手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數(shù)都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業(yè)價值而且被大量栽種的只有兩種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。
新鮮咖啡櫻桃，從果肉擠出的是含有羊皮層和果膠的咖啡生豆（種子）
第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風(fēng)味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。
咖啡的品種以生物學(xué)來劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，利伯瑞卡由于產(chǎn)量不多或品質(zhì)不佳，而常被忽略。
一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區(qū)分較為適當(dāng)。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。
阿拉比卡（Arabica）：風(fēng)味和香氣較好的咖啡豆 阿拉比卡為原產(chǎn)地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產(chǎn)，占全世界咖啡產(chǎn)量的70%～75％。阿拉比卡對于病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區(qū)較適于栽培，尤其以1500米以上高地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆品質(zhì)最好。 像這樣花費功夫產(chǎn)生的好品質(zhì)，具有均衡的風(fēng)味口感與香氣，才能被認(rèn)證為高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍(lán)山與也門摩卡，就屬于阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽(yù)為最高品質(zhì)的高地產(chǎn)阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。
羅布斯塔（Robusta）：酸味強(qiáng)烈，并有濃烈口感 羅布斯塔的原產(chǎn)地為非洲剛果，占有全世界咖啡產(chǎn)量的30％。羅布斯塔一字有“堅韌”的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強(qiáng)，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態(tài)也能生長。因此在高溫地區(qū)也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優(yōu)勢，主要用來配豆或是做成速溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生產(chǎn)的部分羅布斯塔有著強(qiáng)烈的酸味，咖啡因含量高，口感較濃郁。
羅布斯塔作為咖啡世界當(dāng)中非常重要的一個品種，在商業(yè)世界里功不可沒。羅布斯塔的價值并不是作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的風(fēng)味有多高級，在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。意大利的拼配會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，制作出具有更豐富油脂的Espresso。 Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因為有了羅布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇，羅布斯塔彌補(bǔ)了阿拉比卡的醇厚。 最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的阿拉布斯塔（Arabusta）品種。
羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。
咖啡品種埃塞爾薩種 埃塞爾薩種是1904年才發(fā)現(xiàn)的一個品種原產(chǎn)于非洲的查理河流域，果小，單株產(chǎn)量高，尤其是一種抗旱品種。產(chǎn)品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。
咖啡品種鐵皮卡 Typic：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特征之一?！?img class="" data-ratio="0.7523809523809524" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/150941561.jpeg" data-type="jpeg" data-w="630" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;" />Typic生豆，兩頭微微有點翹，外型為橢圓形，從側(cè)面看豆身扁薄，就算栽種地區(qū)的海拔高度不同，生豆側(cè)面的薄厚差異也不會太大。
【基因突變種— 鐵皮卡變種】
鐵皮卡變種蘇門答臘曼特寧 印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。 曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最丑陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
收集到了4種曼特寧，分別是：黃金曼特寧 Gold Mandheling，馬面曼特寧（timtim曼特寧細(xì)長果）SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，林東曼特寧G1 Lintong Mandheling Grade -1，綠寶石曼特寧（蘇門答臘亞齊省Aceh） 
上圖：黃金曼特寧Gold Mandheling 生豆 上圖：馬面曼特寧全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種?！ √崮诽崮罚═imTim）—— 就是Timor Hybrid ，翻譯過來就是東帝汶雜交種，也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是用它再次雜交來的。 Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry Tim Tim是一只來自印尼的豆子，由于其長條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長條曼特寧。實際上tim tim不是一個純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種，這個品種在上個世紀(jì)40年代的時候在timor島被發(fā)現(xiàn)，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個品種被稱作Hybrido de Timor，簡稱Tim Tim，在印尼這個品種也被稱作Bor Bor。
上圖：林東曼特寧G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右
上圖： 綠寶石曼特寧（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石 鐵皮卡變種藍(lán)山 藍(lán)山（BlueMountain）：風(fēng)靡全球，一顆豆都難求的藍(lán)山就是來自鐵皮卡大家族?！ ⊙蕾I加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì)，英國人將咖啡樹種引進(jìn)了牙買加，在藍(lán)山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍(lán)山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格?！ ⊙蕾I加藍(lán)山咖啡 ?。↗amaica Blue Mountain Coffee），其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡； 牙買加高山咖啡 ?。↗amaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙買加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡，被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種，牙買加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那么牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了?！ ⊙蕾I加咖啡 （Jamaica Prime Coffee Beans）。藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業(yè)者普遍有個錯誤的認(rèn)識，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實上，藍(lán)山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人后裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區(qū)。
