺(tái)。其中花滑比賽中，猶如冰上精靈般的俄羅斯三娃，有顏值又有實(shí)力，妥妥圈粉了一大批的粉絲。但俄羅斯不僅體育成績(jī)出色，他們出品的烘焙品也非常硬核！值得我們來(lái)學(xué)習(xí)與探討一番。為此，今天我就想和大家先來(lái)聊聊俄羅斯的面包產(chǎn)品。
1吃俄羅斯面包需要鋼鐵胃？戰(zhàn)斗民族的面包就是不一樣。每當(dāng)提起俄羅斯面包的時(shí)候，我的腦子里就會(huì)首先跳出知名度較高的大列巴。
對(duì)它而言，“又大又硬”這個(gè)形容詞簡(jiǎn)直可以鑲嵌其身。記得有陣子網(wǎng)絡(luò)上還流傳過(guò)大列巴文學(xué)，其背后表達(dá)的就是“硬”字奧義。列巴，俄語(yǔ)是хлеб，直譯過(guò)來(lái)就是面包的意思。★面包作為俄羅斯的主食，早期大家考慮的是存儲(chǔ)問(wèn)題，而且講求省時(shí)省力，為此就一次性把面包做得很大。也是由于長(zhǎng)時(shí)間放置的關(guān)系，隨著水分的流失，自然就變硬了。久而久之，大列巴就變成了一種民族特有的食物。
繼續(xù)了解大列巴，可以感受到它才是我們追求的傳統(tǒng)意義上的全麥面包。核心原料是黑麥粉、酵母、鹽和水，擁有著豐富的膳食纖維，但口感上粗糙干硬、酸味較重。對(duì)于習(xí)慣食用柔軟香甜面包的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，屬實(shí)是有些“難以下咽”了。沒(méi)有個(gè)鉆石牙、鋼鐵胃，只能遺憾退避三尺了。所以，那些所謂好吃的“全麥面包”是需要睜大眼睛好好看看的，可別只是掛羊頭。
（圖源：小紅書(shū)）不過(guò)如今的大列巴，在進(jìn)入中國(guó)之后早已進(jìn)行了改良，在新疆和哈爾濱也都成為了標(biāo)志性的烘焙品。如果說(shuō)哈爾濱尚屬于傳承俄羅斯正統(tǒng)的一脈，新疆則是大刀闊斧改革，不僅加入了豐富的堅(jiān)果與果干，原料、硬度、口感、造型上也做出了調(diào)整優(yōu)化。保留了傳統(tǒng)的扎實(shí)質(zhì)感，又帶著醇香的味蕾吸引力。
2俄羅斯面包是待客必備？前面我也有提到一嘴，在俄羅斯，面包可以說(shuō)是他們的主食。但，你知道嗎？地位還頗高。一日三餐飯桌上常備的單品之外，我還看到一則關(guān)于俄羅斯“待客之道”的趣味文化。據(jù)悉在古時(shí)候，有客人來(lái)訪的話，主人就必定會(huì)準(zhǔn)備面包與鹽來(lái)相迎，象征著平安和富足，也表示著歡迎與祝福。反過(guò)來(lái)，客人也可以帶著面包與鹽去做客。所以，如果有機(jī)會(huì)去做客的話，帶上面包吧~
3俄羅斯面包都非黑即白？俄羅斯面包雖然種類的造型還蠻多的，但簡(jiǎn)單點(diǎn)劃分的話，其實(shí)可以分為黑面包(ржаной)與白面包(белый)兩種。
黑面包
顧名思義，黝黑的外表是由黑麥粉制成，具備著高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且味道也比較特別，散發(fā)的豐富麥香且含有點(diǎn)咸酸味?？梢源钆渲S油、魚(yú)子醬、果醬、湯品或者伏特加等來(lái)一起享用。
△博羅季諾面包(Бородинский хлеб)而且它的飽腹感更強(qiáng)，早期算是平民食用的面包?？v向看，黑面包的種類有很多，比如博羅季諾面包（燙面制作，一種說(shuō)法是最初是由博羅季諾修道院的修女們?yōu)槭勘局疲⒖死怪Z謝利斯基面包（帶有薄皮脆香的特點(diǎn)）等。
△克拉斯諾謝利斯基面包(Красносельский хлеб)
白面包
黑與白之爭(zhēng)中，白色似乎一直略勝一籌，面包也不例外，白面包很多個(gè)世紀(jì)里，都是貴族才能享用的食物。
據(jù)悉在十二世紀(jì)時(shí)，俄羅斯人就已經(jīng)會(huì)烤制白面包了，原料上用到了白面粉，加入了糖、油脂等。
△掛鎖形面包（калач）比較出名的一款白面包是掛鎖的形狀，做這種面粉的質(zhì)量需求高，團(tuán)需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間揉壓并在陰涼地方靜置一段時(shí)間才能開(kāi)始制作。
