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“做一款好賣的產(chǎn)品，實(shí)在太難了！”“太缺研發(fā)了！幾乎招不到直接能用的?！?br />氣溫越來(lái)越低，一大波熱飲機(jī)會(huì)來(lái)了，但是“研發(fā)實(shí)力跟不上”成為很多茶飲店當(dāng)前的現(xiàn)實(shí)困境。11月28～29日，長(zhǎng)沙，新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)第2期，和奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅學(xué)習(xí)產(chǎn)品研發(fā)！
咖門飲力學(xué)院
研發(fā)，在飲品行業(yè)里，是個(gè)兩級(jí)分化的崗位。
一方面，行業(yè)里有這樣的研發(fā)大咖：
產(chǎn)品立得住，每年都有爆款，讓一眾飲品店效仿跟進(jìn)；在品牌方能協(xié)同采購(gòu)、優(yōu)化成本、兼顧實(shí)操性；在供應(yīng)鏈企業(yè)能為產(chǎn)品，找到適配不同品牌的落地方案，讓老板覺(jué)得如獲至寶。
另一方面，有的研發(fā)常常迷茫：
入行兩三年，工資不見(jiàn)漲，每天的工作不是“原料測(cè)試員”，就是“產(chǎn)品拼搭員”。新趨勢(shì)研判不清，在公司時(shí)間也不短了，想自培養(yǎng)提升，始終找不到途經(jīng)，感覺(jué)隨時(shí)可能被替換……
茶飲行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上的困境不是一兩天了，很多研發(fā)人員，缺少對(duì)產(chǎn)品的真正理解和系統(tǒng)知識(shí)架構(gòu)?？偨Y(jié)起來(lái)主要在這幾個(gè)問(wèn)題上：
1、素材庫(kù)問(wèn)題。沒(méi)有建立味覺(jué)素材庫(kù)的意識(shí)，對(duì)原材料的了解淺嘗輒止，沒(méi)有更大范圍、廣領(lǐng)域的嘗試；
2、產(chǎn)品思路問(wèn)題。很多研發(fā)有配方設(shè)計(jì)能力，但出發(fā)點(diǎn)往往只在“研發(fā)室好喝”維度，不會(huì)站在市場(chǎng)、消費(fèi)者角度設(shè)計(jì)產(chǎn)品“賣點(diǎn)”；也不能和采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)協(xié)作達(dá)到“量產(chǎn)”，產(chǎn)品成了“研發(fā)室爆款”，門店落不了地。
3、產(chǎn)品線構(gòu)架問(wèn)題。只能做單一產(chǎn)品，缺乏對(duì)品牌基調(diào)的整體把握，沒(méi)有中長(zhǎng)期的產(chǎn)品規(guī)劃，導(dǎo)致每一波產(chǎn)品熱點(diǎn)來(lái)時(shí)都很被動(dòng)，對(duì)產(chǎn)品迭代的標(biāo)準(zhǔn)和方向并不清楚。
飲品研發(fā)的階段能力為此，我們邀請(qǐng)奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，共同開(kāi)設(shè)《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》，通過(guò)2天高強(qiáng)度課程，講解研發(fā)的底層邏輯和研發(fā)思路，知識(shí)點(diǎn)更密、更重實(shí)操：1、從新茶飲視角，重新認(rèn)識(shí)茶葉、水果、奶制品——產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)
課程將從新茶飲應(yīng)用視角對(duì)茶進(jìn)行再分類、了解不同茶香茶感茶葉類型應(yīng)用產(chǎn)品和表現(xiàn)形態(tài)，解析落地層面茶、水果、奶制品的特性，從而進(jìn)行更適配門店的原材料篩選。
新茶飲的茶葉風(fēng)味篩選分類
研發(fā)風(fēng)味建立的關(guān)鍵點(diǎn)2、詳解茶基制備&水果茶、奶茶的搭配與制作要素——產(chǎn)品研發(fā)的核心技能這是課程的重點(diǎn)部分，將分3個(gè)細(xì)分板塊、實(shí)踐式系統(tǒng)講解。幫助學(xué)員了解茶葉沖泡的原則、訓(xùn)練茶葉沖泡的基本技能，有針對(duì)性的解讀茶葉沖泡過(guò)程中如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)參數(shù)。對(duì)水果、奶制品與不同茶葉的搭配，制作要素進(jìn)行示范。
茶葉沖泡的關(guān)鍵因子
奶茶在茶葉上的篩選要素3、訓(xùn)練爆品思維，明確產(chǎn)品立項(xiàng)到落地的全流程——產(chǎn)品研發(fā)的必備能力研發(fā)不只是能制作出一杯新產(chǎn)品，而要能在設(shè)計(jì)階段就能了解到市場(chǎng)需求，進(jìn)行產(chǎn)品落地的市場(chǎng)分析和策劃。這節(jié)課幫助學(xué)員突破“研發(fā)室”思維，讓產(chǎn)品能在門店落地、在市場(chǎng)駐足。
研發(fā)部需求分析的八大工作模塊
發(fā)掘產(chǎn)品的良好基因的角度4、了解基礎(chǔ)的產(chǎn)品線規(guī)劃&菜單設(shè)計(jì)——產(chǎn)品研發(fā)的加分項(xiàng)課程還將講解門店的產(chǎn)品規(guī)劃思路、菜單設(shè)計(jì)的原則與基本邏輯。明晰產(chǎn)品和消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的點(diǎn)，并進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的實(shí)踐演練。第一期《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》上，很多學(xué)員收獲滿滿，不僅系統(tǒng)學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，還在老師的指導(dǎo)下鍛煉了實(shí)操技能。
11月28～29日，長(zhǎng)沙，原班人馬，《新茶飲研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》第2期開(kāi)課！
這節(jié)課適合誰(shuí)來(lái)聽(tīng)？▼
有志于做出好產(chǎn)品的飲品老板連鎖品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)上游茶飲研發(fā)服務(wù)商三方獨(dú)立研發(fā)機(jī)構(gòu)
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研發(fā)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)第1期現(xiàn)場(chǎng)回顧：和奈雪、茶顏悅色、煮葉研發(fā)總監(jiān)學(xué)茶飲，我記下了這些重點(diǎn)！
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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