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坊間傳聞：茶飲研發(fā)，輕松月入過萬、天天喝奶茶，特別爽。是真的嗎？我問了一位研發(fā)老友，對方當(dāng)場怒吼：“你過來試試?。 ?br />本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，采訪了多位研發(fā)朋友，我發(fā)現(xiàn)，事情沒那么簡單。
作者 | 金語
茶飲研發(fā)月薪1萬+，是真的嗎？坊間傳聞，茶飲研發(fā)月薪1萬+“很常見”，是真的嗎？調(diào)查這個(gè)問題，我把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了身邊的茶飲研發(fā)朋友。他們中有咖門新飲力新茶飲大賽（傳送門：冠軍誕生！新飲力總決賽圓滿落幕）的選手，有在行業(yè)內(nèi)多年的研發(fā)老炮兒，也有剛剛?cè)胄械难邪l(fā)新人。
- 小A，入行5年，在新一線城市茶飲品牌做研發(fā)，兩年前工資已經(jīng)過萬。
- 小B，入行3年，同樣在新一線城市做研發(fā)，工資1.5萬左右，具體的收入要看業(yè)務(wù)的提成。
- 小C，入行一年半，在超一線城市供應(yīng)鏈企業(yè)做研發(fā)，工資勉強(qiáng)過萬。
- 小D，入行5年，在發(fā)達(dá)地區(qū)非一線城市做研發(fā)，工資8000。
- 小E，剛剛?cè)胄?，在某新一線城市做研發(fā)，工資在6000左右徘徊。——按照他們自身情況和觀察，這個(gè)行業(yè)入行初期工資都不高，基本在5k～7k。但如果你入行3年以上，并且做得還不錯(cuò)，加上晉升和提成，特別是在一二線城市，月薪過萬還是可以實(shí)現(xiàn)的。
大城市可能會是升的更高更快
不過，研發(fā)的收入，很多取決于“在哪里工作”。在北上廣深，可能會晉升更高更快；如果所在的品牌發(fā)展非?？欤蛘咄瞥瞿硞€(gè)爆款產(chǎn)品，都有可能讓工資條漲一漲。
天天喝奶茶，他們爽不爽？做茶飲研發(fā)，實(shí)現(xiàn)了奶茶自由，甚至還實(shí)現(xiàn)了“奶茶過度自由”，但采訪一圈我發(fā)現(xiàn)，他們對奶茶簡直又愛又恨。1、天天喝奶茶，我入行胖了40斤工作令人發(fā)胖，研發(fā)這個(gè)職業(yè)絕對是有話語權(quán)的。本次咖門新飲力新茶飲大賽的冠軍孫思進(jìn)，就跟我坦言，自從進(jìn)入研發(fā)這一行，即便已經(jīng)下意識地在控制，體重還是漲了40斤。
畢竟，奶茶女孩可以點(diǎn)“不另外加糖”，但全糖、半糖、少少糖，“研發(fā)男孩”得幫你們一杯一杯地嘗啊。
2、一天100杯，你喝你也吐
一名合格的研發(fā)，最離不開的就是每天喝不同的產(chǎn)品。
畢竟一杯奶茶，在研發(fā)這里被拆解成：不同的茶底+不同的奶+不同的小料，這樣簡單一搭配，幾十杯就出來了。想知道味道如何、消費(fèi)者是否會喜歡，那就只能自己硬著頭皮一個(gè)個(gè)試。
暈?zāi)?、喝到想吐是常態(tài)，甚至小A跟我說，在測試產(chǎn)品的關(guān)鍵期，一天喝上百杯奶茶都“很正?！保蠛荛L時(shí)間都吃不下飯。
“那為什么不嘗一口就吐掉？不咽下去，不就好了？”
“我們得知道回甘、后韻、飽腹感?。〔谎氏氯ピ趺粗老M(fèi)體驗(yàn)。”小A差點(diǎn)咆哮。
比起發(fā)胖，各類物質(zhì)代謝不掉，對身體造成損傷，是他們更擔(dān)心的。3、忍著生理痛，也要調(diào)冰飲和茶飲研發(fā)接觸久了，我發(fā)現(xiàn)，雖說喝奶茶的大多是女孩，但在研發(fā)這個(gè)職業(yè)，男生似乎更多一些。剛剛?cè)胄械男解決了我的疑惑，她表示，女生每個(gè)月總有身體不適那么幾天，但研發(fā)的工作可等不了你。特別是夏天的冰飲測試期，幾乎每天都要喝冰飲?！澳窃趺崔k？”“還能怎么辦，一手冰飲產(chǎn)品，一手布洛芬唄?！?、每天都有測不完的原物料對于研發(fā)們來說，一天的工作很有可能是從拆快遞開始的。