△大圓面包（каравай）另外，我還看到一些比較有特色的面包，透過(guò)造型有：小圓面包（個(gè)頭比較小，造型上就是常見(jiàn)的圓面包，背后還有個(gè)俄羅斯人盡皆知的童話故事）、8字形小甜面包（由甜面團(tuán)制成的連環(huán)圈）、大圓面包（常見(jiàn)于各種傳統(tǒng)節(jié)日或婚喪禮之中）、羅宋面包（屬于硬質(zhì)面包）……
△小圓面包（булка）
△橢圓形面包（батон）
（圖源：小紅書(shū)）
4來(lái)款面包試做一下？最后，來(lái)上一款面包試試吧！
這款是出自Yulya的配方，制作方法的重點(diǎn)就是不斷地發(fā)酵，雖然費(fèi)時(shí)間，但操作并不難。雖然看著平平無(wú)奇，但個(gè)中滋味還是需要自己慢慢體會(huì)。
500g285g7.5g3g50g10g高筋面粉水鹽干酵母芥菜籽油糖①將酵母、鹽、面粉、水混合至光滑有彈性的面團(tuán)。②轉(zhuǎn)移到碗中，蓋上蓋子，在26-28℃下發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)。③然后將糖與油混合，分次加入到面團(tuán)之中，揉制光滑有彈性。④轉(zhuǎn)移到碗中，蓋上蓋子，在26-28℃下發(fā)酵1-1.5個(gè)小時(shí)，直至變大至2-2.5倍。⑤每過(guò)30-45分鐘，翻面一次。⑥發(fā)酵時(shí)間結(jié)束后，分成2份，揉圓，再次蓋上蓋子靜置10-15分鐘。⑦接著整形，揉成橢圓形面包。轉(zhuǎn)移到烘焙紙上，蓋上蓋子發(fā)酵45-50分鐘。⑧發(fā)酵好后，表面利用筷子之類的工具，傾斜著戳幾個(gè)小洞。⑨放入烤箱，可打幾秒蒸汽，240-250℃烘烤約25分鐘，直至面包表面呈現(xiàn)所需的色澤。
（圖源：ins&bing，對(duì)應(yīng)產(chǎn)品圖片由名字檢索，可能存在誤差）
月度好文2022情人節(jié)靈感圖集|關(guān)于面粉大家都了解了嗎3款簡(jiǎn)單易做新年點(diǎn)心|萬(wàn)物皆可夾的韓國(guó)丑面包今年還流行芋泥產(chǎn)品嗎|神戶店內(nèi)的蛋白霜甜點(diǎn)
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
對(duì)它而言，“又大又硬”這個(gè)形容詞簡(jiǎn)直可以鑲嵌其身。記得有陣子網(wǎng)絡(luò)上還流傳過(guò)大列巴文學(xué)，其背后表達(dá)的就是“硬”字奧義。列巴，俄語(yǔ)是хлеб，直譯過(guò)來(lái)就是面包的意思。★面包作為俄羅斯的主食，早期大家考慮的是存儲(chǔ)問(wèn)題，而且講求省時(shí)省力，為此就一次性把面包做得很大。也是由于長(zhǎng)時(shí)間放置的關(guān)系，隨著水分的流失，自然就變硬了。久而久之，大列巴就變成了一種民族特有的食物。
繼續(xù)了解大列巴，可以感受到它才是我們追求的傳統(tǒng)意義上的全麥面包。核心原料是黑麥粉、酵母、鹽和水，擁有著豐富的膳食纖維，但口感上粗糙干硬、酸味較重。對(duì)于習(xí)慣食用柔軟香甜面包的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，屬實(shí)是有些“難以下咽”了。沒(méi)有個(gè)鉆石牙、鋼鐵胃，只能遺憾退避三尺了。所以，那些所謂好吃的“全麥面包”是需要睜大眼睛好好看看的，可別只是掛羊頭。
（圖源：小紅書(shū)）不過(guò)如今的大列巴，在進(jìn)入中國(guó)之后早已進(jìn)行了改良，在新疆和哈爾濱也都成為了標(biāo)志性的烘焙品。如果說(shuō)哈爾濱尚屬于傳承俄羅斯正統(tǒng)的一脈，新疆則是大刀闊斧改革，不僅加入了豐富的堅(jiān)果與果干，原料、硬度、口感、造型上也做出了調(diào)整優(yōu)化。保留了傳統(tǒng)的扎實(shí)質(zhì)感，又帶著醇香的味蕾吸引力。2俄羅斯面包是待客必備？前面我也有提到一嘴，在俄羅斯，面包可以說(shuō)是他們的主食。但，你知道嗎？地位還頗高。一日三餐飯桌上常備的單品之外，我還看到一則關(guān)于俄羅斯“待客之道”的趣味文化。