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01 | 產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介獨(dú)特的地理環(huán)境 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。
很多愛好者分不清【耶加雪菲】和【西達(dá)摩】?jī)蓚€(gè)產(chǎn)區(qū)，都是屬于埃塞俄比亞，通俗地說西達(dá)摩是省，耶加雪菲是西達(dá)摩省里的一個(gè)鎮(zhèn)，西達(dá)摩海拔2100公尺，耶加產(chǎn)區(qū)海拔更高，最高海拔超過2600公尺，也比西達(dá)摩高了許多，耶加雪菲因獨(dú)特的茉莉花香氣，明亮活潑的柑橘酸感與紅茶質(zhì)感，與西達(dá)摩飽滿莓果與熱帶水果風(fēng)味?？Х犬a(chǎn)區(qū) | 【耶加雪菲】和【西達(dá)摩】區(qū)別?！ “Ｈ肀葋單挥诜侵薮箨憱|邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(qū)(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”里。
耶加雪菲(紅點(diǎn)處) 在埃塞俄比亞(鄰近白色框圈起處) 的相對(duì)位置
耶加雪菲 & 鄰近圈起[沙基索(夏奇索) 除外] 的咖啡產(chǎn)地，皆被稱為“耶加雪菲產(chǎn)區(qū)”。紅色框框圈起的區(qū)域，就是西達(dá)摩地區(qū)。
下圖中以耶加雪夫?yàn)橹行模瑥谋盬enago 到南Gedeb，廣義上都屬于「耶加雪菲產(chǎn)區(qū)」。最靠近耶加雪菲鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲迷霧山谷Misty Valley。自從耶加雪菲產(chǎn)區(qū)于20世紀(jì)后期引進(jìn)水洗技法后，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產(chǎn)區(qū)咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風(fēng)潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因?yàn)閼涯顐鹘y(tǒng)日曬豆風(fēng)味，于是改良日曬豆處理法、提高風(fēng)味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。鄰近耶加雪菲鎮(zhèn)的知名咖啡豆處理廠迷霧山谷(紅色座標(biāo))︱最靠近耶加雪夫的產(chǎn)區(qū)(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆處理廠)
耶加雪菲鎮(zhèn)以北(參考下圖)Wenago耶加雪菲薇娜果Dormorso耶加雪菲杜梅索紅點(diǎn)處為耶加雪菲(Yirgacheffe)
耶加雪菲鎮(zhèn)以南(參考上圖)：Konga耶加雪菲孔加Kochere耶加雪菲科契爾：耶加雪菲科契爾，也有人說正確發(fā)音應(yīng)該是科洽雷Chelelektu耶加雪菲雪冽圖Gutiti耶加雪菲果丁?。阂友┓乒《。挥谝友┓飘a(chǎn)區(qū)南方歌迪貝GedebECX 分法為Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。國(guó)內(nèi)常見、屬于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的有...- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉- Wenago耶加雪菲薇娜果- Dormorso耶加雪菲杜梅索- Konga耶加雪菲孔加- Kochere耶加雪菲科契爾(科洽雷)- Chelelektu耶加雪菲雪冽圖- Gutiti耶加雪菲果丁丁
玻麗啡 莓果園 耶加雪菲 科契爾鎮(zhèn) 波麗村 Lot1日曬 G1-Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Lot1 Natural G1 Boyefi 來自埃塞俄比亞的Fere以及Bota/Yefirafire，F(xiàn)ere是莓果的意思，Bota/Yefirafire則是花園/果園的意思，意思就是莓果園！
02 | 處理方式 這支日曬處理的咖啡，顆粒略大，密度和含水量略低。 大家都知道，Kochere多數(shù)是精細(xì)水洗，來自這個(gè)處理廠的每支咖啡都可以認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的精處理咖啡，其表現(xiàn)出的特點(diǎn)都要優(yōu)于其他咖啡，無論使用哪種處理方式，這里的咖啡豆可以被認(rèn)為是耶加地區(qū)最好的咖啡。 此批次，Lot 1日曬，埃塞俄比亞傳統(tǒng)精致工法日曬干燥處理法，處理廠篩選可用的咖啡櫻桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進(jìn)行日曬處理，正是這種投入高強(qiáng)度人力勞動(dòng)的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風(fēng)味。經(jīng)過兩個(gè)多星期的日曬后，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲(chǔ)存起來，等待整個(gè)風(fēng)味的熟成。待出貨前，處理廠才將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知。
