咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！！ 據(jù)“中央社”報(bào)道，“世上最昂貴咖啡”之稱的麝香貓咖啡主要產(chǎn)地之一在印度尼西亞，而在歐美等地，麝香貓咖啡豆甚至可以賣到每公斤800美元，這種咖啡豆可產(chǎn)制每杯價(jià)格高達(dá)80美元的頂級(jí)咖啡。在印度尼西亞從事麝香貓咖啡豆烘焙的林怡君表示，“麝香貓可不是什么咖啡豆都吃，它只挑好的豆吃”。麝香貓等于先幫人們挑過咖啡豆，烘焙出來的咖啡入口回甘，唇齒留香。
麝香貓先幫人們“挑”過咖啡豆，烘焙出來的咖啡入口回甘，唇齒留香?！ 柏埵骸笨Х仁軞g迎 據(jù)報(bào)道，“Luwak”是印度尼西亞人俗稱的“麝香貓咖啡”。麝香貓屬于雜食性動(dòng)物，棲身在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)或丘陵、山地。有調(diào)查指出，咖啡市場(chǎng)上每年約有50噸的麝香貓咖啡，都是來自印度尼西亞、越南、菲律賓和中國等。 麝香貓咖啡到底是如何制作的呢?咖啡果實(shí)經(jīng)過麝香貓的消化系統(tǒng)，被消化掉的只有果實(shí)外表的果肉，咖啡原豆原封不動(dòng)被排出體外。據(jù)悉，這種消化過程會(huì)破壞咖啡豆中的蛋白質(zhì)，降低咖啡的苦澀味，讓咖啡的口感會(huì)更趨豐富圓潤(rùn)，香醇回甘?！ ∫话憧Х仁遣捎盟椿蛉諘竦确绞?，除去咖啡果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而制成。但麝香貓咖啡是利用動(dòng)物體內(nèi)自然發(fā)酵的過程，取得咖啡豆。加上麝香貓只存在于印度尼西亞小島等島嶼，出沒的時(shí)間和地點(diǎn)神秘莫測(cè)，且數(shù)量日益減少，才會(huì)造成麝香貓咖啡價(jià)格居高不下。
生性溫馴的麝香貓不是什么咖啡豆都吃，它們專挑咖啡豆中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物?！ ∥桂B(yǎng)吃豆有學(xué)問 不過，報(bào)道指出，喂養(yǎng)麝香貓吃咖啡豆也是有學(xué)問的。在印度尼西亞從事麝香貓咖啡豆烘焙多年的林怡君表示，在喂養(yǎng)麝香貓時(shí)，咖啡豆不能天天喂，否則麝香貓會(huì)拉肚子;咖啡豆只是麝香貓正餐的一部分，也必須喂食它香蕉、菠蘿各種水果以及雞肉等食物，讓麝香貓的腸道酵素更豐富?！ ∷f，事實(shí)上，生性溫馴的麝香貓不是什么咖啡豆都吃，它們專挑咖啡豆中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，“麝香貓比機(jī)器還厲害”，等于已經(jīng)幫人們選過一次咖啡豆了?！ ≌劦狡肺恩晗阖埧Х?，外行人可千萬不要以為“有錢就是大爺”。林怡君說，“喜歡喝咖啡加糖、加牛奶的人就別喝麝香貓咖啡了”，麝香貓咖啡的精華在于“入口回甘”，順口、回甘，即使入喉一段時(shí)間，嘴里也還會(huì)有焦糖、巧克力香氣，這和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同?！ ∷f，有的客人在喝完麝香貓咖啡后再去品酒，因?yàn)樽炖锶曰馗?，酒的年份彷佛瞬間從12年增為18年。
行情太好引發(fā)虐待動(dòng)物爭(zhēng)議 雖然麝香貓咖啡讓老饕唇齒留香，不過，英國廣播公司(BBC)日前調(diào)查指出，若干出現(xiàn)在市場(chǎng)上的麝香貓咖啡標(biāo)榜是來自“野生麝香貓”，但事實(shí)上卻是印度尼西亞業(yè)者把麝香貓關(guān)在格子籠中飼養(yǎng)，有虐待動(dòng)物之嫌?！ ∮《饶嵛鱽嗺晗阖埧Х葏f(xié)會(huì)創(chuàng)辦人藤古(Teguh Pribadi)堅(jiān)持，這種錯(cuò)標(biāo)印度尼西亞麝香貓咖啡來自野生麝香貓的情形并非普遍現(xiàn)象，或許只是個(gè)案。 曾經(jīng)圈養(yǎng)麝香貓的林怡君則認(rèn)為，農(nóng)民和麝香貓互利共生，麝香貓是他們的經(jīng)濟(jì)來源，如果虐待生財(cái)工具，麝香貓?bào)w質(zhì)差，產(chǎn)出的咖啡豆質(zhì)量一定不好，農(nóng)民收入會(huì)受到影響?！ ∷f，圈養(yǎng)方式方便農(nóng)民定時(shí)采收咖啡豆，圈養(yǎng)場(chǎng)地多是能讓麝香貓自由活動(dòng)的自然空間;而野生麝香貓排泄出來的咖啡豆往往需耗時(shí)才能找到，農(nóng)民找到時(shí)咖啡豆已經(jīng)發(fā)酵過頭，質(zhì)量也不好了?！ 〈送?，由于麝香貓咖啡物稀價(jià)貴，“假貨充斥”的消息時(shí)有所聞。印度尼西亞媒體日前報(bào)道，印度尼西亞有一種類似麝香貓的貓科動(dòng)物，印度尼西亞話叫做“Musang”，由于售價(jià)比麝香貓便宜，食量比麝香貓大，常常被咖啡業(yè)者購買來喂養(yǎng)，再以排出的咖啡豆混充麝香貓咖啡販賣?！ ×肘粲酰M(fèi)者在選購麝香貓咖啡時(shí)一定要看清楚產(chǎn)地、成分等事項(xiàng)，在實(shí)際品嘗時(shí)若是只有一般咖啡的苦澀味道，而沒有麝香貓咖啡應(yīng)有的香醇、回甘口感，那就是買到魚目混珠的“假麝香貓咖啡”了?！ 碓矗褐袊侣劸W(wǎng) 編輯：劉夢(mèng)婷長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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