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阿根廷是個移民國家，其中意大利和西班牙移民居多。上世紀初，大批歐洲人移民阿根廷，同時也帶來了歐洲的生活習慣，其中就包括喝咖啡?！ ∈锥疾家酥Z斯艾利斯，不同風格的咖啡館遍布大街小巷，有些古老的咖啡館歷史長達百年，至今仍沿襲手工研磨沖泡的傳統(tǒng)手藝，也有些咖啡館大膽創(chuàng)新，迎合現(xiàn)代都市年輕人的消費習慣，例如在貝爾格拉諾區(qū)的“全圣咖啡廳”。
這個咖啡廳面積不大名氣不小，其花式咖啡遠近聞名。首席咖啡師拉法雷爾·索薩不僅人長得帥氣，制作的拿鐵口感絕美、香氣逼人。他還善于在濃稠的咖啡上制作牛奶拉花，其中以“天鵝”咖啡最受歡迎。 花式咖啡制作過程并不復雜，索薩的“畫筆”是一個裝有牛奶的尖嘴不銹鋼杯。牛奶在咖啡機的蒸汽噴嘴上打出奶泡，然后被持續(xù)均勻地倒入裝有咖啡的咖啡杯。索薩熟練地轉(zhuǎn)動手腕和杯子，美麗的天鵝拉花迅速成形?！ ?7歲的索薩入行才三年，但對咖啡口感的把握很有天分，用他自己的話說就是，“我對什么是好咖啡有天生的直覺”。在成為首席咖啡師之前，他已經(jīng)在“全圣咖啡廳”學習了兩年，對每種咖啡豆的口感香氣以及不同配比產(chǎn)生的效果了如指掌。
索薩經(jīng)常根據(jù)顧客的身份和心情設計不同的拉花。他說：“制作拉花的目的不僅僅是美觀，而是要把顧客的注意力吸引到咖啡上。人們來喝咖啡，注意到咖啡里的拉花，覺得柜臺后面有人對自己的存在表示關注，這種情感上的聯(lián)系很重要。” 索薩說，咖啡拉花主要有三種基本形狀：心形、蓮花座和郁金香，三種形狀組合還可以繪出更加復雜美麗的圖案，比如蓮花座和心形搭配而成的天鵝圖案，一些蓮花座加上翅膀還可以繪出鳳凰，但很多時候拉花只是讓人覺得好看的抽象圖案。 索薩說，花式咖啡的關鍵在于咖啡和牛奶的質(zhì)量和兩者配比。優(yōu)質(zhì)咖啡豆煮出的咖啡口感均勻厚重，他用“延展性好”來形容，牛奶溫度控制在70攝氏度左右，奶泡要打得恰到好處，手法要熟練做到一氣呵成，還要再加上耐心、清靜心和愛心。
“布宜諾斯艾利斯咖啡文化盛行，人們很喜歡喝咖啡，在咖啡館里會待很長時間。我喜歡這樣，但是有一點需要改變。就是人們不能把喝咖啡僅僅當成一種習慣，而應該是一種縱情的享受，世界上有很多很好的咖啡”，索薩這么認為。 如何才能盡情享受咖啡？索薩認為咖啡師的作用不可替代。專業(yè)咖啡師懂得推薦好咖啡，善于通過混合不同咖啡豆以及通過咖啡與牛奶的配比煮出口感最佳的咖啡。近幾年，阿根廷很多咖啡廳開始招聘專業(yè)咖啡師，而不僅僅是煮咖啡的服務員。
布宜諾斯艾利斯如今有超過3000家咖啡館，百年歷史的老字號有近70家。為更好保留這一舌尖上的傳統(tǒng)，市政府2013年曾向聯(lián)合國教科文組織提出申請，期望能讓當?shù)亓钊藷o比自豪的咖啡文化列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！ ∮浾呷~書宏 趙燕燕，編輯曲俊雅，新華國際客戶端報道長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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