03 | 生豆分析關(guān)于耶加雪菲的分級(jí) 以生豆評(píng)分等級(jí)： - Q1為最高級(jí)，Q2其次 -在國(guó)內(nèi)常見的，只有g(shù)1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應(yīng)該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。豆子本身的等級(jí)好壞，ECX 還有更進(jìn)一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。當(dāng)年采收的新鮮咖啡豆須先作初級(jí)評(píng)分，獲得g1~ g3 評(píng)級(jí)的咖啡豆，才會(huì)再進(jìn)一步以SCAA 杯測(cè)咖啡豆品質(zhì)的方式，分成Q1、Q2 等級(jí)。
耶加雪菲水洗豆
耶加雪菲日曬豆Q1 最高等級(jí)：初級(jí)評(píng)分中獲得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品級(jí)評(píng)分獲得85 分以上評(píng)分。為最高等級(jí)咖啡豆。Q2 最高等級(jí)：初級(jí)評(píng)分中獲得g1 或g2 等級(jí)咖啡豆＋精品級(jí)評(píng)分獲得80~ 84.75 評(píng)分。為次高等級(jí)咖啡豆。
耶加雪菲身品種為當(dāng)?shù)卦N，小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，
04 | 烘焙分析 風(fēng)味這么絢麗的豆子當(dāng)然不適合進(jìn)行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用淺度慢烘焙方式最能體現(xiàn)出其圓潤(rùn)而甜蜜，花果香濃郁的特點(diǎn)。 這款咖啡的顆粒比較小，含水率，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應(yīng)的過程也比較快。
烘焙曲線： 采用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力180度，風(fēng)門不變，140度調(diào)一次火力，降到150度，風(fēng)門開到3.5，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至90度，風(fēng)門不變3.5； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’20”開始一爆，調(diào)小火力至50度，風(fēng)門全開（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在198.1度下鍋。
耶加雪菲的干香散發(fā)著濃烈的水果香味，具有厚重的莓果味，草莓、草醬香味。 濕香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，烏梅干果，檸檬皮。入口不濃烈，醇厚度中等，酸度活潑明亮，如同水果紅茶一般?！ ?img data-copyright="0" data-ratio="0.6661514683153014" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151324701.png" data-type="png" data-w="647" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;" /> 濃郁的莓果與水果酒干香，啜飲時(shí)一開始是強(qiáng)勁的草莓、藍(lán)莓伴隨著百香果、芒果等熱帶水果香氣，中段有杏桃、水蜜桃及葡萄汁風(fēng)味，花香、桃子、莓果香氣貫穿整個(gè)味蕾， 扎實(shí)及飽滿多汁的風(fēng)味不可錯(cuò)過。
04 | 沖煮分析耶加雪菲的沖煮 至于沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。在磨豆時(shí)，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。 溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發(fā)著極其復(fù)雜的香氣，展現(xiàn)著極其卓越的口感，令人難以描述。
V60濾杯， 15克粉，水溫86度，研磨3.5，水粉比接近1：1527克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為28s分段：27-105-88， 時(shí)間為1：50 ( 燜蒸開始計(jì)時(shí)）口感：順滑，有層次感，發(fā)酵莓果甜感增強(qiáng) 
出品的濕香熟莓果發(fā)酵果酒味使人不太相信這是耶加雪菲，但這種濕香，比較像貴腐酒。可是從入口的極其順滑，到細(xì)膩的醇厚度，熟果酸甜的涌現(xiàn)，草莓味實(shí)在讓人感到驚艷，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。余韻表現(xiàn)也相當(dāng)好，不愧與之“水果炸彈”，飲后基本可以保證半小時(shí)嘴中仍感甜味。
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