據(jù)悉在古時(shí)候，有客人來(lái)訪的話，主人就必定會(huì)準(zhǔn)備面包與鹽來(lái)相迎，象征著平安和富足，也表示著歡迎與祝福。反過(guò)來(lái)，客人也可以帶著面包與鹽去做客。所以，如果有機(jī)會(huì)去做客的話，帶上面包吧~3俄羅斯面包都非黑即白？俄羅斯面包雖然種類的造型還蠻多的，但簡(jiǎn)單點(diǎn)劃分的話，其實(shí)可以分為黑面包(ржаной)與白面包(белый)兩種。黑面包顧名思義，黝黑的外表是由黑麥粉制成，具備著高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且味道也比較特別，散發(fā)的豐富麥香且含有點(diǎn)咸酸味?？梢源钆渲S油、魚(yú)子醬、果醬、湯品或者伏特加等來(lái)一起享用。
△博羅季諾面包(Бородинский хлеб)而且它的飽腹感更強(qiáng)，早期算是平民食用的面包?？v向看，黑面包的種類有很多，比如博羅季諾面包（燙面制作，一種說(shuō)法是最初是由博羅季諾修道院的修女們?yōu)槭勘局疲⒖死怪Z謝利斯基面包（帶有薄皮脆香的特點(diǎn)）等。
△克拉斯諾謝利斯基面包(Красносельский хлеб)白面包黑與白之爭(zhēng)中，白色似乎一直略勝一籌，面包也不例外，白面包很多個(gè)世紀(jì)里，都是貴族才能享用的食物。
據(jù)悉在十二世紀(jì)時(shí)，俄羅斯人就已經(jīng)會(huì)烤制白面包了，原料上用到了白面粉，加入了糖、油脂等。
△掛鎖形面包（калач）比較出名的一款白面包是掛鎖的形狀，做這種面粉的質(zhì)量需求高，團(tuán)需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間揉壓并在陰涼地方靜置一段時(shí)間才能開(kāi)始制作。
△大圓面包（каравай）另外，我還看到一些比較有特色的面包，透過(guò)造型有：小圓面包（個(gè)頭比較小，造型上就是常見(jiàn)的圓面包，背后還有個(gè)俄羅斯人盡皆知的童話故事）、8字形小甜面包（由甜面團(tuán)制成的連環(huán)圈）、大圓面包（常見(jiàn)于各種傳統(tǒng)節(jié)日或婚喪禮之中）、羅宋面包（屬于硬質(zhì)面包）……
△小圓面包（булка）
△橢圓形面包（батон）
（圖源：小紅書(shū)）4來(lái)款面包試做一下？最后，來(lái)上一款面包試試吧！
這款是出自Yulya的配方，制作方法的重點(diǎn)就是不斷地發(fā)酵，雖然費(fèi)時(shí)間，但操作并不難。雖然看著平平無(wú)奇，但個(gè)中滋味還是需要自己慢慢體會(huì)。500g285g7.5g3g50g10g高筋面粉水鹽干酵母芥菜籽油糖①將酵母、鹽、面粉、水混合至光滑有彈性的面團(tuán)。②轉(zhuǎn)移到碗中，蓋上蓋子，在26-28℃下發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)。③然后將糖與油混合，分次加入到面團(tuán)之中，揉制光滑有彈性。④轉(zhuǎn)移到碗中，蓋上蓋子，在26-28℃下發(fā)酵1-1.5個(gè)小時(shí)，直至變大至2-2.5倍。⑤每過(guò)30-45分鐘，翻面一次。⑥發(fā)酵時(shí)間結(jié)束后，分成2份，揉圓，再次蓋上蓋子靜置10-15分鐘。⑦接著整形，揉成橢圓形面包。轉(zhuǎn)移到烘焙紙上，蓋上蓋子發(fā)酵45-50分鐘。⑧發(fā)酵好后，表面利用筷子之類的工具，傾斜著戳幾個(gè)小洞。⑨放入烤箱，可打幾秒蒸汽，240-250℃烘烤約25分鐘，直至面包表面呈現(xiàn)所需的色澤。
（圖源：ins&bing，對(duì)應(yīng)產(chǎn)品圖片由名字檢索，可能存在誤差）
月度好文2022情人節(jié)靈感圖集|關(guān)于面粉大家都了解了嗎3款簡(jiǎn)單易做新年點(diǎn)心|萬(wàn)物皆可夾的韓國(guó)丑面包今年還流行芋泥產(chǎn)品嗎|神戶店內(nèi)的蛋白霜甜點(diǎn)
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
