一臉懵逼，都是曼特寧，為什么曼特寧有那么多叫法？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com 昨天，來了一個粉絲，和我們交流，為什么市面上曼特寧有那么多叫法？曼特寧 市面上曼特寧真的有很多名字，黃金曼特寧和鼎上黃金曼特寧，老虎曼特寧，馬面曼特寧，綠寶石曼特寧，其實曼特寧并非產(chǎn)區(qū)名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。 當(dāng)?shù)厝耍?廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島的咖啡豆 ，幾乎都叫曼特寧，根據(jù)地區(qū)不一樣，生豆商不一樣，就用這些名字區(qū)分不同地區(qū)曼特寧。（印尼陳年處理法生豆） （印尼傳統(tǒng)半水洗法生豆） （印尼日曬處理法生豆）　　曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質(zhì)較硬，栽種過程中很容易出現(xiàn)瑕疵，采收后通常要經(jīng)過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質(zhì)良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成為爭議較多的單品。　　　　上圖：黃金曼特寧Gold Mandheling 半水洗生豆　　　　上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種。Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry Tim Tim是一只來自印尼的豆子，由于其長條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長條曼特寧。實際上tim tim不是一個純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種，這個品種在上個世紀(jì)40年代的時候在timor島被發(fā)現(xiàn)，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個品種被稱作Hybrido de Timor，簡稱Tim Tim，在印尼這個品種也被稱作Bor Bor。　　 上圖：林東曼特寧G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右 上圖： 綠寶石曼特寧（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石， 今天，我們來通過杯測的方式來對比一下這兩支豆子有什么不一樣吧~【黃金曼特寧】說到黃金曼特寧，不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。在印尼當(dāng)?shù)剡@是一家非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。不過PWN公司把黃金曼特寧注冊了商標(biāo)，也就是說以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了?！纠匣⒙貙帯?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="744" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151519351.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;height: 605px !important;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />老虎曼特寧產(chǎn)自蘇門答臘島亞奇省的塔瓦湖一帶。塔瓦湖位于蘇門答臘亞齊省北方的Gayo山區(qū)，橫跨赤道兩側(cè)的印尼，濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山土壤給咖啡帶來豐富的養(yǎng)分；但是由于地處偏僻交通不便，直到1924年才開始種植咖啡，大多是采用了傳統(tǒng)遮蔭、不施用農(nóng)藥的有機式栽種。在亞齊，咖啡是該區(qū)排名第二的出口經(jīng)濟作物。當(dāng)?shù)毓烙嫾s有 60,000名的小規(guī)?？Х确N植農(nóng)民，每人擁有的咖啡栽植地約為 1——2 公頃。印尼傳統(tǒng)的咖啡貿(mào)易方式為多串連點式供應(yīng)，從農(nóng)民開始，經(jīng)過多層的中間商，才慢慢集結(jié)出大量的出口貨物。在印尼咖啡的貿(mào)易系統(tǒng)里，由單一窗口從農(nóng)民端收貨然后安排出口的直接貿(mào)易，在印尼當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)少見的情形。曼特寧虎的要求是口感會有著漢方中藥香味的香氣，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特寧才能叫虎。黃金曼特寧VS老虎曼特寧杯測流程1.將要杯測的豆子磨成粉（研磨度：BG : 3B）2.聞干香氣3.將熱水（94度）注入杯中至滿杯，同時計時4分鐘4. 2分鐘結(jié)束 , 聞濕香氣5. 4分鐘結(jié)束，就可破渣“破渣”：使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發(fā)出來，確認咖啡的香氣表現(xiàn)，用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。6. 2分鐘結(jié)束，就可以撈渣“撈渣”：用杯測匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。7. 用杯測匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測。啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現(xiàn)。8.將口中的咖啡液吐在吐杯里。干、濕香黃金曼特寧：仙草、奶油、木質(zhì)老虎曼特寧：香料、草本植物、杉木、桂花杯測風(fēng)味黃金曼特寧：堅果、巧克力、香料、草藥、焦糖老虎曼特寧：可可、仙草、焦糖黃金曼特寧：甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆☆平衡度：☆☆老虎曼特寧：甜度：☆☆☆酸度：☆苦味：☆☆平衡度：☆☆ 與普通的曼特寧相比，黃金曼特寧自然是干凈許多，但是比起黃金曼特寧，老虎曼特寧干凈度會高些，甜度更高，因為少了些曼特寧特有的那種狂野的、草藥香料味變得容易入口許多?？Х犬a(chǎn)區(qū) | 避開陷阱，秒懂曼特寧，黃金曼特寧和 鼎上黃金曼特寧的區(qū)別日常沖煮 | 用5種不同器具萃取曼特寧，呈現(xiàn)風(fēng)味也不一樣【印尼老虎曼特寧】專題報告|飲品界網(wǎng)研習(xí)課室日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧活動，最后一天黃金曼特寧折后80元 227克復(fù)制鏈接€eos6bau6Dwd€后到