咖啡行業(yè)分析丨咖啡產(chǎn)業(yè)正在退化？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。?center>　　最近幾年來(lái)的咖啡圈子變得越來(lái)越熱鬧，妹紙們的顏值越來(lái)越高，咖啡師們的水準(zhǔn)也越來(lái)越專業(yè)，咖啡豆的銷售范圍越來(lái)越廣，是非也越來(lái)越多……　　從急速攀升的銷售額來(lái)看，這似乎意味著精品咖啡的春天來(lái)了，但同時(shí)，越來(lái)越多的自家烘焙工作室也像播種一樣散播在每個(gè)城市的角落，并且大家都保持著同樣的作息——下午起床發(fā)貨接單，吃完晚飯后開始烘焙，烘焙到凌晨三四點(diǎn)喝點(diǎn)小酒睡覺。生活看上去滋潤(rùn)無(wú)比，但依舊有很多東西令人擔(dān)憂?！　”热鐬榱烁?jìng)爭(zhēng)惡意調(diào)價(jià)，比如咖啡豆的品質(zhì)無(wú)法得到控制和保證，烘焙水準(zhǔn)參差不齊……但貓爺看在眼里令人最為光火更多的是由原本銷售咖啡豆的模式改為銷售咖啡粉。　　理由很簡(jiǎn)單，是因?yàn)檫@樣比較方便。　　我想每個(gè)人天生都是懶的，再怎么樣都無(wú)法拒絕“方便”帶來(lái)的舒適吧。但仔細(xì)想想，這樣的銷售模式確實(shí)令人堪憂，甚至說(shuō)讓整個(gè)市場(chǎng)咖啡豆的銷售模式倒退了好幾年?？Х确廴羰浅眯迈r的時(shí)候使用還沒關(guān)系，但為了方便而犧牲咖啡的新鮮度與香氣那就說(shuō)不過(guò)去了。在我看來(lái)，這感覺就像是為了方便用微波爐熱一熱冰凍的死魚，這與現(xiàn)殺新鮮的紅燒魚味道也是相差甚遠(yuǎn)。至少在目前看來(lái)，貓爺對(duì)咖啡粉成為很多網(wǎng)店銷售主流的現(xiàn)象相當(dāng)失望，畢竟咖啡粉與咖啡豆品質(zhì)變差的速度有著天壤之別?！　∑洳顒e源于表面積的差異。咖啡豆變成粉狀后面積擴(kuò)張數(shù)百倍就，表面積愈大，與空氣接觸的范圍也就愈大，使得氧化的范圍愈大。咖啡豆在烘焙后常溫下的保存期為一個(gè)月，通過(guò)烘焙手法的改變可以使保存時(shí)間更長(zhǎng)，但期限再怎么延長(zhǎng)貓爺覺得撐死不超過(guò)兩個(gè)月風(fēng)味也早已香消玉殞，更何況氧化面積擴(kuò)張數(shù)百倍的咖啡粉。　　“方便”促使人類進(jìn)步，發(fā)明了汽車、飛機(jī)、馬桶、手機(jī)等等……但倘若為了一個(gè)“方便”，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)退步個(gè)好幾年，這至少不是什么太好的現(xiàn)象。更何況你可以做的只是在淘寶看到備注“磨粉”時(shí)適時(shí)地推薦一個(gè)好的磨豆機(jī)，可能一臺(tái)磨豆機(jī)在這個(gè)行業(yè)內(nèi)賺不到幾個(gè)錢，但卻是能使你的咖啡豆表現(xiàn)出更好風(fēng)味的一種最佳方式。　　來(lái)源：@貓墅咖啡館長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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