鐵皮卡變種夏威夷科娜 可納（Kona）：雖栽植在幾百米的海拔上，但來自于夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風(fēng)，加上肥沃火山巖土質(zhì)，擁有著無比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍(lán)山簡直是有過之而無不及。
鐵皮卡變種象豆Maragogype，Typica的突變體，果實很大、很長，有點扭，植株有長節(jié)間和大葉子。產(chǎn)量相對較低。 1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（上圖左邊為象豆）
上圖右邊是象豆 鐵皮卡變種帕卡瑪拉Pacamara：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次于象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優(yōu)良品種，近年杯測成績不錯。
鐵皮卡變種肯特Kent：印度發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但未曾在杯測取得好成績?！〔ㄅ钥Х炔ㄅ苑N 波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門后的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命后改稱留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到圣海倫娜島(后來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。 波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。【基因突變種——波旁變種】
波旁咖啡紅波旁紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風(fēng)味。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支，一般結(jié)紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產(chǎn)量較低，不過品質(zhì)較好。 波旁咖啡黃波旁 黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產(chǎn)量較低，且較為不耐風(fēng)雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區(qū)時，會有極佳的風(fēng)味表現(xiàn)，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟后果實為黃色，最初在巴西發(fā)現(xiàn)，目前主要生長在巴西。通常認(rèn)為，可能是由結(jié)紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來。 口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風(fēng)味，口感明亮清爽。 波旁咖啡粉波旁 粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收獲一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。 目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影，以這批粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹，一產(chǎn)季下來每棵樹大概產(chǎn)出1.8kg鮮果，經(jīng)過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個正常的產(chǎn)季里，這批咖啡的產(chǎn)量只有不到650kg。 口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄
波旁變種尖身波旁 尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍恚Х纫蚝恐挥幸话?但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。 尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因為豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。由于風(fēng)味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀(jì)就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀(jì)的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達(dá)到年產(chǎn)4千公噸的高峰，但隨后，颶風(fēng)、火蟻、葉銹病等一連串的災(zāi)難接踵而來，以至種植日漸減少，終于，在1942年，最后一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之后，留尼汪島已經(jīng)無人種植咖啡，島上的農(nóng)業(yè)也完全轉(zhuǎn)向其他如甘蔗之類的農(nóng)作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認(rèn)為“已經(jīng)絕種”。 鑒于這款豆子，銷聲匿跡了半個世紀(jì)，直到8年前才重現(xiàn)江湖，導(dǎo)致在國際市場上，產(chǎn)自原產(chǎn)地La Reunion島的波旁尖身。售價達(dá)每100克超過500元，之后，哥倫比亞也才開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產(chǎn)量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲， 檔案中的風(fēng)味描述：明亮酸味，藍(lán)莓、香草的氣息，絲絨般的滑順
波旁變種 SL28 , SL34肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀(jì)初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味?！?img class="" data-ratio="0.6678667866786678" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/150941791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1111" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 500px;" />肯尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分為七個等級，且依味道由上而下分為六個等級的規(guī)格?？夏醽喿詈玫目Х鹊燃壥嵌剐螡{果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。
按照豆子的尺寸大小來分級的： 肯尼亞的咖啡最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然后是AA、AB等依次排序。 PB（PeaBerry）圓豆：這是針對小圓豆的分級。這是指咖啡果中僅長出一個果核，而非普遍的兩個果核
AA：這是較為常見的等級，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高于18目或7.22毫米。這類豆子通?？梢垣@得最高的價格?！ B：此等級咖啡豆是將A（顆粒大小為16目或6.80毫米）與B（顆粒大小為15目或6.20毫米）合并；占肯尼亞咖啡年產(chǎn)量約30%。
