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享受感官的饗宴 其實(shí)可以把精品咖啡，想像成感官的饗宴。一杯好喝的咖啡，在味覺以及嗅覺的表現(xiàn)，具有各式各樣讓人驚喜的可能性。從產(chǎn)地到你我的眼前，咖啡豆在過程中經(jīng)歷了許多變化，因此咖啡是如此迷人而有趣。 一般我們會在咖啡店里，看到單品名稱下面，附上一串食物水果堆疊起來的風(fēng)味描述，其實(shí)就是店家以自己的味覺經(jīng)歷為基準(zhǔn)，提供關(guān)于這杯單品風(fēng)貌的描繪，例如耶加雪菲經(jīng)常出現(xiàn)的檸檬、紅茶、花香；經(jīng)典瑰夏的風(fēng)味：茉莉花香、佛手柑、蜂蜜、柑橘等等。 就像旅行，或者享用美食一樣，飲用單品咖啡的感受也是個人的、主觀的，而且可以不斷開發(fā)，累積經(jīng)驗(yàn)。沒有絕對，或者對錯，更沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，可以說是十分自由的，因此，才會說是奇妙的單品世界嘛。
從日常生活出發(fā)，去尋找、去描述 剛開始嘗試單品的時候，請絕對不要害怕自己「喝不出來」。咖啡的物質(zhì)，所能溶解出來的，就這么多。你肯定都有喝到，只是你不習(xí)慣去描述?！ ”热缯f喝到的一個香香甜甜的、不知道怎么說的味道真奇妙，這時候，可以先從回想自己的日常味覺記憶開始。越是貼近生活周遭所能理解的風(fēng)味描述，越能夠幫助體驗(yàn)咖啡的風(fēng)味。有幾個方法可以幫助我們更容易「抓住」這些味道： 1??從日常生活中體驗(yàn)過的味道，去和咖啡的風(fēng)味類比，進(jìn)而產(chǎn)生連結(jié)； 2??參考美國咖啡協(xié)會(SCAA)出版的咖啡風(fēng)味輪，上面的風(fēng)味，有時候可以帶給你參考描述的方向； 3??和親朋好友一起分享，或是跟咖啡師交流一下，互相討論。
有時候師傅說的、書上寫的，都不一定是真的好喝的咖啡，真的好喝的咖啡，只有在你手上你喝到的那一杯。因此，最重要的是，把自己的感官打開，細(xì)細(xì)感受在你眼前的咖啡?！ ⊥ǔＮ覀儠褑纹房Х鹊谋憩F(xiàn)，劃分成數(shù)個范疇，做為彼此溝通交流時的參考，一般會約略分為香氣、風(fēng)味、酸質(zhì)、醇厚度、后韻以及均衡?！ 】Х蕊L(fēng)味的范疇與說明 咖啡豆就像水果，實(shí)際上也是。它的奇妙之處，在于好的咖啡，可以同時表現(xiàn)出許多水果，乃至各種美好食物的味道。為了方便描述咖啡繁復(fù)的風(fēng)味，我們通常會使用類比的方式，例如喝起來「像是有鳳梨的酸甜」、「類似檸檬的清香」；同時會分成幾個范疇討論： 香氣 Fragrance and Aroma 咖啡帶來的香氣，可以概分成兩種，剛研磨好，沖煮前的咖啡粉，所散發(fā)出來的稱為「干香氣(Fragrance)」。沖煮后，咖啡盛在杯子里，聞起來的香味，則是「濕香氣(Aroma)」。
濕香氣 在咖啡店喝單品咖啡的時候，無論是直接用杯子裝，還是用分享壺出，都不用忌憚什么，直接把鼻子湊過去嗅吧，感受這一杯咖啡的濕香氣。據(jù)說不同形狀的杯子，能夠傳遞出不同層次和順序的香氣呢~ 干香氣 有些店家，則會在沖煮前，將磨好的咖啡粉以杯子裝好，端到客人的面前。用意也是在邀請你聞聞看這杯單品的干香氣。這個時候，絕對不要慌張（反正是你給錢的），請?jiān)囍p搖杯子，隨著杯子的搖晃，很容易就能體驗(yàn)到干香氣，具有微妙的、不同的層次?！ ∷豳|(zhì) Acidity 咖啡在樹上時，是紅黃橘綠，長得很像櫻桃的果子，因此又稱為「咖啡櫻桃(Coffee Cherries)」，果肉的味道，嘗起來酸酸甜甜，我們每天拿來喝的咖啡豆，則是咖啡果內(nèi)部的種子。在后制處理的過程，天然的水果風(fēng)味，會被鎖在咖啡豆里面。
