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今天，我們要舉的幾個個案，嚴格來講，并不發(fā)生在我們傳統(tǒng)認為的茶飲領域，但從“事理相通”的角度，對我們的從業(yè)者又有著很強的借鑒價值。
個案一：小店酸梅湯最高日銷5000杯陜西西安，有一家網(wǎng)紅飲料店備受人們喜愛。節(jié)假日里，一天可賣到4000至5000杯。
據(jù)店老板晨晨介紹，酸梅湯傳承到自己這一輩已經(jīng)是第三代了，她們現(xiàn)在依然堅持奶奶熬制的工藝和手法，工藝雖然不復雜，但暢銷秘訣只有九個字：真材實料，用心用時間。老板說，她們想用簡單的酸梅湯來表達生活態(tài)度。
酸梅湯是藥食同源的產(chǎn)物，配方一般包括：烏梅、山楂、甘草、桂花和糖，其中的主料是烏梅。
其所有原料在《神農(nóng)本草經(jīng)》中都有記述。東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國第一本主流本草學專著，里面記錄了烏梅、核桃、蓮子等諸多藥食同源的物種。
酸梅湯真正風行，成為大眾飲料，大概是在清代，其中尤以北京城為正宗。1906年刊印的《燕京歲時記》記載：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰木樨冰水，其涼振齒?！?br />
時代在變，酸梅湯的形式也在變。除了傳統(tǒng)手工制作的酸梅湯，酸梅糕、酸梅晶等產(chǎn)品面世，酸梅湯還出現(xiàn)了瓶裝飲料，更加方便飲用。
作家肖復興在文章中回憶，一種梅花狀的酸梅糕，顏色發(fā)黃，用水一沖，就是酸梅湯。北京的70后和80后，小時候常喝一種用“酸梅晶”沖成的酸梅湯，那種冰爽酸甜的口感貫穿了整個童年的記憶。
酸梅湯之所以經(jīng)久不衰，是由于千百年的傳承，有廣泛的群眾基礎，按照現(xiàn)在時興的說法就是有“記憶感”。
能夠被不同時代的人所接受，關鍵在于不斷地創(chuàng)新。小店內(nèi)的酸梅湯最高每天能賣到5000杯，又在于營銷上的會講故事：
第一講出了歷史感，“三代相傳”；第二講出了產(chǎn)品本位主義，“堅持奶奶熬制的工藝和手法”，還有“真材實料，用心用時間”。
這與上海的阿姨奶茶的爆紅，有異曲同工之妙。
個案二：哈士奇咖啡館一個暑假掙十幾萬江蘇南京。
高中剛畢業(yè)的王鼎和同學合伙開了一家哈士奇咖啡館。顧客可以在店內(nèi)享用哈士奇主題的甜點，并與哈士奇互動。王鼎說這個店已經(jīng)開了1個多月，大概有4000多單，一個暑假就掙了十幾萬。
這個案例，本質上是如何與消費產(chǎn)生鏈接。與此同類的，還有貓咖等等?！皩櫸锝?jīng)濟”這幾年提得比較多。據(jù)統(tǒng)計，中國寵物產(chǎn)業(yè)鏈一年的交易額已超過100億元。
與此相關的新業(yè)態(tài)也在不斷產(chǎn)生。據(jù)攜程發(fā)布的《2019國慶假期旅行出行趨勢預測報告》，十一長假期間，寵物酒店預訂同比增加100%。
讓寵物帶入到飲品店，在某種程度上，與各大連鎖的跨界、聯(lián)名一樣，都是增加消費場景，以此為媒介進行傳播，而后產(chǎn)生觸達和關聯(lián)。
個案三：全網(wǎng)差評最多的咖啡店江蘇蘇州。
經(jīng)營咖啡店6年的Max說，他家店有千套古董咖啡器具，不少是百年孤品，還有幾十個國家的咖啡豆。不愛貓狗、打牌和喧嘩者，不接待甚至趕走，因此店里獲得很多差評。Max不在乎，他認為咖啡在中國被搞復雜了。
如果按照字面來理解，店主肯定不是個什么東西。但仔細梳理那些評論，大多帶有惡意的成分，其實真理表現(xiàn)在少數(shù)評論中：
杉樹醬醬他用心做自己愛的東西 沒錯啊 值得尊重zzs捕夢網(wǎng)同意，這種人在國內(nèi)真的少之又少，全心投入自己喜歡的東西，會拒絕讓自己放棄原則的客戶 不像現(xiàn)在的店家都是隨波逐流 只要給錢就行上好佳魚果我們?nèi)タХ鹊隉o非就是，去喝做的很棒的咖啡，或者舒舒服服安靜的做自己的事情或者打發(fā)時間的地方。這個店我個人認為是超級棒的店了，老板本身就對咖啡精通和喜愛，然后店里整體還很舒服。想知道是哪，想去試試～半糖半辣還真是的，難得有塊清凈的地方，日本有些咖啡館就不讓年齡小于多少歲的孩子進來的裴珞嘉還是不差錢 只是一種情懷 在這種肉欲橫流的社會 堅持本心 堅持自己的想法 挺好的 態(tài)度可以稍微改變改變 生意會更好
這是平臺時代，大多數(shù)飲品店在外賣時會遇到的一個問題：碰到惡意差評怎么辦？
Max堅持原則很重要，但善于溝通和公關也少不了。例如，1點點的外賣，都有一張差評消除卡；此外，回復及時，安撫情緒，提出解決方案，并承諾改進等等，這些也很重要。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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