波旁變種卡杜拉 Caturra：它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結(jié)果一年休息一年， 風(fēng)味和波旁豆不相上下或會稍差?！ 〉撬倪m應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在艷陽下也可生機(jī)勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)?！ 】ǘ爬m合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，產(chǎn)豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風(fēng)評不如黃波旁。
波旁變種卡杜艾 Catuai：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。 卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎?？ǘ虐?、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。
波旁變種帕卡斯 Pacas：在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹結(jié)果量高于同種類咖啡樹，弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」?！ ? 帕卡斯產(chǎn)量高，質(zhì)量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯達(dá)黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已經(jīng)構(gòu)成薩爾瓦多約25%的咖啡產(chǎn)量，產(chǎn)量高，一直很受歡迎。它出產(chǎn)的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更為明亮。
Pacas樹苗 波旁變種薇拉莎奇 Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種，近年常出現(xiàn)在杯測優(yōu)秀榜內(nèi)，可謂后勢看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種?？箯?qiáng)風(fēng)、喜好高海拔環(huán)境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細(xì)致柑橘的酸香與較低沉的葡萄干與堅果香氣，復(fù)雜度頗高平衡感十足。
也是矮種波旁，發(fā)現(xiàn)于哥斯達(dá)黎加西部山谷的莎奇村，適合高海拔有機(jī)栽培，果酸活潑，焦糖味明顯。
雜交變種新世界Mundo Novo：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望;但樹較高，不易采收?！‰s交變種尼加拉瓜 爪哇哇 即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見的長粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵畢卡種體系，爪哇的鐵畢卡曾爆發(fā)嚴(yán)重葉銹病，導(dǎo)致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡，而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子，播種育苗后帶著幼株請專家鑒定，才知道是爪哇種。檸檬樹于2007年第一次以這個品種參加COE，結(jié)果卻獲得當(dāng)年尼加拉瓜COE的亞軍，競標(biāo)價格甚至超越當(dāng)年的冠軍。 在印度尼西亞，西爪哇產(chǎn)區(qū)主要的咖啡品種是S795(又稱Jember), 這個豆種是Jember Coffee Reseach Center傳播到島上的，所以當(dāng)?shù)厝税裇-795叫這個名字，鐵皮卡突變種Kent（肯特）和S-288雜交而成的，對葉銹病有很強(qiáng)的抵御能力，甜感突出。 雜交變種瑪拉卡杜拉危地馬拉培育的象豆與卡杜拉的雜交品種（Maragogypepe×Caturra），在09年尼加拉瓜COE奪得冠軍后，受到更高肯定。兼具象豆豐富的水果味和卡杜拉優(yōu)雅的酸質(zhì)，醇厚度高，花香飽滿，甜度高。
阿拉比卡種藝妓/瑰夏 Geisha：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經(jīng)過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出?！。逑?，又叫藝妓 Geisha發(fā)音同于日文的藝妓，故又有個別稱為藝妓咖啡；因為樹種較一般咖啡樹高，原本是種植于該莊園內(nèi)某個小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來利用。
｜瑰夏，是一個品種 首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。
｜紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo) 只有翡翠莊園的瑰夏才有【紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)】區(qū)分：紅標(biāo)（Special-Geisha）：集合了翡翠莊園最頂級的批次，種植海拔都在1600米海拔以上（甚至高于1900米），且杯測分?jǐn)?shù)均在90分以上；綠標(biāo) (PrivateCollection-Geisha)：翡翠各莊園內(nèi)不同地塊的瑰夏，種植海拔1600-1800米；藍(lán)標(biāo) (Geisha1500)：翡翠各莊園的瑰夏，種植海拔1500米以上；
｜瑰夏，獨特花果香 在眾多咖啡中，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一貫的特性。阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid) 雜交變種提摩 Timor：在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶發(fā)現(xiàn)的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風(fēng)味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，前者平淡無奇，后者驚艷四方。 雜交變種卡提摩卡蒂姆 Catimor：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級強(qiáng)的混二代卡提摩。但風(fēng)味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學(xué)家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低羅豆血統(tǒng)。 雜交變種伊卡圖Icatu：巴西多代雜交改良的品種，曾進(jìn)過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產(chǎn)量與抗病能力，但咖啡風(fēng)味一直不佳?？茖W(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿卜豆的惡味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種——伊卡圖?！ ‰s交變種魯依魯11 Ruiru 11：1985年肯尼亞研究出來的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應(yīng)商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進(jìn)口名品咖啡供應(yīng)商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物)，其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系。專業(yè)咖啡培訓(xùn)是前街咖啡一個系列課程，謝謝大家，不斷更新中......詹森莊園瑰夏 | 咖啡界的香檳，卡爾詹森的詹森莊園瑰夏傳奇故事日曬肯尼亞 ｜超罕見的日曬肯尼亞法國傳教士波旁種，專題報告皇后莊園黃波旁 | COE常勝莊園巴西皇后莊園，熱帶水果香巴西風(fēng)味也門摩卡瑪塔莉 | 古法日曬，品嘗涅槃于戰(zhàn)火的古早摩卡風(fēng)味 
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