通?？Х裙粫恳黄鸪墒?，所以好喝的咖啡，其實(shí)源自于細(xì)心且耗時的人工采摘、篩選?！ ∷豳|(zhì)的類比 酸質(zhì)是咖啡豆非常重要的風(fēng)味之一，酸質(zhì)強(qiáng)度的分辨方向，通常是類比水果酸，由弱到強(qiáng)大概是蘋果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、烏梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸?！ ∵@個字會之所以翻譯成「酸質(zhì)」，因?yàn)樗粌H是單純的酸度強(qiáng)弱，還包含了上述各種酸所帶有的屬性與質(zhì)感。 說到單品咖啡的香氣與酸質(zhì)，就不能錯過埃塞俄比亞的豆子。經(jīng)常帶有直入鼻腔的花香、果香，同時讓人想起一整籃的莓果，與柑橘類的果實(shí)。色彩鮮明、容易分辨，大家都會喜歡，有機(jī)會一定要試試看。
醇厚度 Body 一般使用在品嘗紅酒的時候，用來形容酒體的厚實(shí)、單薄的名詞，在這里借來形容咖啡的醇厚度?？梢該u晃咖啡杯，看著咖啡附著在杯壁上，滑下來的速度，來判斷咖啡的醇厚度。當(dāng)然最直接客觀的感受還是利用自己的口腔與舌頭進(jìn)行品鑒，醇厚度薄至厚的描述類比，可以用水、牛奶、米漿來形容。越是醇厚的咖啡液，所富含的溶解物越高，咖啡油脂也越多，在口腔中的存在感就越高?！ 】Х鹊娘L(fēng)味，有時也像取景框，帶我們凝視被它勾起的美麗回憶。 風(fēng)味 Flavor 風(fēng)味如果不是用來泛稱，則指的是有別于其他范疇的味覺感受。亦即不是香氣、不是酸質(zhì)、不是醇厚度，等等。它可以包含很多種，例如巧克力、蜂蜜、牛奶、堅(jiān)果、核果、藥草，熏制品，甚至是皮革、剛收割過的青草等，特別的味道。
風(fēng)土特色、地域之味 既然提到了咖啡的風(fēng)味，那么，不能不提的就是“Terroir”。這個名詞來自于葡萄酒，中文通常翻為「風(fēng)土特色、地域之味」等，指的是「生長環(huán)境帶給農(nóng)產(chǎn)品的正面風(fēng)味，且難以在其他地方復(fù)制」?！ 夂?、海拔、日照、水文、土壤、微生物與周遭植物的組成，在每個地方都不同，因此，每個產(chǎn)區(qū)，甚至產(chǎn)區(qū)之內(nèi)，都會有差異，地域之味是當(dāng)?shù)靥赜械摹Ｅe例來說，曼特寧的藥草、草本、泥土味，就是源自蘇門答臘的獨(dú)特標(biāo)志?！ ∮囗?Aftertaste 咖啡通過喉嚨以后，存留在齒頰、口腔的味道。這個世界上，存在某些有趣的單品豆，和茶一樣會生津回甘，甚至擁有茶般的尾韻。因此，可以試著在喝完一口單品咖啡后，搭配一口白開水，也許就會得到額外的驚喜。
均衡 Balance 這里的「均衡」指的是咖啡風(fēng)味的分布，前段的香氣，中間的口感，后段的余韻，分布起來是否平均。如果有某幾項(xiàng)特質(zhì)過于突顯，即使喝起來是好喝的，也不一定能算是適當(dāng)?shù)木?。簡單來說，一杯均衡的咖啡，要有豐富的前段香氣、厚實(shí)滑順的口感，與綿長的余韻，整體飲用的體驗(yàn)要能是舒服的，才能算是有均衡的表現(xiàn)。
自己喜歡最重要 是的。我們還是要強(qiáng)調(diào)一下，咖啡做為一種飲品，「風(fēng)味的表現(xiàn)，經(jīng)常取決于個人主觀感受」這件事。因?yàn)槊總€人的生長經(jīng)驗(yàn)都不一樣，喝到的感覺或多或少會有差異。每一杯咖啡的表現(xiàn)也都不一樣，覺得好喝最重要。購買咖啡豆的時候，有一些方法可以讓自己買得放心，也買得開心： ?、俦M量選擇本地新鮮烘焙的店家； ?、诟嬖V店家自己所喜歡的風(fēng)味，或是想要喝到的風(fēng)味是什么； ?、郜F(xiàn)場點(diǎn)一杯，感覺一下?！ ∠嘈艍?qū)I(yè)的店家，絕對可以給你十分恰當(dāng)?shù)慕ㄗh喔，讓我們一起航向奇妙的精品咖啡世界吧。
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