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咖門(mén)主辦、味全冠名的2020新飲力新茶飲大賽，于昨天（10月30日）圓滿(mǎn)落幕。
經(jīng)過(guò)4場(chǎng)區(qū)域賽、1場(chǎng)半決賽、1場(chǎng)總決賽，備受矚目的冠軍終于誕生。來(lái)回顧一下總決賽現(xiàn)場(chǎng)的精彩！
咖門(mén)出品
冠軍誕生！他的靈感來(lái)源于小吃？歷經(jīng)半年，咖門(mén)2020新飲力新茶飲大賽走過(guò)華東、華南、西南、華中四大賽區(qū)，10余位頭部品牌研發(fā)總監(jiān)做評(píng)委、100多名選手參與PK。昨日（10月30日），總決賽圓滿(mǎn)落幕，冠亞季軍誕生。先來(lái)揭曉謎底——咖門(mén)2020新飲力新茶飲大賽冠亞季軍分別是：冠軍孫思進(jìn)、亞軍譚偉善、季軍蘇可欣。話(huà)不多說(shuō)，來(lái)看前3名選手的獲獎(jiǎng)作品制作思路，說(shuō)不定就是你下一款新品的靈感來(lái)源：冠軍：孫思進(jìn)
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：黑巧紅韻鮮奶茶
茶底清香巖紅，搭配新鮮牛奶及可可凍，配上巧克力雪頂，再撒上碧根果脆增加酥脆感，多種口感在口腔中層層遞進(jìn)。
- 創(chuàng)意飲品：紫蘇葡萄鐵觀音
靈感來(lái)源于湖南特色小吃“紫蘇桃子姜”，紫蘇的香味提升水果香氣，搭配夏黑葡萄，茶底選用了富有蘭花香的鐵觀音。
亞軍：譚偉善
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：雙紅會(huì)
茶底選擇口感濃郁、焦糖甜香飽滿(mǎn)的大紅袍烏龍茶，搭配鮮奶和陳皮，產(chǎn)品帶有淡淡的柑橘風(fēng)味。
- 創(chuàng)意飲品：蕓香紅韻
捶打香水檸檬，激發(fā)出濃郁香氣，同時(shí)搭配焦糖甜香的大紅袍烏龍茶，和泡制過(guò)的陳皮水。
季軍：蘇可欣
- 原葉茶沖泡：
- 茶+奶調(diào)飲：板栗南瓜豆乳茶
巖韻紅袍與板栗泥、板栗南瓜、豆奶、四季春相結(jié)合，帶來(lái)豐富的口感。
- 創(chuàng)意飲品：蜜橘豆乳茶
選擇常見(jiàn)的橘子，將橘子果肉熬成橘子醬，茶底是四季春+桂花泡，搭配豆奶，令茶葉和咖啡有桂花香，再用檸檬茶凍提升口感。
今年總決賽，賽制再度升級(jí)，特別是前八強(qiáng)的最后pk，從技術(shù)和感官兩個(gè)部分進(jìn)行綜合評(píng)分?？чT(mén)邀請(qǐng)來(lái)5位創(chuàng)始人擔(dān)任感官評(píng)委：7分甜創(chuàng)始人謝煥城、滬上阿姨創(chuàng)始人周蓉蓉、煮葉創(chuàng)始人劉芳、甜啦啦創(chuàng)始人王偉、桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹，從個(gè)人表達(dá)、感官表達(dá)等角度對(duì)選手作品進(jìn)行打分、點(diǎn)評(píng)，決策產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值；以及4位技術(shù)評(píng)委：煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀，從清潔衛(wèi)生、操作技術(shù)等角度進(jìn)行打分、點(diǎn)評(píng)，嚴(yán)把操作規(guī)范細(xì)則。
決賽兩天賽程中，還有哪些亮點(diǎn)？有哪些令人驚艷的靈感小料和搭配創(chuàng)意？評(píng)委有哪些點(diǎn)評(píng)金句？一起來(lái)看！
咖門(mén)飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪為優(yōu)秀選手頒發(fā)咖門(mén)飲力學(xué)院“咖門(mén)飲力合伙人”聘書(shū)
決賽現(xiàn)場(chǎng)圖記
兩天決賽，碰撞出6個(gè)茶飲啟發(fā)！在全國(guó)總決賽中，選手們真正做到了“萬(wàn)物皆可做茶”：苦瓜、芹菜，都可以入茶；雪頂變臉、小料翻新，搭配百無(wú)禁忌。