特別是一些品牌研發(fā)部門，幾乎每天都會收到供應(yīng)鏈端寄過來的各種原物料樣品。
茶飲涉及到的每一種小料，背后都可能有幾十家大大小小的供應(yīng)企業(yè)、代理工廠。一個(gè)西柚粒罐頭，小A就接觸過不下20家供應(yīng)鏈企業(yè)。收到這些快遞后，研發(fā)要仔細(xì)評測每一項(xiàng)物料，通過儀器輔助測試，記錄它們的酸度、甜度、口感，輸入自己的原料庫——新茶飲的靈感，就從每天點(diǎn)滴小事中積累。5、上新周期快，有時(shí)3天就要出方案
采訪了多位研發(fā)，他們的經(jīng)驗(yàn)是，品牌上線一款單品或者一個(gè)小系列，根據(jù)公司的安排，周期多在30天~45天（有時(shí)可能需要20天內(nèi)上一款新品）。
這其中包括物料確定、市場推廣、門店落地等等，其中留給研發(fā)人員去研發(fā)新品的時(shí)間，可能只有5~7天，占上新周期的一小部分。
甚至有時(shí)，3天的創(chuàng)意時(shí)間，就要提出一份老板滿意、兼顧落地性的方案。壓力大到頭禿，也是常有的。6、成本多1毛，方案被推翻？好不容易創(chuàng)意方案通過，接下來的工作壓力依舊很大。比如確定物料環(huán)節(jié)，出于成本的考慮，品牌需要多家對比，找到最優(yōu)的供應(yīng)鏈方案。在這個(gè)過程里，前期辛苦做的新品方案，可能會因?yàn)槌杀竞怂愣嗔艘粌擅X，被直接推翻。
一直到新品上線前，研發(fā)人員都要配合各部門，制定品宣方案、門店實(shí)操方案。新品落地后，也少不了日常巡店、反饋調(diào)整，最終確保新品上線的效果。7、奶茶，究竟還能不能讓研發(fā)快樂？在喝奶茶這件事上，大多數(shù)研發(fā)“沒那么快樂”。
多數(shù)研發(fā)吐槽，奶茶再甜，喝多也“麻木了”、“厭倦了”、“無法找到樂趣了”。
都說職業(yè)是愛好最大的殺手——普通人下班點(diǎn)杯奶茶是幸福，他們點(diǎn)杯奶茶等于重新上班。
也有例外，咖門新飲力新茶飲大賽全國8強(qiáng)選手黃敏婷，就“極度喜歡喝奶茶”，工作“全天喝喝喝”也毫不厭倦，她說，即便自掏腰包，也要嘗試不同品牌的奶茶。
不過，如果做出一杯大家都說好喝的產(chǎn)品，他們所有人的快樂就又都出現(xiàn)了。
茶飲研發(fā)，是個(gè)偽職業(yè)？
采訪的過程中，有人直言不諱地告訴我，茶飲研發(fā)是個(gè)“偽職業(yè)”。
為什么這么說？“因?yàn)檫@是一個(gè)低門檻，甚至零門檻的職業(yè)，幾乎所有想做研發(fā)的人都可以去做?！?br />一方面，研發(fā)茶飲，是沒有“準(zhǔn)入門檻”的。沒有學(xué)歷要求，很多企業(yè)也不會要求考取技能證書。真正學(xué)茶學(xué)出身，也未見得能做出成績。另一方面，這個(gè)職業(yè)，還缺乏完善的晉升體系。新茶飲還是個(gè)“年輕”的行業(yè)，很多內(nèi)部機(jī)制并不成熟，這也會“勸退”一部分優(yōu)質(zhì)人才。
但與此同時(shí)，通過咖門新飲力新茶飲大賽的選手就可以看出，優(yōu)秀的茶飲研發(fā)門檻并不低。
他們要比門店一線店員更懂實(shí)操，要比財(cái)務(wù)更懂成本結(jié)構(gòu)，要對全行業(yè)有框架性認(rèn)知，要系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶、咖啡，對所有原物料都深度了解。人才難得，茶飲研發(fā)這個(gè)崗位，值得行業(yè)給予更多重視。
“吐槽一大堆，你為什么還堅(jiān)持做研發(fā)？”“我說因?yàn)橄矚g，你信嗎？”
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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