選手們用自己的方式定義自己心中的好產(chǎn)品，感官評(píng)委和技術(shù)評(píng)委則從門(mén)店落地性、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面給出專(zhuān)業(yè)點(diǎn)評(píng)，碰撞出不少金句。
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣
1、原料腦洞大開(kāi)：巧克力雪頂、香芹奶茶冠軍選手孫思進(jìn)，茶加奶產(chǎn)品給大家留下深刻的印象：這款飲品的“雪頂”是淡淡的巧克力色，入口有香醇的巧克力風(fēng)味，和普通的奶油頂完全不同。
他告訴我，這款巧克力雪頂，是用奶油搭配可可粉、巧克力醬共同打發(fā)而成。改換原料做奶油頂，是一次經(jīng)典基礎(chǔ)上的微創(chuàng)新，無(wú)論是視覺(jué)還是口感，都容易形成記憶點(diǎn)。
更多的選手則是選擇新奇小料，體現(xiàn)一杯創(chuàng)意飲品的差異性。比如在華南區(qū)域賽時(shí)，憑借苦瓜+茶的搭配為評(píng)委們帶來(lái)深刻印象的黃敏婷，在全國(guó)總決賽中，嘗試將香芹、木瓜、苦瓜等等融入到飲品中，帶來(lái)全新的味蕾體驗(yàn)。
將香芹融入作品中，提供全新的體驗(yàn)
此外，季軍選手蘇可欣在決賽中選擇板栗，甜啦啦創(chuàng)始人王偉在點(diǎn)評(píng)中特別提到，板栗是大家都在關(guān)注的一款小料，如果從細(xì)節(jié)體驗(yàn)的角度出發(fā)，應(yīng)該注意處理好口感，避免“沙沙”的口感。
甜啦啦創(chuàng)始人王偉
2、甜品杯裝化新玩法：肉松小貝、廣式糖水甜品杯裝化，是茶飲上新的趨勢(shì)之一?？倹Q賽中，很多選手們從甜品中汲取靈感，進(jìn)行創(chuàng)意表達(dá)。比如選手吳旻捷的茶加奶產(chǎn)品，就是從肉松小貝上汲取靈感，在茶的頂部撒上肉松，這樣吸一口茶，既能感受到底部麻薯的綿密，又能感受到頂部肉松的咸香。
作品“肉松小貝”
選手陳偉雄的靈感，則來(lái)源于一款廣式糖水，將蓮子、紅豆、百合融合，搭配玫瑰烏龍去煮泡。產(chǎn)品有熟悉的紅豆沙口感，這樣也更容易被大眾所接受。3、反加料趨勢(shì)？評(píng)委提出“少就是多”
通過(guò)豐富的小料帶來(lái)滿(mǎn)足感，是近幾年的流行趨勢(shì)。比賽中也有不少選手通過(guò)加料增加一款產(chǎn)品口味的層次感。
但多料也帶來(lái)更高層次的考驗(yàn)：如果小料的融合度不夠高，或者重點(diǎn)太多，就很容易適得其反。
總決賽現(xiàn)場(chǎng)，滬上阿姨創(chuàng)始人周蓉蓉提醒選手“少就是多”，做產(chǎn)品要懂得做減法，想要表達(dá)的過(guò)多，反而會(huì)影響最后的呈現(xiàn)。滬上阿姨創(chuàng)始人周蓉蓉4、好產(chǎn)品會(huì)主動(dòng)給顧客制造“購(gòu)買(mǎi)理由”一款好的產(chǎn)品，往往能主動(dòng)給顧客制造“購(gòu)買(mǎi)理由”。比如說(shuō)，對(duì)現(xiàn)在年輕人來(lái)說(shuō)，一杯顏值夠高、值得拍照發(fā)朋友圈的飲品，就有購(gòu)買(mǎi)理由。先上兩張這屆選手的作品。
其次，價(jià)值感也是一杯好產(chǎn)品的考量因素。選手譚偉善決賽中制作的創(chuàng)意產(chǎn)品，用到了陳皮與大紅袍，在口感上獲得一致好評(píng)，但外觀呈現(xiàn)相對(duì)“樸實(shí)”。7分甜創(chuàng)始人謝煥城提到：每一個(gè)創(chuàng)始人，都應(yīng)該承擔(dān)兩個(gè)角色，一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理，一個(gè)是顧客。飲品如果口感很好，而外觀平淡，從顧客角度來(lái)看，就不一定會(huì)為高定價(jià)買(mǎi)單。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城
5、“消費(fèi)者不會(huì)給你第二次機(jī)會(huì)”奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌提到，在門(mén)店場(chǎng)景中，消費(fèi)者不會(huì)給你第二次機(jī)會(huì)，細(xì)節(jié)失敗就是最大的損失。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌
對(duì)于研發(fā)來(lái)說(shuō)，制作的細(xì)節(jié)體現(xiàn)在器具選擇、操作、飲品口感等多個(gè)方面。
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀
總決賽現(xiàn)場(chǎng)，技術(shù)評(píng)委全程關(guān)注選手操作細(xì)節(jié)。煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅特別提醒選手，鑷子沒(méi)有清洗、吸管與飲品器具不匹配、冰鏟一直放置在冰槽中等等，這些在比賽中都是失分項(xiàng)。
煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅
而感官評(píng)委則是注重口感細(xì)節(jié)，煮葉創(chuàng)始人劉芳注意到了飲品的甜度。很多消費(fèi)者會(huì)在意一杯飲品的含糖量，少糖、低脂、輕負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品，更具有健康屬性。
煮葉創(chuàng)始人劉芳
6、產(chǎn)品研發(fā)，永遠(yuǎn)不要陷入自嗨
在比賽中，桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹談到一個(gè)問(wèn)題：做產(chǎn)品到底是為誰(shuí)服務(wù)。
創(chuàng)始人和研發(fā)都很容易愛(ài)上自己的想法，而忽略顧客的感受。但一杯產(chǎn)品始終要考慮的是，如何與顧客做交流。
桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹
一路走來(lái)，向陽(yáng)而生！
歷時(shí)半年，四大賽區(qū)，咖門(mén)新飲力新茶飲大賽一路走來(lái)，見(jiàn)證了2020年茶飲業(yè)的“向陽(yáng)而生”：
疫情好轉(zhuǎn)的5月，華東區(qū)域賽在緊張和期待中舉行，這也許是茶飲圈今年的第一次大規(guī)模“相見(jiàn)”：華東區(qū)四強(qiáng)誕生！專(zhuān)業(yè)評(píng)委透露茶飲產(chǎn)品新動(dòng)向
盛夏7月，華南區(qū)域賽舉辦，在人才濟(jì)濟(jì)的深圳，邂逅大數(shù)據(jù)茶飲玩法：新飲力大賽深圳站圓滿(mǎn)落幕，冠軍選手曝光獲勝“秘密武器”！
8月西南區(qū)域賽，在美食之都成都，番茄、豆腐、辣椒粉都被用在茶飲中：新飲力大賽成都站落幕，我在現(xiàn)場(chǎng)看到茶飲店秋冬上新的靈感！
9月來(lái)到鄭州，華中區(qū)域賽現(xiàn)場(chǎng)，年輕人扎堆的B站成為茶飲創(chuàng)意來(lái)源：新飲力大賽鄭州站落幕，4強(qiáng)選手都在做“茶底顛覆”！
優(yōu)秀的贊助品牌，為選手們提供了良好的比賽條件和物料，也幫助觀賽者實(shí)時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、碰撞資源，激發(fā)更多靈感。總決賽特別為贊助品牌頒發(fā)獎(jiǎng)項(xiàng)。
這半年的比賽中，年齡40+、深耕茶飲領(lǐng)域多年的老炮與20歲出頭、創(chuàng)意天馬行空的行業(yè)新秀，同臺(tái)競(jìng)技、交流切磋。
我們見(jiàn)證了茶飲靈感的一次次迸發(fā)，也見(jiàn)證了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作的精益求精。
期待下屆大賽，我們?cè)俅蜗嘁?jiàn)！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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- 創(chuàng)意飲品：蜜橘豆乳茶
- 茶+奶調(diào)飲：板栗南瓜豆乳茶
- 原葉茶沖泡：
- 創(chuàng)意飲品：蕓香紅韻
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- 創(chuàng)意飲品：紫蘇葡萄鐵觀音
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